【山西菜凤腿元鱼的制作食材】补血食谱禁忌食品

凤腿元鱼

凤腿元鱼，乃上佳之选。此菜以元鱼为主料，经过精心烹制，肉质鲜嫩，骨肉相连。凤腿造型美观，寓意吉祥，与元鱼搭配更显美味。元鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。烹饪时，采用独特的炖煮手法，使元鱼肉质更加鲜美，汤汁浓郁。此菜色彩鲜艳，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。品尝此道菜肴，不仅能品味到美味的口感，还能感受到中华美食文化的博大精深。凤腿元鱼，既是一道味美的佳肴，又是一道寓意美好的祝福。

凤腿元鱼的做法

菜系及功效：山西菜 补血食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

凤腿元鱼的制作材料：

主料：甲鱼750克,鸡腿750克

辅料：山药250克,淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱50克,姜20克,植物油100克,大蒜（白皮）50克,酱油30克,白砂糖20克,蜂蜜10克,料酒30克,冰糖30克,花椒5克,胡椒粉1克,盐3克,味精2克

凤腿元鱼的特色：

色泽调合，口味咸香醇浓，味厚色重，肥而下腻，质地软烂，整齐不碎。

教您凤腿元鱼怎么做，如何做凤腿元鱼才好吃

1. 母元鱼（甲鱼）宰杀，剁去头，爪，80℃热水烫青，刮洗干净，开盖取出内脏（其卵留用），洗净；

2. 洗净的元鱼剁成核桃块，同卵一起开水焯透，控净水分，用七成热油走一下，沥干油备用；

3. 准备彩餐纸6张做成12 朵纸花；

4. 山药去皮，削12 个山药墩；

5. 鸡腿取下靠爪子的一节，走边角修理成12 只琵琶状小腿，用蜂蜜加水抹上色；

6. 抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色，表皮涨满捞出；

7. 选剩下的鸡腿剁成3 厘米见方的块，入开水焯透备用；

8. 炒锅上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黄色；

9. 锅继续上火打底油，下入花椒小火炸香捞出不要，原油下入葱、姜（去皮）炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、味精，大火烧制；

10. 大火烧开后撇去浮沫，放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿，再开锅加盖改小火焖1.5小时，再开盖中火加热15 分钟；

11. 焖至汤汁剩1/3 时，去掉葱姜、鸡块，加入炸好的蒜瓣，再烧至入味，用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘；

12. 元鱼放入平盘的中央呈丘形，鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈，把12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上；

13. 在焖元鱼的同时，把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升，小火焖至料熟汁浓；

14. 焖好把山药墩摆在12 条鸡腿的中间；

15. 原汤上大火焖浓，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。

凤腿元鱼的制作要诀：1. 元鱼采用黄焖的方法成菜，焖制前元鱼必须处理干净，充分出水、除腥、土气味，方能焖制；

2. 配料鸡腿醉好选用小母鸡的腿制作，味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替，就必用老母鸡汤或其它好汤焖制，否则影响菜的质量；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

小帖士-健康提示：

元鱼对人体有滋阴补阳、散结消瘀、清热凉血、通脉强身的功效，与鸡腿同焖，更可滋阴补血，消除虚劳，为此被视为席上珍品。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

山西菜凤腿元鱼的制作食材

好的，这道山西菜名为“菜凤腿元鱼”，其名称本身就体现了这是一道结合了（某种）猪肉丸子和山西面食特色的小吃或菜肴。

通常情况下，“元鱼”指的是用肉馅、淀粉、蛋清、调味料等制作成条状或丸状，再裹上粉炸制的一种类似鱼形的食物。而“菜凤”则可能包含蔬菜和另一种肉馅（比如蒸面片）。

要制作这道菜，需要考虑以下几个层面的食材：

1. 用于“元鱼”部分的食材（通常为判断题的备选之一）

* 猪肉末/肉丁：选择瘦肉较多的部位，如前腿肉、后腿肉或里脊肉，剁成末或切丁。

* 淀粉：通常是精制玉米淀粉，用于增加粘性、改善口感和帮助定型。

* 鸡蛋：用于定型和增加嫩滑口感。

* 葱姜丝：用于去腥增香。

* 酱油、料酒、盐、植物油、白糖（可选）、香菜段（可选）：用于腌肉和调味元鱼。

* （可能需要判断）山西老陈醋或山西陈醋（可选）：山西菜系常用醋提香，尤其是一些醋溜类做法，凤腿元鱼也可能受到此风格影响。但这不是绝对标准，很多做法可能只用酱油、盐、料酒即可，或者炸后用醋兑碗汁浇制。

2. 用于“菜凤”或相关配菜/垫底部分的食材（可能属于另一个判断题）

* 山西特产 大开花或小开花元鱼面（蒸面/面片）：这是核心的代表食材，指的就是山西特色的蒸熟、回缩、有开叉的面片或条状食品。

* 香菜、葱花：作为点缀。

* 酱油、盐、香油、蒜末（可选）：用于简单调拌或浇汁。

综合判断题可能用到以下食材

（准备标记）

1. 酱油

2. 料酒

3. 玉米淀粉

4. 鸡蛋

5. 猪肉末

6. 山西老陈醋

7. 葱姜丝

8. 香菜

9. 山西大开花/小开花元鱼面

10. 植物油

请注意: 醉终需要回答哪些食材，请根据具体的题目选项来选择和判断。但以上是比较可能在涉及这道山西特色小吃的判断题中出现的食材。通常重点会放在肉馅、淀粉、鸡蛋、元鱼面以及酱油、料酒、盐、醋这些基础调味料上。

补血食谱禁忌食品

补血食谱的禁忌食品主要包括以下几类：

1. 抑制铁吸收的食物：如茶、咖啡、牛乳、钙片等，这些食物中的鞣酸、草酸、磷酸盐等物质容易与体内的铁元素结合，形成不易被人体吸收的化合物，从而降低补血效果。

2. 难以消化的食物：如菱角、花生、杏仁、韭菜、菠菜、洋葱、大蒜等，这些食物虽然营养丰富，但难以消化吸收，长期大量食用可能会加重胃肠负担，影响补血效果。

3. 影响铁吸收的蔬菜：如菠菜、苋菜、空心菜等，这些蔬菜中含有较多的草酸，会与铁元素结合形成草酸铁，影响铁元素的吸收。因此，在食用这些蔬菜时，可以采取焯水、盖锅盖焖煮或加入一些醋来促进草酸的溶解，从而提高铁元素的吸收率。

4. 高脂肪食物：如油炸食品、肥肉等，这些食物含有较高的脂肪，过量食用不仅不利于消化吸收，还可能加重胃肠负担，影响补血效果。

5. 含铜量高的食物：如巧克力、可可等，这些食物中的铜元素容易与体内的铁元素结合形成不溶性的铜蛋白，从而降低铁元素的吸收率。

此外，以下是一些具体的补血食谱和禁忌食品：

补血食谱推荐：

1. 黑木耳红枣汤：将黑木耳和红枣洗净后加水适量，煮沸后小火炖煮至软烂，加适量红糖调味即可。

2. 猪肝菠菜汤：将猪肝和菠菜洗净后一起煮汤，加入适量盐调味即可。

3. 黄豆枸杞饮：将黄豆和枸杞洗净后一起煮粥，加入适量冰糖调味即可。

补血食谱禁忌：

1. 猪肝：虽然猪肝富含铁元素，但过量食用可能会引起消化不良和腹胀等不适症状。

2. 菠菜：菠菜中含有较多的草酸，过量食用可能会影响铁元素的吸收。

3. 豆腐：豆腐中含有较多的钙元素，与铁元素结合后可能会形成草酸钙，影响铁元素的吸收。

总之，在食用补血食谱时，需要注意以上禁忌食品，以免影响补血效果。同时，也要注意保持饮食均衡，多样化摄入营养，才能更好地满足身体对各种营养素的需求。

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