[云贵菜凤翅煨裙边好吃又简单的做法]补虚养身食谱一日三餐食谱的做法

凤翅煨裙边

凤翅煨裙边是一道传统的中式菜肴，选用嫩滑的鸡翅膀和精致的裙边肉烹制而成。烹饪时，先将鸡翅膀切成凤翅形状，用调味品腌制入味。裙边肉则经过切片、焯水等步骤去腥增香。将凤翅与裙边肉搭配，放入砂锅中慢煨数小时，使鸡肉熟透且裙边肉酥烂可口。这道菜色泽红亮，味道鲜美，是不少食客的心头好。它不仅展现了中式烹饪的精湛技艺，更融合了色香味俱佳的饮食文化，让人回味无穷。

凤翅煨裙边的做法

菜系及功效：云贵菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煨

凤翅煨裙边的制作材料：

主料：甲鱼800克,鸡翅100克

辅料：冬笋30克,香菇（干）15克

调料：姜20克,盐5克,黄酒5克,味精3克,小葱20克,胡椒粉2克,猪油（炼制）25克,鸡油10克

凤翅煨裙边的特色：

鸡翅烂，裙边粘糯而软溶，味鲜醇浓郁。

教您凤翅煨裙边怎么做，如何做凤翅煨裙边才好吃

1. 将活甲鱼背向下放于木案上，待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边，使血流出；

2. 锅内放入清水上火烧开，待甲鱼血完全流出之后，投入锅内烫之，鱼下锅后，用勺来回翻动，视黑皮能刮掉时马上捞出，放入温水盆内；

3. 用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮，用清水洗干净；

4. 然后把鱼背朝上放在案板上，右手持刀，左手按住甲鱼的背壳，由硬壳和软边接连处下刀剔之，使壳和软边脱离，取下背壳和五脏，剔下甲鱼裙边，用清水洗净即可；

5. 甲鱼裙边洗净，放入沸水锅中烫1 分钟取出，刮净外衣黑皮，斩成4厘米见方的小块；

6. 鸡翅剁去翼尖，从中间肘关节处划开，在清水中浸泡半小时，再捞在热水锅中烫至断生，抽出鸡翅骨；

7. 葱切段，姜、冬笋切片；

8. 香菇浸发，去蒂，洗净；

9. 炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下葱、姜煸香，加冬笋、香菇稍炒，注入鸡清汤600毫升，再下鸡翅、裙边、黄酒，稍炒后起锅；

10. 将锅内的全部原料倒入砂锅内，用旺火烧沸，打去浮沫，改用微火慢煨20 分钟；

11. 起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀，淋上鸡油即成。

小帖士-健康提示：

甲鱼裙边多含动物胶质，味鲜美且滋补，历来被视为席上珍品。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

云贵菜凤翅煨裙边好吃又简单的做法

好的，云贵菜（通常指融合了云南和贵州风味的菜肴）讲究鲜香、微辣、注重食材原味。凤翅（鸡翅膀）和裙边（鸡皮和皮下脂肪，也叫鸡油）是非常适合这种风格的食材。

下面为您提供一个好吃又简单的云贵风味凤翅煨裙边的做法：

菜名： 云贵风味凤翅煨裙边

特点： 色泽红亮诱人，肉质软嫩脱骨，裙边油润香滑，滋味浓郁鲜香，带有独特的香料风味。

所需食材:

* 主料:

* 鸡翅中 (凤翅): 10-12只

* 鸡皮/裙边: 随鸡翅带有的部分即可

* 辅料 (可选，根据喜好调整):

* 干辣椒段: 3-5个 (不喜辣可减或去籽)

* 花椒: 1小撮 (约10-15粒)

* 葱段: 3-4段

* 姜片: 3-4片

* 蒜瓣: 3-4瓣 (拍散)

* 红枣: 3-4颗 (可选，增香)

* 桂皮: 1小块 (可选，增香)

* 腌料/煨料:

* 料酒: 1汤匙

* 生抽: 1汤匙

* 老抽: 1茶匙 (上色)

* 盐: 适量 (根据生抽咸度调整)

* 白糖: 半茶匙 (提鲜，平衡味道)

* 香油: 半茶匙

* 清水: 足够没过鸡翅

厨具:

* 炒锅 或 砂锅 (砂锅更佳，保温效果好，风味更佳)

制作步骤:

1. 准备鸡翅:

* 鸡翅中洗净，剪掉鸡爪尖。

* 在鸡翅两面各划两刀（或一排小孔），这样更容易入味，也更容易熟透。

* 将料酒、生抽、老抽、盐、白糖混合，均匀涂抹在鸡翅两面，腌制15-20分钟。

2. 煸炒增香 (可选但推荐):

* 锅中放少许油（比平时炒菜少一点），烧热后放入腌好的鸡翅，中小火慢煎。

* 煎至两面金黄，鸡皮变脆（如果喜欢软一点的皮，可以缩短煎制时间）。

* 将煎好的鸡翅盛出备用。

3. 爆香辅料:

* 锅中留底油（如果油多可以倒掉一些），放入干辣椒段、花椒，小火煸炒出香味（注意不要炒糊）。

* 加入葱段、姜片、蒜瓣（如果用的话）继续煸炒，直到香味溢出。

4. 混合煨煮:

* 将煸炒好的鸡翅和裙边倒回锅中。

* 加入红枣（如果用的话）和桂皮（如果用的话）。

* 倒入清水，水量要基本没过鸡翅。

* 大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，开始煨煮。

5. 慢煨入味:

* 煨煮大约20-30分钟，直到鸡翅变得软烂，能用筷子轻松戳穿。

* 煨煮过程中注意观察水量，如果水少了可以适量补充开水。

6. 调味收汁:

* 在鸡翅快熟时，尝一下味道，根据需要加入适量盐调整咸淡（因为生抽已有咸度，盐要酌情加）。

* 调入半茶匙香油增香。

* 继续煨煮5-10分钟，让汤汁收浓，均匀包裹在鸡翅上。

7. 出锅装盘:

* 关火，将煨好的凤翅和裙边连同浓郁的汤汁一起盛入盘中。

* 可以撒上少许葱花点缀。

小贴士:

* 裙边的处理: 鸡翅自带鸡皮和裙边，无需额外处理。如果觉得鸡皮太厚，可以稍微减去一点边缘的脂肪，但保留裙边部分，它是这道菜的特色。

* 辣度调整: 干辣椒和花椒的用量可以根据个人喜辣程度调整。喜欢麻味可以加更多花椒。

* 风味变化: 可以加入少许八角、香叶等香料增加风味层次。如果喜欢甜酸口味，可以在煨煮后期加入一点点醋。

* 简易做法: 如果时间紧张，可以省略煸炒步骤，直接将腌好的鸡翅、辅料和所有煨料一起放入砂锅中，大火烧开后转小火煨煮30分钟左右即可。

* 口感: 煨煮时间是关键，确保鸡翅软烂脱骨，裙边油润不腻。

这道菜结合了鸡皮的香脆（或软嫩）和鸡肉的鲜嫩，以及裙边油润的口感，汤汁浓郁，风味独特，是一道简单又非常美味的家常云贵风味菜。祝您做菜成功，享受美味！

补虚养身食谱一日三餐食谱的做法

补虚养身的食谱应该根据个人的身体状况和需求来定制。以下是一日三餐的食谱做法，旨在提供营养均衡的食物，帮助身体恢复和增强体质。

早餐

燕麦粥

材料：燕麦片50克，清水500毫升。

做法：

1. 将燕麦片放入锅中，加入清水。

2. 中火煮沸后，转小火煮30分钟。

3. 根据个人口味，可以加入一些蜂蜜或水果增加风味。

蒸蛋

材料：鸡蛋1个，水适量。

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的水搅拌均匀。

2. 将搅拌好的蛋液倒入蒸碗中。

3. 放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。

4. 蒸好后取出，稍微冷却后即可食用。

午餐

芪枣炖鸡汤

材料：鸡肉500克，黄芪20克，红枣10枚，姜片适量。

做法：

1. 将鸡肉洗净，切块，焯水去血沫。

2. 黄芪、红枣洗净，姜切片备用。

3. 锅中加入适量清水，放入鸡肉、黄芪、红枣和姜片。

4. 大火煮沸后转小火炖煮1-1.5小时，至鸡肉熟烂即可。

清炒时蔬

材料：西兰花、胡萝卜、红椒各适量，蒜末适量。

做法：

1. 蔬菜洗净，切块或丝。

2. 锅中加油，放入蒜末爆香。

3. 加入蔬菜翻炒至熟，加盐和少许生抽调味即可。

晚餐

山药炖排骨

材料：排骨500克，山药200克，枸杞子适量，姜片适量。

做法：

1. 排骨洗净，焯水去血沫。

2. 山药去皮切块，枸杞子洗净备用。

3. 锅中加入适量清水，放入排骨、山药和姜片。

4. 大火煮沸后转小火炖煮1-1.5小时，至排骨熟烂，加入枸杞子再煮5-10分钟即可。

银耳莲子羹

材料：银耳50克，莲子30克，冰糖适量。

做法：

1. 银耳提前泡发，洗净，撕成小朵；莲子洗净，提前浸泡。

2. 锅中加入适量清水，放入银耳和莲子，大火煮沸后转小火炖煮1小时左右。

3. 加入冰糖调味，继续炖煮至糖溶化即可。

注意事项

1. 食材新鲜：确保所有食材都是新鲜的，避免使用变质或不新鲜的食材。

2. 烹饪方式健康：尽量采用低油、低盐、低糖的烹饪方式，减少对身体的负担。

3. 适量食用：根据个人的身体状况和活动量，适量食用上述食谱，避免过量摄入导致消化不良或其他健康问题。

请根据个人的具体情况和需求调整食谱，如有特殊饮食要求或健康状况，请咨询专业医生或营养师。

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