[浙菜清炖过鱼简单做法]清炖的鱼怎么做

清炖过鱼

清炖过鱼是一道传统家常菜，选用新鲜鱼肉为主料，辅以葱姜、料酒等调料，经过精心炖煮而成。鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁清澈醇厚，口感清淡而不失鲜美。在炖煮过程中，鱼肉中的营养成分得以充分释放，既保留了鱼的本味，又融入了浓郁的汤汁。此外，清炖过鱼还富含多种维生素和矿物质，具有滋补养生的功效。这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合体质虚弱、气血不足的人。在享受美食的同时，还能起到调理身体的作用，实乃一道不可多得的美味佳肴。

清炖过鱼怎么做好吃

类别 补虚养身食谱 福建菜 健脾开胃食谱 补气食谱
工艺 清炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 不腥不腻，软嫩淡爽，清香宜人，就汤而食，风味尤美。

主料 鳜鱼750克
辅料 火腿30克 香菇（干）13克 冬笋65克
调料 黄酒15克 盐5克 味精5克 小葱10克 香油10克 姜5克

1.将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出；
2.再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗；
2.水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片；
3.将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。

清炖过鱼制作提示

大火气足，蒸10 分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺不易分离。

清炖过鱼的食谱营养

清炖过鱼的营养成分

能量1078.18千卡

蛋白质161.64克

脂肪42.79克

碳水化合物15.11克

叶酸28.62微克

膳食纤维4.9克

胆固醇941.7毫克

维生素a128.04微克

维生素b60.02毫克

维生素c3.6毫克

维生素e13.78毫克

胡萝卜素147.1微克

核黄素0.8毫克

硫胺素0.26毫克

烟酸49.13毫克

钙520.19毫克

磷1794.94毫克

钾2358.87毫克

钠3333.49毫克

碘1.08微克

镁269.11毫克

铁9.65毫克

锌9.94毫克

硒202.3微克

铜0.94毫克

锰1.21毫克

浙菜清炖过鱼简单做法

清炖的鱼怎么做

清炖鱼是一道美味的家常菜，做法如下：

所需材料：

1. 新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等）

2. 生姜两片

3. 大葱一段

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 白胡椒粉适量

7. 香菜少许（可选）

步骤：

1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。生姜切片，大葱切段。

2. 在锅中加入适量的油，将锅烧热。待油温适中时，放入鱼段，煎至两面微黄。这样可以去除鱼的腥味。

3. 加入生姜片和大葱段，翻炒出香味。

4. 倒入适量的料酒，去腥提香。

5. 加入适量的清水，水量要没过鱼身。大火烧开后，转小火炖煮约30分钟。

6. 炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

7. 炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁时，撒上香菜即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时，火候要适中，避免将鱼煎破。

2. 炖煮过程中，要保持汤汁的清澈，不要倒入过多的水或高汤。

3. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

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