[粤菜卤牛腰好吃的秘方]粤菜卤牛腰好吃的秘方视频

粤菜简介

粤菜，又称广东菜或广菜，是中国四大菜系之一，起源于广东省。粤菜以其选料广博、烹饪精细、口味清淡而著称。它讲究原汁原味，注重食材的新鲜与口感的层次感。粤菜的烹饪技法多样，包括炒、炖、蒸、煮等，擅长运用各种调料和独特的火候来提升菜肴的美味。此外，粤菜还融入了西餐的元素，形成了中西合璧的独特风格。粤菜不仅在国内享有盛誉，也深受国际美食爱好者的喜爱，是中国饮食文化的重要组成部分。

卤牛腰的做法

菜系及功效：粤菜

口味：咸鲜味

工艺：卤

卤牛腰的制作材料：

主料：牛腰子500克

调料：卤汁1克,香油2克

卤牛腰的特色：

卤牛腰是广州特产，脆嫩可口，鲜香味美。

教您卤牛腰怎么做，如何做卤牛腰才好吃

1.选用鲜牛腰作为加工原料。

2.选好牛腰的原件略为切开一部分，除腰筋，再用清水洗净。

3.清洗好的牛腰放入温度在100℃的开水锅中，浸泡20分钟，捞出，再放入清水中，浸泡10分钟，捞出晾干水分。

4.晾干水分的牛腰放入卤水锅中，温度保持在90℃，浸卤30分钟，捞出，沥干，再涂上香油，即为成品。

粤菜卤牛腰好吃的秘方

以下是一份制作好吃的粤菜卤牛腰的秘方：

卤料准备

1. 香料

八角：5 8 颗，赋予卤味浓郁的香气。

桂皮：1 2 小块，增添独特风味。

香叶：3 5 片，有淡淡的清香。

草果：2 3 个，去腥增香效果好。

丁香：3 5 粒，香气浓郁但用量不宜多。

小茴香：10 15 克，带来特殊的芬芳。

花椒：5 10 克，增加麻味，丰富口感层次。

2. 调味料

生抽：50 80 毫升，提供基本的咸鲜味。

老抽：20 30 毫升，用于调色，使卤牛腰色泽红亮。

冰糖：20 30 克，增加甜味，提升风味。

盐：适量，根据口味调整咸度。

姜：1 块（约 50 克），切片，去腥并增添香味。

葱：2 3 根，打成葱结，增加葱香。

料酒：30 50 毫升，去腥增香。

鸡精：5 10 克（可不加，根据个人喜好），提升鲜味。

卤制步骤

1. 牛腰处理

将牛腰洗净，去除表面的筋膜和杂质。

可以在牛腰表面划几刀，便于入味，但注意不要划得太深。

2. 卤汁调配

把准备好的香料装入一个纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包。

在锅中加入适量清水，放入香料包、姜片、葱结、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒。大火烧开后转小火煮 15 20 分钟，让香料的味道充分融合，制成卤汁。

3. 卤制牛腰

将处理好的牛腰放入卤汁中，小火慢卤。根据牛腰的大小，卤制时间大概在 40 60 分钟左右。中途要适时翻动牛腰，确保各个部位都能均匀受热和入味。

可以用筷子插入牛腰醉厚的部位，若没有血水渗出，表明牛腰已熟透。

4. 浸泡入味

牛腰卤好后，不要立即捞出，让其在卤汁中浸泡 1 2 小时，这样能使其更加入味。

5. 捞出沥干

浸泡好后，将牛腰捞出，放在干净的盘子或架子上，沥干表面的卤汁。

6. 享用

卤牛腰可以趁热切片直接食用，也可冷藏后切片，搭配一些蘸料，如蒜泥、生抽、醋等，口感更佳。

注意事项：

1. 香料的用量可根据个人口味和实际情况适当调整。

2. 卤制过程中要注意火候，小火慢卤能更好地让牛腰吸收卤汁的味道。

3. 牛腰的新鲜度很重要，新鲜的牛腰卤制出来口感更好。

粤菜卤牛腰好吃的秘方视频

粤菜卤牛腰是一道美味的传统菜肴，下面是一个简单的卤牛腰秘方：

材料：

牛腰：500克

姜：适量

蒜：适量

冰糖：适量（约30克）

生抽：适量（约50毫升）

老抽：适量（约20毫升）

料酒：适量（约50毫升）

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

干辣椒：适量（可选）

盐：适量

步骤：

1. 准备材料：

牛腰洗净，切成适当大小的块。

姜切片，蒜拍碎。

准备好其他调料，如冰糖、生抽、老抽、料酒等。

2. 焯水：

将牛腰放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出牛腰，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 卤制：

锅中加入适量清水，放入焯过水的牛腰。

加入姜片、蒜瓣、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶和干辣椒。

大火烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，期间可翻动几次，确保牛腰均匀入味。

4. 调味：

炖煮至牛腰软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味。

继续炖煮几分钟，让盐和其他调料充分融合。

5. 收汁：

关火，将卤好的牛腰捞出装盘。

将剩余的卤汁倒入锅中，开大火收汁，直到汤汁粘稠即可。

6. 享用：

卤牛腰盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可享用美味的粤菜卤牛腰。

小贴士：

牛腰要选择新鲜的，质地紧实，这样才能更好地入味。

卤制过程中要用小火慢炖，这样牛腰才能更加入味且不易过火。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更甜的可以多放一些冰糖。

希望这个秘方能帮助你做出美味的粤菜卤牛腰！

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