兰州牛肉面的做法
分类：甘肃小吃时间：2025-08-09 17:21:38浏览量（）
兰州牛肉面
兰州牛肉面，是甘肃省兰州市的一道特色美食。面条劲道爽滑，汤汁鲜美浓郁，牛肉鲜嫩可口。搭配特制的辣椒油和葱花，味道醇厚香辣。每一口都能感受到地道的兰州风味，让人回味无穷。在寒冷的冬日，一碗热腾腾的兰州牛肉面不仅能驱寒暖身，更能温暖人心。作为甘肃的小吃代表，它承载着这座城市的饮食文化和历史记忆，深受各地食客的喜爱。无论是品尝地道的味道，还是感受那份独特的文化氛围，兰州牛肉面都是一个不可错过的美食之选。
兰州牛肉面的做法
甘肃小吃兰州牛肉面的做法详细介绍
所属地区：甘肃小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
兰州牛肉面的制作材料：精面粉、牛肉、牛骨头、牛肝、精盐、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟萝卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各适量。
兰州牛肉面的特色：
肉软烂，味醇香扑鼻，面条柔韧，滑爽利口，汤咸酸麻辣。
教您兰州牛肉面怎么做，如何做兰州牛肉面
1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。
2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。
3.取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。
4.面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。
兰州牛肉面的制作要领：揉面时一定要蓬灰水揉匀饧透，以便拉面有韧劲。蓬灰水是由当地一种名为"蓬灰"的植物烧成灰后加水熬制过滤而成。
兰州牛肉面配料及功效--兰州牛肉面特色
兰州牛肉面是甘肃省兰州市的一道著名小吃，以其独特的风味和丰富的营养而深受人们喜爱。以下是兰州牛肉面的配料及功效：
配料：
1. 牛肉：精选的牛肉，如黄牛肉或牦牛肉，肉质鲜嫩，富含蛋白质和铁质。
2. 面条：手工拉制的面条，筋道有弹性。
3. 青菜：如菠菜、油菜等，清脆爽口。
4. 调料：
盐：提升牛肉面的基本咸味。
酱油：增加色泽和风味。
辣椒油：提升辣味，使面条更加开胃。
花椒油：增加麻味，提升口感层次。
蒜泥：增加香味，提升口感。
醋：提升酸味，使整体味道更加协调。
香菜：增加香气，提升视觉效果。
黄豆芽：增加口感和营养价值。
功效：
1. 牛肉：富含优质蛋白质、铁质和多种氨基酸，有助于增强体力和免疫力，促进肌肉生长。
2. 面条：富含碳水化合物和膳食纤维，能够提供能量和促进肠道蠕动。
3. 青菜：含有丰富的维生素和矿物质，如钙、铁、维生素C等，有助于补充身体所需营养，促进新陈代谢。
4. 调料：
盐：调节体内电解质平衡，维持正常生理功能。
酱油：提供人体所需的氨基酸和糖分。
辣椒油：刺激食欲，促进消化。
花椒油：麻味可以缓解疲劳，提升心情。
蒜泥：杀菌消毒，增强免疫力。
醋：有助于消化，降低血糖。
香菜：提味增香，增加食欲。
黄豆芽：富含维生素和矿物质，促进消化和吸收。
总的来说，兰州牛肉面不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做兰州牛肉面才好吃
材料：
牛肉：500克
面条：适量（根据个人喜好）
葱：2根
生姜：3片
大蒜：3瓣
兰州拉面调料包：1包
香菜：适量
辣椒油：适量
花椒油：适量
酱油：适量
醋：适量
盐：适量
糖：适量
清水：适量
步骤：
1. 准备食材：
牛肉切成薄片或丝。
葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。
香菜洗净备用。
2. 焯水处理牛肉：
将牛肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出牛肉沥干水分。
3. 炖煮牛肉：
锅中加入适量的油，放入花椒粒和葱段炒香。
加入牛肉片翻炒至变色。
倒入足够量的清水（水量要没过牛肉）。
加入生姜片和大蒜，继续炖煮1小时左右，直到牛肉变得酥烂。
4. 调制调料汁：
在一个小碗中加入酱油、醋、盐、糖、辣椒油和花椒油，搅拌均匀。
5. 煮面：
将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干水分。
6. 拌面：
将炖好的牛肉和调好的调料汁倒入面条中。
加入葱花和香菜，拌匀即可。
小贴士：
牛肉要选择带有一定脂肪的，这样炖出来的汤才会浓郁。
炖牛肉时可以根据个人口味调整炖煮的时间。
面条可以选择细面或宽面，根据个人喜好。
调料汁可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒油。
按照以上步骤，您就可以在家尝试制作地道的兰州牛肉面了，享受美食的同时也能感受到甘肃当地的风味。
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