法式牛油炸鱼的做法

法式炸鱼

法式炸鱼，尤其是鳕鱼或鲭鱼，是法国菜中的经典。选用新鲜的鱼肉，轻轻裹上面粉和香料，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸鱼外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配特制的柠檬汁和黄油，味道醇厚而独特。每一口都充满了海洋的清新与香草的芬芳，让人回味无穷。这道菜不仅展现了法国人对食材的尊重与热爱，更体现了法国菜追求的原味与精致。无论是作为主菜还是小吃，法式炸鱼都能带给人们无尽的味蕾享受。

法式牛油炸鱼的做法

菜系及功效：法国菜谱

法式牛油炸鱼的制作材料：

主料：白身鱼480克,薯仔3-4个,柠檬一个半,番芫荽茸1茶匙,盐,胡椒粉各1/4茶匙,面粉2汤匙,牛油8汤匙,沙律油1汤匙。

法式牛油炸鱼的特色：

味微酸可口，增进食欲。

教您法式牛油炸鱼怎么做，如何做法式牛油炸鱼才好吃

（1）薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分。

（2）烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟。

（3）鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉。

（4）烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味。

（5）柠檬1个切片，半个切角。

（6）薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。

法式牛油炸鱼配料及功效--法式牛油炸鱼特色

法式牛油炸鱼，也被称为“法式炸鱼”，是一道具有浓郁法国风味的美食。以下是法式牛油炸鱼的配料及其功效：

配料：

1. 鱼肉：通常使用的是新鲜的鲽鱼、鳕鱼或其他白肉鱼。

2. 面粉：用于裹粉炸制，使鱼肉外酥里嫩。

3. 淀粉：增加炸鱼的口感和色泽。

4. 鸡蛋：打散后与面粉和淀粉混合，形成裹粉。

5. 面包糠：增加额外的酥脆度。

6. 调味料：如盐、黑胡椒、大蒜粉、香草等，用于腌制鱼肉。

7. 牛奶或奶油：在炸制前或炸后食用时搭配，增加风味。

功效：

1. 富含蛋白质：鱼肉是优质蛋白质的来源，有助于肌肉的生长和修复。

2. 低脂肪：相较于其他油炸食品，法式牛油炸鱼含有较低的脂肪，更加健康。

3. 富含Omega-3脂肪酸：鱼肉中的Omega-3脂肪酸对心脏健康有益，有助于降低血脂和炎症。

4. 提供能量：炸鱼的热量较高，可以提供足够的能量，适合在寒冷的季节食用。

5. 增进食欲：法式牛油炸鱼的香味和独特的口感可以刺激味蕾，增进食欲。

6. 外酥里嫩：经过油炸处理，鱼肉外酥里嫩，口感极佳。

制作方法：

1. 将鱼肉切成适当大小的块状。

2. 用盐、黑胡椒、大蒜粉等调味料腌制鱼肉，腌制时间可以根据个人口味调整。

3. 将腌制好的鱼肉先裹上面粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠。

4. 在锅中加入足够的油，预热至适合的温度。

5. 将裹好粉的鱼肉放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆。

6. 炸好后捞出沥油，可以搭配牛奶或奶油一起食用。

请注意，制作法式牛油炸鱼时务必注意安全，避免热油溅出造成烫伤。

如何做法式牛油炸鱼才好吃

要制作美味的法国菜式炸鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

鳕鱼或其他白肉鱼（如鲈鱼、鲷鱼等）两块，每块约150-200克

中筋面粉150克

玉米淀粉50克

鸡蛋2个

盐适量

胡椒粉适量

牛奶或清水适量

法棍面包或面包糠适量

橄榄油适量

步骤：

1. 准备鱼肉：

将鱼肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鱼肉两面撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10分钟。

2. 制作面糊：

在一个大碗中，将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、牛奶（或清水）混合均匀，调成无颗粒的面糊。面糊的稠度应该是能够覆盖鱼肉并流动的状态。

3. 裹粉：

将腌制好的鱼肉先在干面粉中轻轻裹上一层薄粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上面糊。确保每块鱼肉都裹满面糊，但又不至于过于厚重。

4. 炸鱼：

在锅中加入足够的橄榄油，预热至170-180°C（油温可以通过将一小块面糊投入油中测试，面糊迅速浮起且周围有小泡即为合适温度）。

将裹好粉的鱼肉小心放入热油中，中小火炸至鱼肉表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。

炸好后，将鱼肉捞出沥油，放在厨房纸巾上吸收多余的油脂。

5. 二次炸或烤制（可选）：

为了使鱼肉更加酥脆，可以将炸好的鱼肉再次放入油中炸一次，炸至金黄色，这一步可以省略，直接进行下一步。

另外，也可以将鱼肉放在烤箱中烤制，烤至鱼肉熟透且表面金黄，这一步同样可以省略。

6. 装盘：

将炸好的鱼肉放在法棍面包或面包糠中，使其均匀裹上面包糠。

根据个人喜好，可以在鱼肉上挤上一些柠檬汁或番茄酱作为点缀。

7. 享用：

立即趁热享用，这样鱼肉才能保持最佳口感。

请注意，炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。同时，炸鱼后一定要将鱼肉上的多余油脂吸干，否则会影响口感和健康。此外，根据个人口味，还可以在炸鱼时加入一些花椒、辣椒等香料，增加风味。

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