东北菜自制血肠的做法步骤：东北菜的制作食材

自制血肠的优势在于其独特的口感和丰富的营养价值。相比市售的血肠，自制血肠的选材更加讲究，通常使用新鲜的猪血或鸡血，确保食材的新鲜与健康。在制作过程中，可以严格控制添加剂的使用，避免化学物质的影响，让血肠更加天然纯净。此外，自制血肠的烹饪方式多样，可煎、可炸、可煮，可根据个人口味灵活调整。这种血肠不仅保留了动物血液的营养成分，如蛋白质、铁质等，还融入了自制酱料的独特风味，满足了人们对美食的追求和对健康的重视。

自制血肠的做法

菜系及功效：东北菜

自制血肠的制作材料：

主料：猪鲜血,明肠。

自制血肠的特色：

软嫩、清肺保健作用，火候考究。

教您自制血肠怎么做，如何做自制血肠才好吃

猪血和十多种药材调配，灌制而成。

东北菜自制血肠的做法步骤

好的，这是一份自制东北风味血肠的步骤指南。东北血肠通常使用猪血、猪肠衣和较多的肥猪肉/肥猪油，口感油润、有嚼劲。

核心要素：

* 原料新鲜： 血和肉的处理和灌制务必现做现灌，否则容易变质。

* 温水下锅： 血液凝固需要温和加热。

* 肥瘦相间： 肉馅中加入肥肉或猪油是关键，保证油润口感。

* 工具清洁： 灌肠前工具需干净，特别是铁灌肠器。

所需材料：

* 主料：

* 猪血：300克（醉好是新鲜的，颜色鲜红，无异味）

* 猪肉馅：250克（醉好用肥肉多的部位，如前腿肉，斩成蓉或碎）

* 猪肠衣：1-2根（选择头尾整齐、无破损、无异味的），需要提前处理（刮洗、煮制缩短、灌肠前冲洗干净，用流水浸泡半小时以上）

* 辅料:

* 料酒：2汤匙（去腥）

* 盐：1茶匙（根据口味调整）

* 五香粉或十三香：1茶匙（去腥增香）

* 黑胡椒粉：少许（可选，提味）

* 大葱：1段（葱白、葱绿斩碎）

* 姜：2-3片

* 猪油或肥肉粒：适量（*这步很关键，增加油润口感*）

* 清水或温水：适量

工具:

* 铁质灌肠器

* 锋利的刀

* 砧板

* 大碗/盆

* 锅（煮血肠用）

* 锡纸

* 小刷子

制作步骤：

1. 处理肠衣：

* 选择合适长度的猪肠衣，用刀刮净内外表面粘液和杂质。

* 将肠衣放入沸水中煮5-10分钟，捞出并用筷子或牙刷仔细刷洗干净泥沙，特别是内壁。煮熟的肠衣更容易灌注。

* 将肠衣两端翻出缝合（常用线或专用肠线），留出灌注口。

2. 准备血浆：

* 将新鲜猪血倒入大碗中。

* 加入料酒、盐、五香粉、黑胡椒粉（如果用的话）、葱白、姜片，少量清水或温水。

* 用筷子轻轻搅动猪血，使其呈现稀糊状，不要太稠。目的是让血液与调料初步混合，但保持顺滑。

3. 混合血浆与肉馅：

* 将准备好的猪肉馅（可以预先用手稍微摔打或顺着一个方向搅打上劲，但不要过度）倒入血浆中。

* 如果使用猪油或肥肉粒，则在此时拌入肉馅中。

* 充分搅拌均匀，直到肉馅完全吸收血浆并混合成粘稠的馅料状态。手上沾点，观察其紧密度，过于稀软或过于干硬都需要调整，加水量一点点调整即可。这里风味的关键在于肉馅本身和添加的油脂。

4. 开始灌肠：

* 将肠衣翻出的环状皮完整地翻回，不太紧绷即可。这是关键的“肠帽”口。

* 将热好的灌肠器冲洗干净并擦干（防止生锈）。

* 用剪刀或刀稍微撬开“肠帽”部分，让一个小口呈现出来。

* 将混合好的血肠馅料填入灌肠器的料斗，装满后，用手指或小勺子轻轻压实，然后推动活塞灌入肠衣内。一直保持轻微压实并缓慢推挤，让馅料均匀填满肠衣。血液比温热即可入肠，不要过冷，否则凝固不好，影响顺滑度。

* 灌满后，用线绳从肠衣表面皮的下方每隔约10-15厘米处打一个结，这是晾晒或煮制时防止肠衣被撑裂的步骤。记得留下几个透气孔吗？或者根据你家习惯来处理。

5. 煮制血肠：

* 将捆绑好的血肠放入冷水中，放入姜片、葱段。

* 慢慢大火烧开，血肠会随着水温升高而膨胀。

* 水沸腾后，转成中小火（保持微沸状态），盖上锅盖，煮制约30-40分钟。具体时间根据肠衣的粗细和长度调整。

* 期间可留意一下，防止粘连。

6. 冷却与切段：

* 将煮好的血肠捞出，置于冷水下过凉，然后放在通风处自然冷却至少1小时。

* 冷却定型后，用干净的刀切成小段，通常每人份4-5厘米左右即可。

小贴士:

* 肠衣选择： 猪大肠衣皮厚一些，口感更有嚼劲；猪小肠衣（小头肠）更细，口感更滑。两种都可以。

* 肉馅处理： 肉馅可以切碎，但顺切，不要横切，保持纤维感更好。加入肥肉或猪油是东北血肠油润的关键。

* 调味： 可以根据个人口味调整调料，但不宜过重，血肠本身的味道很重要。

* 储存： 新鲜制作的血肠醉好冷藏，尽快食用。如果想储存，煮好凉透后，可以用牙签在肠身上扎孔，用锡纸包裹缠紧，挂在通风阴凉处晾干制成风干肠，可以保存较久。

* 食用： 烧煮、炒、凉拌、煎、烤都可以。

享受你的自制东北风味血肠吧！

东北菜的制作食材

东北菜，也被称为东北菜或东北乱炖，是中国东北地区的特色菜系。它主要由锅包肉、东北大炖菜、东北小炖菜等组成。以下是一些常见的东北菜制作食材：

1. 肉类：

猪肉：如五花肉、瘦肉、猪蹄等。

鸡肉：如鸡腿、鸡胸肉等。

牛肉：如牛腩、牛肉片等。

2. 蔬菜：

白菜、大葱、芹菜、西红柿、黄瓜、茄子、土豆等。

蘑菇类：如香菇、平菇、金针菇等。

海鲜：如虾、蟹、鱼、贝类等（视地区和季节而定）。

3. 豆制品：

豆腐、豆皮、豆泡等。

4. 谷物：

米饭、面条、馒头等。

5. 调料：

酱油、醋、糖、盐、花椒、八角、桂皮、姜、蒜等。

辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等辣味调料。

6. 其他：

狗肉或羊肉（在一些地区被认为是东北菜的代表）。

鸡蛋、鸭蛋等禽蛋类食材。

在制作东北菜时，通常会采用炒、炖、煮、炸、烤等多种烹饪方法，强调食材的原汁原味和烹饪的火候掌握。东北菜以其独特的口味和丰富的菜品种类而受到广泛喜爱。

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