【苏菜炸香脆肉的制作秘诀】苏菜炸香脆肉的制作秘诀视频

炸香脆肉

炸香脆肉是一道色香味俱佳的美食，选用优质猪肉，经过腌制后，再经过油炸处理，呈现出金黄酥脆的外皮，内里肉质鲜嫩多汁。这道菜香气扑鼻，让人垂涎欲滴，是下饭或休闲小吃的绝佳选择。每一口都能感受到肉质的鲜美与油炸的香脆，让人回味无穷。炸香脆肉不仅口感独特，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。它既可作为家庭餐桌上的美味佳肴，也可作为休闲零食，满足人们的味蕾需求。快来尝试这道美味佳肴，享受美食带来的愉悦吧！

炸香脆肉的做法

菜系及功效：苏菜

口味：咸甜味

工艺：炸

炸香脆肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)165克

辅料：鸡蛋50克,猪网油50克,小麦面粉100克

调料：大葱50克,葱白25克,甜面酱50克,酱油10克,盐2克,椒盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克

炸香脆肉的特色：

此菜色泽金黄，外脆里嫩，油润浓香，趁热蘸甜酱和花椒盐吃醉好。

教您炸香脆肉怎么做，如何做炸香脆肉才好吃

1. 将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好；

2. 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆；

3. 将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条；

4. 鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊；

5. 炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起；

6. 将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起；

7. 用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。

炸香脆肉的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约50克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

苏菜炸香脆肉的制作秘诀

炸香脆肉是一道美味可口的菜肴，不同地区可能有不同的做法。以下是一份苏菜炸香脆肉的制作秘诀：

食材准备：

猪里脊肉：选择质地鲜嫩的猪里脊肉，切成均匀的薄片或小块。

调料：盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、面包糠、食用油

制作步骤：

1. 将猪里脊肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

2. 在腌制好的肉片上加入适量的淀粉，搅拌均匀，使肉片表面裹上一层淀粉。

3. 打入一个鸡蛋，继续搅拌，使肉片与鸡蛋液充分混合，让肉片更加嫩滑。

4. 将裹好淀粉和鸡蛋液的肉片放入面包糠中，均匀地裹上面包糠。

5. 热锅凉油，油温烧至六成热（约160℃）左右，将裹好面包糠的肉片逐片放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油份。

6. 待油温升至八成热（约180℃）时，将炸过一次的肉片再次放入锅中复炸，使肉片更加酥脆，炸至表面金黄后捞出。

制作秘诀：

腌制肉片时，调料的用量可以根据个人口味适当调整，但要注意盐的用量不宜过多，以免影响口感。

淀粉的用量要适中，过多会使肉片口感发硬，过少则不易裹上面包糠。

裹面包糠时要均匀，确保每片肉片都裹满面包糠，这样炸出来的肉片才会更加酥脆。

炸制过程中要注意火候和油温，避免炸焦或炸不熟。第一次炸至金黄色是为了让肉片熟透，第二次复炸则是为了增加酥脆度。

捞出炸好的肉片后，可以用厨房纸巾吸去多余的油份，这样可以使肉片更加清爽，不会过于油腻。

希望这份制作秘诀能够帮助你做出美味的苏菜炸香脆肉！你可以根据自己的喜好进行调整和创新，享受烹饪的乐趣。如果你还有其他问题，欢迎继续向我提问。

苏菜炸香脆肉的制作秘诀视频

苏菜炸香脆肉的制作秘诀主要包括选材、腌制、挂糊、炸制和调味等步骤。以下是具体的制作方法：

1. 选材：选择猪五花肉或瘦肉，肥瘦相间，切成适当大小的块状。

2. 腌制：将切好的肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制30分钟以上，以便入味。

3. 挂糊：将腌制好的肉块均匀地裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。也可以准备鸡蛋液，将肉块先蘸上鸡蛋液，再裹上干淀粉。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，捞出沥油。

5. 调味：将炸好的肉块摆放在盘中，撒上适量的椒盐、孜然粉、辣椒粉等调味料，增加口感和风味。

此外，在炸制过程中还有一些小技巧：

1. 油温控制：油温不能过高，否则肉块会迅速炸焦，而油温过低，则容易使肉块吸收过多的油脂，影响口感。因此，需要根据实际情况调整油温。

2. 炸制时间：炸制时间也不能过长，否则肉块会变得过于干燥和硬化，失去嫩滑的口感。在炸制过程中，可以用筷子轻轻戳一下肉块，如果能够轻易戳透，说明已经炸熟。

3. 保持酥脆：炸好的肉块需要放在厨房纸上沥油，以防止肉块变得油腻。同时，也可以在肉块表面刷上一层蜂蜜或糖浆，增加酥脆度和光泽度。

总之，苏菜炸香脆肉的制作秘诀在于选材、腌制、挂糊、炸制和调味等步骤的掌握以及炸制过程中的小技巧。按照这些方法制作出来的肉块酥脆可口、肥而不腻，非常适合搭配米饭或面食食用。

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