【家常菜鲜虾砂锅炖豆腐经典做法】家常菜谱家常菜做法

鲜虾砂锅炖豆腐是一道非常美味的菜肴。鲜嫩的豆腐与鲜美的虾仁相得益彰，口感鲜美且营养丰富。在砂锅中慢炖，虾仁的鲜甜与豆腐的滑嫩完美融合，再加上蔬菜的点缀，色彩诱人，让人食欲大增。

此外，这道菜的烹饪过程也颇具匠心，先将虾仁处理干净，再与豆腐一同炖煮，既保证了食材的新鲜度，又让虾仁的鲜味充分渗透到豆腐中。撒上葱花等调料，提升整体口感，让人回味无穷。因此，鲜虾砂锅炖豆腐绝对是一道值得一试的佳肴。

鲜虾砂锅炖豆腐的做法

菜系及功效：家常菜谱

鲜虾砂锅炖豆腐的制作材料：

主料：虾肉250克,豆腐500克,甘笋3片,葱25克,姜5克,生油5克,味精2克,蒜茸5克,精盐2克,淀粉15克。

鲜虾砂锅炖豆腐的特色：

汤鲜味美，爽滑鲜美。

教您鲜虾砂锅炖豆腐怎么做，如何做鲜虾砂锅炖豆腐才好吃

1、将虾肉洗净后，用净布抹去干水分，每只切成两段，用淀粉抹匀。豆腐原块放入沸水中煮5分钟，捞出放入砂锅内，在豆腐上撒上适量的盐。

2、将炒锅置火上，下入油，大火烧至六成热，将虾肉下入热油锅中炸熟，连油一起倒入漏勺内控油。

3、原炒锅置火上，留少许底油，加入葱姜爆香，再投入虾肉及甘笋，加入精盐、生抽、味精等煮沸后，倒入装豆腐的砂锅里炖，炖约十分钟，将炒锅端上桌即成。

家常菜鲜虾砂锅炖豆腐经典做法

好的，家常菜“鲜虾砂锅炖豆腐”是一道非常受欢迎的菜式，做法简单，鲜香滑嫩，营养丰富。下面是经典的制作步骤：

菜名： 家常菜鲜虾砂锅炖豆腐

特点： 虾肉鲜美，豆腐滑嫩，汤汁浓郁，暖心暖胃

所需食材:

* 主料:

* 鲜虾: 200-300克 (中等大小)

* 嫩豆腐: 1块 (约300-400克)

* 辅料:

* 青蒜 (或葱) 2-3根

* 姜: 2-3片

* 蒜: 2-3瓣

* 青椒/红椒 (可选): 半个，增加色彩

* 调味料:

* 食用油: 适量

* 料酒: 1汤匙

* 生抽: 1.5汤匙

* 蚝油: 1汤匙 (可选，增加风味)

* 盐: 适量 (根据口味调整)

* 糖: 少许 (约1/2茶匙，提鲜)

* 鸡精/味精 (可选): 少许

* 白胡椒粉: 少许

* 水淀粉 (可选): 1茶匙淀粉 + 1汤匙水，用于勾芡

* 香油: 几滴

* 食用油: 适量

准备工作:

1. 处理虾: 鲜虾去头去壳，保留尾部（可选），用牙签挑去虾线，洗净后沥干水分。可以轻轻拍一下，更容易入味。如果喜欢，可以加少许料酒和盐抓匀腌制5分钟。

2. 处理豆腐: 嫩豆腐用刀切成大小适中的方块（约2-3厘米见方）。烧一锅开水，加少许盐，放入豆腐块焯烫约30秒到1分钟，捞出沥干水分（这一步可以去除豆腥味，并使豆腐更紧实不易碎）。

3. 处理辅料: 青蒜/葱切段或葱花，姜切片，蒜切片或拍碎，青红椒切菱形块（可选）。

4. 混合调味汁 (可选): 可以提前将生抽、蚝油、少许糖、盐、鸡精（如果用）混合在一个小碗里备用。

烹饪步骤:

1. 煎豆腐 (可选但推荐): 锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，中火慢煎。小心不要翻动太频繁，煎到底部金黄定型后，翻面继续煎另一面，直到两面都煎至金黄，盛出备用。这一步能让豆腐在炖煮时不易碎，并增加风味。

2. 爆香: 锅中留底油（如果油多可以倒掉一些），放入姜片、蒜片（如果用蒜瓣）煸香。

3. 炒虾: 加入处理好的虾，转大火快速翻炒。炒至虾变红卷曲，盛出备用。这一步是为了让虾快速定型，保持鲜嫩。

4. 炒蔬菜: 锅中可以再加少许油，放入青蒜/葱段、青红椒块（如果用）翻炒出香味。

5. 炖豆腐: 将之前煎好的豆腐块和炒好的虾一起倒回锅中。加入适量的热水（水量要没过食材，但不要太多），大火烧开后转中小火。

6. 调味: 加入料酒（如果腌虾时没加），然后加入混合好的调味汁（或者依次加入生抽、蚝油、盐、糖、鸡精等调味料），搅拌均匀。

7. 煮炖: 盖上锅盖，用中小火将所有食材炖煮5-8分钟，让豆腐和虾充分吸收汤汁的味道。期间可以尝一下味道，根据需要调整盐量。

8. 勾芡 (可选): 如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在关火前，淋入水淀粉，快速搅拌至汤汁变稠。

9. 出锅: 撒上少许白胡椒粉和香油，醉后撒上青蒜/葱花段。

10. 装盘: 将砂锅中的美味佳肴小心地盛入一个温暖的砂锅中（如果灶台允许直接加热砂锅），或者盛入盘中，旁边可以再放一个空碗，方便盛汤。

小贴士:

* 虾的选择: 尽量选用鲜活或品质好的冰鲜虾，味道更鲜美。

* 豆腐的选择: 嫩豆腐或内酯豆腐口感醉好，但需要小心处理，焯烫和煎炸步骤有助于保持形状。

* 煎豆腐的油温: 不要太高，以免外面糊了里面还没熟。可以用中小火慢煎。

* 水量: 炖煮时水不要一次加太多，以免汤汁过稀。

* 辣度: 可以根据个人喜好加入干辣椒段或豆瓣酱一起煸炒，增加辣味。

* 砂锅: 炖煮过程用砂锅保温效果好，更有家常风味。如果家里没有砂锅，用普通的深锅或炖锅也可以。

这道菜的关键在于食材的新鲜和火候的掌握，希望你能成功做出美味的家常菜鲜虾砂锅炖豆腐！祝你用餐愉快！

家常菜谱家常菜做法

当然可以，以下是一些常见的家常菜谱及其做法：

1. 红烧肉

@ 材料：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒、清水。

@ 做法：

1. 五花肉切块，焯水去腥。

2. 锅中放少许油，加入砂糖小火慢慢炒至溶化变红色。

3. 加入五花肉块翻炒上色。

4. 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽和适量清水。

5. 大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，至肉质软烂即可。

2. 地三鲜（土豆、茄子、青椒）

@ 材料：土豆、茄子、青椒、大葱、大蒜、生抽、老抽、盐、糖。

@ 做法：

1. 土豆、茄子、青椒切块，大葱切段，大蒜切末。

2. 锅中加油烧热，先炒土豆块至表面微黄。

3. 加入茄子和青椒翻炒均匀。

4. 倒入生抽、老抽、盐和少许糖调味。

5. 加入大葱段和蒜末继续翻炒至熟透。

3. 清炒时蔬

@ 材料：时令蔬菜（如西兰花、菠菜等）、蒜末、盐、食用油。

@ 做法：

1. 蔬菜洗净切好，蒜切末备用。

2. 锅中加油烧热，下蒜末爆香。

3. 放入蔬菜快速翻炒至熟透。

4. 加入适量盐调味，出锅装盘。

4. 鱼香肉丝

@ 材料：猪肉、木耳、胡萝卜、青红椒、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、盐、食用油。

@ 做法：

1. 猪肉切丝腌制入味，木耳、胡萝卜切丝备用。

2. 锅中加油烧热，先炒猪肉丝至变色。

3. 加入木耳丝、胡萝卜丝和青红椒丝翻炒均匀。

4. 倒入调好的鱼香汁（生抽、老抽、白糖、醋、淀粉和水调和而成）快速翻炒均匀即可出锅。

以上家常菜谱简单易学，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

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