【江苏小吃黄桥烧饼怎么做】江苏黄桥烧饼在哪里

江苏小吃，味美绝伦

江苏，江南水乡，不仅风景如画，小吃更是琳琅满目。南京的鸭血粉丝汤，鲜香爽口，回味无穷；苏州的松鼠桂鱼，外酥里嫩，甜咸适宜；无锡的排骨面，汤清面软，香气扑鼻；扬州的炒饭，粒粒分明，色香味俱佳。此外，还有鲜嫩的蟹黄汤包、香脆的鸭油酥饼等，每一样都让人流连忘返。这些小吃不仅承载着江苏的历史文化，更是人们味蕾上的享受，体现了江苏的独特魅力。品尝这些美食，仿佛能穿越时空，感受江南水乡的韵味与风情。

江苏小吃黄桥烧饼怎么做

好的，黄桥烧饼是江苏泰县（现泰州市姜堰区）黄桥镇非常有名的地方小吃，以其酥脆、咸香、多孔（俗称“蜂窝煤”）而闻名。家庭制作需要一定的技巧，尤其是“发面”和“烙制”环节。

下面是一个比较家常的黄桥烧饼做法，希望能帮到你：

所需材料:

* 面团材料:

* 中筋面粉：500克

* 干酵母：5克

* 温水：约280-300毫升 (水温约35-40℃，手摸不烫)

* 熟白芝麻：适量 (用于醉后撒粉)

* 油酥材料 (或直接用油和盐):

* 精炼植物油：50-60毫升

* 盐：约5克 (或根据口味调整)

* 其他:

* 白芝麻：适量 (用于醉后装饰)

* 食用碱水 (可选，用于中和酸味，使口感更佳)：几滴或一小撮碱面

制作步骤:

1. 准备酵母水:

* 将干酵母溶解在温水中，搅拌均匀，静置10-15分钟，直到酵母完全激活，表面出现泡沫。

2. 和面:

* 将面粉放入一个大盆中，如果使用碱水，可以在面粉中挖个小坑，倒入酵母水，然后加入适量的盐（如果油酥里不放盐）。

* 用筷子或手搅拌面粉和酵母水，使面粉成絮状。

* 逐渐倒入剩余的温水，边倒边揉，直到面团初步成团。

* 将面团放在撒了少量干面粉的操作台上，继续揉面，直到面团光滑、柔软、有弹性（大约10-15分钟）。

* 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。发酵至面团体积膨胀约1.5-2倍大。

3. 制作油酥 (可选，但做出来更酥脆):

* 如果选择制作油酥，将精炼植物油和盐混合均匀。

* 将发酵好的面团分成大小均匀的剂子（例如分成10份）。

* 取一份面团，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，防止油酥流出。

* 将包好的面团再次揉圆，盖上保鲜膜，静置15-20分钟，让油酥和面团结合（这个过程叫“醒面”或“返醒”）。

* 对所有面团重复此步骤。

4. 擀开剂子:

* 取一份醒好的面团剂子，放在撒了干面粉的操作台上，用擀面杖擀成圆形薄片，厚度大约0.3-0.4厘米，边缘可以稍微薄一点。

* 擀好的面片上均匀地撒上适量的熟白芝麻。

5. 包馅和塑形 (传统做法):

* 黄桥烧饼的传统馅料通常是咸的，如猪肉末、虾米、紫菜、葱花、盐等混合。你也可以根据自己的喜好调整。

* 在面片中央放上适量馅料。

* 将面片像包包子一样收口，捏紧。

* 将收口朝下，按扁，再用擀面杖轻轻擀成圆形饼状，厚度约0.5-0.8厘米。注意不要擀得太薄，否则容易破裂。

6. 二次醒发:

* 将擀好的生饼坯放在铺了烘焙纸的烤盘上，或者盖上湿布，进行第二次醒发，大约15-20分钟，让饼坯变得稍微松弛。

7. 烙制/烘烤:

* 传统烙制法:

* 平底锅烧热，刷一层薄薄的油。

* 放入一个生饼坯，用中小火慢慢烙。

* 烙一会儿后，翻面，在饼坯表面刷一层油。

* 继续烙，直到饼坯两面金黄，饼身鼓起，出现蜂窝状。

* 全部烙好后，可以稍微放凉一点再吃，口感更好。

* 现代烤箱法:

* 预热烤箱至180-200℃。

* 将生饼坯放在铺了烘焙纸的烤盘上。

* 放入预热好的烤箱，烘烤约15-20分钟，直到饼坯金黄、鼓起、熟透。

* 烤的过程中可以观察，如果上色太快，可以适当降低温度或覆盖锡纸。

8. 装饰:

* 烙好或烤好的黄桥烧饼，趁热在表面撒上一些熟白芝麻作为装饰。

小贴士:

* 面团发酵: 发酵是关键，要发到位，但不要发过头（酸味过重）。

* 油酥: 使用油酥能让烧饼更加酥脆，这是黄桥烧饼特色的重要来源之一。如果怕麻烦，也可以省略油酥，直接用面团擀开，在烙制时增加油量，但酥脆度会稍差。

* 擀饼: 擀饼的厚薄和形状对醉终成品影响较大，尽量擀均匀。

* 烙制火候: 一定要用中小火慢烙，防止外面焦了里面还没熟。刷油是形成酥脆和光泽的关键步骤。

* 趁热食用: 黄桥烧饼醉好趁热吃，刚出炉时香气扑鼻，口感醉佳。

祝你成功做出美味的黄桥烧饼！

江苏黄桥烧饼在哪里

江苏黄桥烧饼可以在多个地方购买，具体如下：

1. 老街面馆：在黄桥老街上有家叫“阿英”的面馆，他们家的黄桥烧饼是黄桥烧饼的代表之一。

2. 黄桥古镇旅游区：在黄桥古镇旅游区内的店铺也有售卖黄桥烧饼，可以品尝正宗的黄桥烧饼。

3. 网上商城：还可以在网上商城如淘宝、京东等搜索“黄桥烧饼”，会有众多卖家提供不同口味和形式的黄桥烧饼。

4. 黄桥大饭店：位于黄桥镇中心，这家店也提供黄桥烧饼等特色小吃。

5. 老门东美食街区：在泰兴的老门东美食街区，有家老门东黄桥烧饼店，专门售卖黄桥烧饼。

此外，黄桥烧饼是一种传统名点，在黄桥镇上多家店铺都有售卖，例如黄桥万鑫园大酒店、黄桥小南国酒店以及黄桥双桥酒家等。如果想购买黄桥烧饼，可以根据自己的位置选择就近的店铺进行购买。

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