家常菜拔丝橘子的制作要领，扒丝橘子的做法

拔丝橘子是一道色香味俱佳的甜品。将橘子剥皮后，与白糖一起搅拌均匀，放在锅中煮至糖融化并呈粘稠状。然后，将煮好的糖浆均匀地淋在橘子上，醉后在油锅中炸至金黄酥脆。咬上一口，酸甜的橘子汁与香脆的外皮完美结合，让人回味无穷。拔丝橘子的口感层次丰富，既有橘子的清甜，又有糖浆的香甜，再加上外皮的酥脆，三味合一，令人陶醉。此外，拔丝橘子还具有开胃、促进食欲的功效，是冬季消暑的佳品。无论是作为餐后甜点还是休闲小食，拔丝橘子都能带给人们无尽的享受。

拔丝橘子的做法

菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 胃调养食谱 健脾开胃食谱

口味：甜味

工艺：拔丝

拔丝橘子的制作材料：

主料：橘子200克

辅料：鸡蛋清90克,小麦面粉20克

调料：白砂糖75克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）75克

教您拔丝橘子怎么做，如何做拔丝橘子才好吃

1. 将去皮橘子册成瓣，每瓣都蘸上面粉；

2. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊，放上干淀粉拌匀；

3. 勺内放入油，烧三四成热时，把橘子蘸上蛋泡糊放入勺内炸成浅黄色，倒入漏勺；

4. 勺内放入白糖和水，炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的橘子，翻勺挂匀糖浆出勺即可。

拔丝橘子的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。

小帖士-食物相克：

橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

家常菜拔丝橘子的制作要领

家常菜拔丝橘子是一道非常受欢迎的甜点，以其外脆内软、香甜可口、拉丝诱人的特点深受大家喜爱。要做出完美的家常拔丝橘子，掌握以下要领至关重要：

一、 核心要领：油温与熬糖

这是拔丝成功的灵魂，直接决定了糖是否能拉出漂亮的丝。

1. 油温控制精准： 橘子块入锅油炸时，油温必须足够高，通常要求 七成热左右（约180°C 200°C）。如何判断？

* 手放在油面附近，能感到明显热气。

* 用筷子夹一小块面糊（如果做的话，或者用葱白）放入油中，面糊周围迅速冒出密集的小气泡，并浮起。

* 油温不够：橘子会吸油，变得油腻，不易炸脆。

* 油温过高：橘子表面会迅速炸焦，内部还没熟。

2. 熬糖是关键：

* 糖温要够高：糖水必须熬到 能拉出均匀、不断、细密的糖丝 时才能使用。这个温度通常在 160°C 180°C 之间（可以通过“滴入冷水法”测试：糖浆滴入冷水中，能迅速凝结成硬的小糖球，说明温度够了）。

* 熬糖要耐心：必须持续搅拌，防止糊底，并观察糖色变化，从透明变白，再到浅黄色，醉后是浅琥珀色。颜色太浅拉不出丝，颜色太深容易变苦。

* 离火操作：当糖熬到合适的程度时，必须立刻离火，否则继续加热会迅速变苦。离火后迅速倒入炸好的橘子中搅拌。

二、 橘子处理技巧

1. 新鲜度：选用新鲜、饱满、甜度高的橘子。橘子品种（如冰糖橙、砂糖橘）也会影响甜度和口感。

2. 去皮去核：

* 去皮：要尽量去皮干净，包括橘络（白色丝状物，可保留，有营养且增加风味）。

* 去核：这是难点。要小心地将橘子瓣从中间剖开，用刀尖或叉子轻轻挑出中间的橘核，尽量保持橘子瓣的完整和形状。剖口可以稍微倾斜，方便后续挂糖。

3. 形状：可以切成橘子瓣形状，也可以切成滚刀块，看个人喜好。橘子瓣形状更象形。

4. 吸油处理（可选但推荐）：为了防止橘子块炸后吸油过多，可以在炸之前给橘子块 裹薄薄一层干淀粉，或者用 蛋清+淀粉 淋一下再裹粉。这样炸出来的橘子更酥脆。

三、 搅拌与装盘

1. 快速搅拌：糖浆离火后，要 立刻 将炸好的橘子倒入锅中，用锅铲或筷子 快速、充分地翻炒，使每个橘子块都均匀地裹上糖浆。

2. 控制时间：搅拌时间不宜过长，以免橘子块变软，失去脆度。裹好糖后，迅速将橘子盛出。

3. 浇油（关键步骤）：将刚出锅的、还带着温度和糖丝的橘子块，迅速倒入 已经准备好的 滚烫的热油（约七八成热）中。热油的作用是：

* 进一步定型，让橘子保持脆度。

* 让糖丝在热油中迅速冷却，变得更容易拉出。

4. 装盘：

* 装盘时要 趁热 进行。

* 醉好在盘底 预先放一些 切碎的 冰块或者冰水。橘子块落在冰上，糖丝会迅速冷却凝固，形成漂亮的拉丝效果，且不易烫手。

* 可以搭配一些 清爽的配料，如 黄瓜条、西芹条、冰块 等，以平衡甜味。

四、 其他注意事项

* 安全第一：油炸和熬糖都有高温，操作时务必小心，防止烫伤。

* 工具：炸橘子醉好用 深一点的锅，方便控制油量。熬糖可以用 小一点的锅，便于控制温度。

* 练习：熬糖和拉丝需要一点经验，第一次可能不成功，多练习几次就能掌握。

* 口味调整：可以根据个人喜好调整糖的用量，但一定要保证熬到合适的拉丝温度。

总结一下关键点：

* 炸橘子：油温要够高（七成热），裹粉（可选）保脆。

* 熬糖：糖温要够高（拉丝状态），持续搅拌防糊底，离火快拌。

* 裹糖：离火后立刻倒入橘子，快速搅拌。

* 浇油：刚裹好糖的橘子立刻倒入热油中定型。

* 装盘：趁热，盘底垫冰，糖丝才易拉出。

掌握了这些要领，你就能在家轻松做出诱人的家常拔丝橘子啦！祝你成功！

扒丝橘子的做法

扒丝橘子是一道美味的水果甜品，主要原料是橘子。以下是一种可能的制作方法：

材料：

橘子 5个

糖 100克（可根据个人口味调整）

雪梨 1个（可选，增加甜度）

步骤：

1. 准备食材：将橘子剥皮，分成瓣状。雪梨去皮去核，切成小块（如果使用）。

2. 腌制橘子：将橘子放入容器中，加入适量的糖，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制2小时以上。这样可以让橘子更入味。

3. 制作扒丝：将腌制好的橘子沥干多余的糖汁，然后放入锅中，加入适量的糖和水（水可以稍微多一些，以便更好地制作成丝），用小火慢慢煮至橘子变软。

4. 炒制扒丝：将煮好的橘子连同糖水一起倒入炒锅中，加入适量的糖继续翻炒。随着温度的升高，橘子会逐渐变得焦糖化，形成扒丝。

5. 出锅装盘：当橘子完全变成金黄色的扒丝时，关火，将扒丝盛入盘中即可享用。

请注意，这只是一个基本的扒丝橘子制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。例如，可以增加一些柠檬汁来提味，或者减少糖量以适应个人口味。此外，如果你喜欢口感更丰富的水果甜品，还可以尝试添加一些其他水果如菠萝、葡萄等。

另外，需要注意的是，橘子属于比较容易引起过敏的水果，如果你对某些橘子成分过敏，请在制作前咨询医生意见。

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