自制酒酿的做法

自制酒酿

酒酿是一种传统酿造食品，以糯米为原料，搭配特制酒曲发酵而成。其色泽红润，口感醇厚，香气浓郁。自制酒酿不仅味道纯正，而且富含多种氨基酸和维生素，具有滋补养生之效。制作过程中，需将糯米浸泡数小时，蒸熟后冷却至适宜温度，再加入酒曲搅拌均匀，置于温暖处发酵。数日后，酒酿即可滤出，淋上适量的白糖或蜂蜜，口感更佳。自制酒酿不仅适合家庭享用，也是亲朋好友聚会时的佳品，它承载着传统的酿酒技艺和文化底蕴。

自制酒酿的做法

菜系及功效：时尚饮品

自制酒酿的制作材料：

主料：糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个)

教您自制酒酿怎么做，如何做自制酒酿才好吃

。把糯米用水浸泡一夜。

。把酒药放进一个能封口的朔料袋(Sandwich Bag)，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。

做法：

。用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

。把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。

。把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。

。用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

。容器上面盖一张保鲜膜(Plastic Wrap), 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。

心得：

。制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干净，用热水烫一遍，再拿纸巾(Paper Towel)抹干净。

。最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。

。酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

。酒酿对温度的要求很严格，要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯米饭来发酵，太冷要加热，太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温，比较方便，但是费电。

枸杞鸡蛋酒酿

。酒酿入锅，加入清水和枸杞子，像煮泡饭一样烧开。要不停地搅拌，把酒酿搅散，让米一粒粒地浮在水面。撇去浮上来的泡沫。

。敲开鸡蛋壳，把鸡蛋倒入锅中，煮几分钟直到蛋熟。

。可以根据自己的喜好放糖。

。如果嫌酒味不够浓，可以加糯米酒。我觉得酒味已经很浓了。

自制酒酿配料及功效--自制酒酿特色

自制酒酿是一种传统的中国甜酒，以其独特的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。以下是自制酒酿的配料及其功效：

配料：

1. 糯米：选用上好的糯米，提前浸泡数小时，然后蒸熟。

2. 酒曲：酒曲是发酵的关键，可以选择市售的酒曲或自制的酒曲。

3. 水：适量的水用于稀释和煮沸。

4. 糖（可选）：根据个人口味添加，用于调整甜度。

制作步骤：

1. 浸泡糯米：将糯米淘洗干净，浸泡数小时至吸足水分。

2. 蒸熟糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟。

3. 冷却糯米：将蒸熟的糯米取出，冷却至约30-40摄氏度。

4. 接种酒曲：在干净的容器中，将冷却后的糯米与酒曲混合均匀，密封好。

5. 发酵：将密封好的容器放在温暖的地方，保持温度在25-30摄氏度，发酵7-10天。

6. 煮沸消毒：发酵完成后，将酒酿倒入锅中，加入适量的水煮沸进行消毒。

7. 过滤装瓶：将煮沸后的酒酿过滤，装入干净的瓶中，密封保存。

功效：

1. 促进消化：酒酿中的酶类物质有助于促进胃肠道蠕动，帮助消化。

2. 补充营养：糯米富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，有助于补充身体所需的营养。

3. 促进食欲：酒酿的香气独特，可以刺激味蕾，促进食欲。

4. 调节肠胃功能：适量饮用酒酿可以帮助调节肠道菌群，改善肠胃功能。

5. 美容养颜：酒酿中的维生素C有助于抗氧化，促进皮肤健康。

特色：

1. 个性化定制：可以根据个人口味调整配料比例，如添加不同的水果、药材等，制作出具有独特风味的酒酿。

2. 文化体验：自制酒酿不仅是一种美食，更是一种传统文化的体现，适合在节日或家庭聚会时制作和分享。

3. 健康养生：适量饮用自制酒酿，可以起到一定的保健作用，如促进消化、补充营养等。

总之，自制酒酿不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和多种健康功效。

如何做自制酒酿才好吃

要制作美味的自制酒酿，可以参考以下步骤：

材料：

高粱米或糯米：500克

清水：适量

酵母粉：5克

白糖或蜂蜜：适量（根据个人口味调整）

水果或果汁（可选）：用于增添风味

步骤：

1. 浸泡高粱米或糯米：

将高粱米或糯米放入大碗中，加入适量的清水，浸泡4-6小时，直到米粒饱满。

2. 蒸煮米饭：

将浸泡好的米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。注意蒸煮时间不宜过长，以免米饭过于软烂。

3. 冷却米饭：

蒸煮好的米饭取出晾凉至室温，然后加入适量的酵母粉，搅拌均匀。让米饭在室温下发酵约30分钟至1小时，直到米饭表面出现小气泡。

4. 再次蒸煮：

将发酵好的米饭再次放入蒸锅中蒸煮，这次蒸煮的时间可以稍微长一些，以便更好地释放酒精和其他风味物质。

5. 冷却至适宜温度：

蒸煮好的酒酿取出晾凉至室温，然后加入适量的白糖或蜂蜜，搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味调整甜度。

6. 过滤酒酿：

使用漏网或细纱布将酒酿过滤，将固体残渣去掉，得到清澈的酒液。

7. 添加水果或果汁（可选）：

如果喜欢口感丰富一些，可以在酒酿中加入适量的水果或果汁，搅拌均匀后即可饮用。

注意事项：

酵母粉的用量可以根据个人口味适当调整，但不要过量使用，以免影响口感和发酵效果。

蒸煮时间要适中，过长的蒸煮时间会使米饭过于软烂，影响口感和酒精含量。

发酵过程中要保持温暖的环境，避免受凉或过热。

制作好的酒酿要存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的自制酒酿了。祝你酿酒成功！

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