鲁菜香糟鸡片的做法步骤，香糟卤鸡胗的做法

鲁菜简介

鲁菜，作为中国传统四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。起源于山东，鲁菜以其选料讲究、刀工精细、口味醇厚而闻名。在烹调方法上，鲁菜注重火候的掌握和调味技巧，追求原汁原味，色香味俱佳。代表菜品有糖醋黄河鲤鱼、京酱肉丝等，深受国内外食客的喜爱。鲁菜不仅是中国饮食文化的重要组成部分，也是世界美食文化宝库中的瑰宝。

香糟鸡片的做法

菜系及功效：鲁菜

香糟鸡片的制作材料：

主料：生鸡脯肉200克,鸡蛋清1只,香糟50克,水发海参25克,水发冬菇5朵,青豆20粒,上汤100克,料酒3茶匙,鸡油,生粉,葱,姜各适量。

教您香糟鸡片怎么做，如何做香糟鸡片才好吃

①将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀。海参、冬菇均片成片，葱姜切成片。

②将香糟碾碎，加上汤50克调匀，放入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接着控落下的糟汁。将盐、料酒、上汤放入碗内，调成汁水。

③烧热锅，下油，至六成熟，放入鸡片滑散，捞出滤干油。

④锅内留适量油，下葱姜爆香，加入吊糟汁，随即放入鸡片、冬菇、海参、青豆炒匀，加入汁水浇滚，淋上鸡油即可。

鲁菜香糟鸡片的做法步骤

香糟卤鸡胗的做法

香糟卤鸡胗的做法

所需材料：

1. 鸡胗：500克

2. 香糟：50克

3. 姜：适量

4. 蒜：适量

5. 细砂糖：适量

6. 生抽：适量

7. 料酒：适量

8. 白胡椒粉：适量

9. 八角：2颗

10. 香叶：2片

11. 冰糖：适量（可选）

12. 清水：适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

@ 前期准备：

1. 鸡胗清洗干净，去除多余的油脂。

2. 姜切片，蒜拍碎备用。

@ 制作过程：

1. 在锅中加入适量的清水，放入鸡胗、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟。

2. 捞出鸡胗，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 锅中加入适量的油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖融化并变成深红色。

4. 加入鸡胗，翻炒均匀，让鸡胗表面裹上糖色。

5. 加入姜片、蒜碎、八角和香叶，继续翻炒出香味。

6. 倒入适量的生抽，翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，水量以刚好没过鸡胗为准。

8. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。

9. 关火，将鸡胗捞出，放入盘中。

10. 将剩余的卤汁倒入锅中，加入适量的白胡椒粉和冰糖（可选），大火煮沸后关火，浇在鸡胗上即可。

提示和建议：

@ 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

@ 可以根据个人口味调整调料的用量。

@ 如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入干辣椒或者辣椒酱。

烹饪时间：约30分钟

分量：3-4人份

希望这个食谱能帮助你做出美味的香糟卤鸡胗！

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