【云贵菜黑芥炒鸡丝最火爆的做法】黑芥菜籽的功效

云贵菜，云南与贵州的美食精华

云贵菜，又称“滇黔菜”，是中国八大菜系之一。它源于云南和贵州两省，以鲜、香、辣、酸为特色，融合了多种民族风味。在云南，菜多采用野生菌、山珍等食材，如竹笋、火腿、骨头汤等，味道鲜美独特。贵州菜则注重酸辣味的调和，辣椒与各种食材的搭配，让人食欲大增。此外，云贵菜还善于运用各种调料，如花椒、辣椒、姜、蒜等，为菜品增添层次感。总的来说，云贵菜以其独特的口味和丰富的食材，成为了中国美食文化中的一道亮丽风景线。

黑芥炒鸡丝的做法

菜系及功效：云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

黑芥炒鸡丝的制作材料：

主料：鸡肉200克,黑芥100克

辅料：鸡蛋清20克,茭白50克

调料：小葱15克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克,香油3克,猪油（炼制）30克

黑芥炒鸡丝的特色：

色泽光亮，黑芥脆嫩，鸡丝绵软，咸鲜适口，微有汁芡。

教您黑芥炒鸡丝怎么做，如何做黑芥炒鸡丝才好吃

1. 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；

2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝；

3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝；

4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆；

5. 炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺；

6. 炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒；

7. 再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。

黑芥炒鸡丝的制作要诀：1. 鸡丝顺丝切，不宜过细；

2. 上浆时，手法要轻。勾芡时，沿锅四周倒入，晃锅，鼓起大泡翻勺即可；

3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

云贵菜黑芥炒鸡丝醉火爆的做法

以下是一种云贵菜黑芥炒鸡丝较受欢迎的做法：

食材准备：

鸡胸肉200克

黑芥适量

青椒1个

红椒1个

姜、蒜适量

盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、食用油适量

步骤：

1. 将鸡胸肉洗净切丝，放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟左右。

2. 黑芥提前泡发后切丝，青椒、红椒洗净切丝，姜、蒜切末。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入腌制好的鸡丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香。

5. 加入黑芥丝翻炒片刻。

6. 接着放入青椒丝、红椒丝继续翻炒。

7. 倒入炒过的鸡丝，翻炒均匀。

8. 加入适量盐、鸡精调味，翻炒至食材熟透即可出锅。

黑芥菜籽的功效

黑芥菜籽，也被称为黑芥子或者黑芥菜的种子，具有多种功效和作用。以下是关于黑芥菜籽的主要功效：

1. 镇咳平喘：黑芥菜籽中含有的挥发油具有镇咳平喘的效果，对于治疗咳嗽、气喘等症状有一定的帮助。

2. 消食化积：黑芥菜籽富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化吸收，从而起到消食化积的作用。

3. 解毒消肿：黑芥菜籽还具有解毒消肿的作用，可以用于缓解肿痛、疮疖等病症。

4. 活血化瘀：黑芥菜籽能够活血化瘀，改善血液循环，对于跌打损伤、瘀血肿痛等情况有一定的缓解作用。

5. 增强免疫力：黑芥菜籽中含有的多种营养成分，如维生素、矿物质等，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

6. 抗肿瘤：黑芥菜籽中的某些成分具有抗肿瘤的作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。

此外，黑芥菜籽还具有温肺豁痰利气、散结通络止痛等功效，可用于治疗寒痰咳嗽、胸痹心痛、喉痹、疮痈肿毒等症状。

需要注意的是，虽然黑芥菜籽具有多种功效，但并不是所有人都适合食用。例如，消化道溃疡患者、过敏体质者以及孕妇等人群应慎用或避免食用。同时，在食用黑芥菜籽时也要注意适量，不要过量食用，以免引起不适症状。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业医生或营养师。

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