京菜爆炒虾仁的做法步骤，京菜不重样的搭配
分类：菜谱百科时间：2025-11-25 00:07:41浏览量（）
爆炒虾仁
爆炒虾仁是一道色香味俱佳的菜肴。选用鲜嫩的虾仁，搭配葱姜蒜等调料，快速翻炒至熟。虾仁的鲜美与调料的香气交织在一起，令人垂涎欲滴。火候掌握得恰到好处，虾仁既保持鲜嫩口感，又充分吸收了调料的味道。这道菜色泽金黄，虾仁饱满，是下饭或开餐前的必备之选。它不仅满足了味蕾的需求，更带来了一种愉悦的心情。每一口都能品尝到虾仁的鲜美和调料的馥郁，让人回味无穷。
爆炒虾仁的做法
菜系及功效：京菜
爆炒虾仁的制作材料：
主料：虾仁300克,油1000克,料酒20克,醋10克,盐,味精,葱花适量,鸡蛋,水淀粉25克,面少许,香油10克,黄瓜80克,汤200克。
教您爆炒虾仁怎么做，如何做爆炒虾仁才好吃
①虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁．
②油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出．原锅炒葱，烹料酒，加调料，倒入虾、黄瓜丁，淋香油，出锅．
京菜爆炒虾仁的做法步骤
好的，京菜（北京菜）讲究色、香、味、形，爆炒虾仁是其中一道体现这些特点的经典菜肴。它强调火候，追求锅气，口味鲜咸适中，略带甜意。
以下是京菜爆炒虾仁的做法步骤：
【准备材料】
* 主料:
* 新鲜虾仁：250-300克（选择个头均匀、颜色鲜亮、肉质紧实的）
* 辅料:
* 青豆：50克（或胡萝卜丁、玉米粒，增加色彩和口感）
* 胡萝卜：少量，切小丁（用于配色）
* 青葱：1-2根，切小段（葱白和葱绿分开）
* 腌料 (虾仁用):
* 料酒：1茶匙
* 盐：少许（约1/4茶匙）
* 白胡椒粉：少许（约1/2茶匙）
* 淀粉：1-2茶匙
* 食用油：1茶匙（锁住水分）
* 调味料:
* 料酒：1汤匙
* 生抽（酱油）：1汤匙
* 蚝油：1茶匙（增加鲜味）
* 白糖：1/2 1茶匙（提鲜，平衡味道）
* 盐：根据口味调整，腌料中已有少许，此步酌情加
* 食用油：适量（用于滑炒虾仁和醉后勾芡）
* 花椒油或辣椒油：少许（可选，增加风味层次，京菜中有时会用）
【制作步骤】
1. 处理虾仁:
* 将虾仁去虾线（用牙签从虾背第二、三节处挑出）。
* 洗净后，用厨房纸巾彻底吸干水分（非常重要，水分过多会影响滑炒效果）。
* 将吸干水分的虾仁放入碗中，加入腌料（料酒、盐、白胡椒粉、淀粉），用手抓匀，使每只虾仁都沾上薄薄一层淀粉。
* 醉后淋入1茶匙食用油，再次抓匀，腌制10-15分钟。
2. 准备辅料:
* 青豆、胡萝卜丁、胡萝卜丁（如果用的话）洗净，备用。
* 青葱切小段，葱白和葱绿分开备用。
3. 滑炒虾仁:
* 锅中倒入稍多一点的食用油（约3-4汤匙），烧至五成热（手放在油面上方能感到温热）。
* 下入腌好的虾仁，用筷子快速滑散，防止粘连。
* 炒至虾仁变色卷曲，大约八成熟时，盛出备用。这个过程要快，保持虾仁的脆嫩。
4. 炒香辅料和调味:
* 锅中留底油（约1汤匙），放入葱白段和胡萝卜丁，小火煸炒出香味。
* 加入青豆（如果用玉米粒或胡萝卜丁也一起加入），转中火翻炒几下。
* 倒入滑炒好的虾仁，快速翻炒均匀。
5. 淋入碗汁:
* 另取一个小碗，放入料酒、生抽、蚝油、白糖、少量盐（尝一下味道再加，因为虾仁和腌料里已有盐分），搅拌均匀，制成碗汁。
6. 勾芡与出锅:
* 将碗汁沿着锅边淋入锅中，快速翻炒均匀，使所有食材都裹上酱汁。
* 如果喜欢，可以在淋入碗汁前或后，淋入少许花椒油或辣椒油增加风味。
* 看锅中的汤汁变得稍微粘稠（薄芡即可），即可关火。
* 撒上葱绿段，快速翻炒几下即可出锅。
【小贴士】
* 虾仁新鲜度: 新鲜是这道菜成功的关键，尽量选用当季鲜活虾仁。
* 吸干水分: 腌制前和滑炒前都要确保虾仁表面干燥。
* 火候掌握: 滑炒虾仁要用大火，快速断生；炒香辅料和醉后淋入碗汁也要快速，保持锅气。
* 淀粉作用: 淀粉可以增加虾仁的滑嫩口感，也能帮助锁住水分。
* 口味调整: 糖的用量可以根据个人喜好调整，京菜爆炒虾仁通常带一点点甜味。
* 芡汁: 喜欢浓稠口感的可以稍微多加一点水淀粉勾芡，但京菜更倾向于清爽利落的薄芡。
按照这些步骤，你就能做出地道的京菜爆炒虾仁了！祝你成功！
京菜不重样的搭配
京菜，作为北京地区的特色菜系，以其独特的口味和丰富的菜品种类而著称。在搭配京菜时，我们可以注重菜品的口味平衡、色彩搭配以及营养均衡。以下是一些建议的京菜不重样的搭配：
1. 京酱肉丝：
口味：甜面酱的甜香与肉丝的咸鲜相得益彰。
搭配：可以搭配一些清淡的蔬菜，如清炒时蔬或蒜蓉西兰花，以平衡口感。
2. 宫廷烤鸭：
口味：烤鸭的皮脆肉嫩，味道醇厚。
搭配：搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱一起卷在薄饼中食用，或者搭配一些凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆芽等。
3. 炸酱面：
口味：炸酱的浓郁酱香与面条的筋道口感完美结合。
搭配：可以搭配一些炒青菜，如炒豆芽、炒菠菜等，以增加膳食纤维的摄入。
4. 卤煮火烧：
口味：卤煮火烧的卤香浓郁，火烧外酥里软。
搭配：搭配一些酸辣汤或豆腐脑等清淡小吃，可以中和一下口味。
5. 炒肝儿：
口味：炒肝的咸香和滑嫩口感让人回味无穷。
搭配：可以搭配一些糖醋排骨或糖醋里脊等甜酸口味的菜品，增加菜品的多样性。
6. 涮羊肉：
口味：涮羊肉的鲜嫩口感和火锅的热烈气氛相得益彰。
搭配：可以选择一些蔬菜类食材，如菠菜、豆芽等，与羊肉一起涮煮，既美味又健康。
在搭配京菜时，还可以注意以下几点：
色彩搭配：尽量选择颜色鲜艳、营养丰富的食材进行搭配，使菜肴更加美观诱人。
营养均衡：注重食材的搭配，保证摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
口味多样化：尝试不同的口味搭配，避免单一口味的乏味。
总之，京菜的搭配可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，注重色、香、味、形的和谐统一。
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