[食谱脆皮抄手的制作要诀]低温环境作业人群食谱的制作食材

食谱优势

我们的食谱优势显著。它充分考虑了营养均衡，精选食材搭配，满足人体每日所需的各种营养素。菜品色香味俱佳，每一道菜都经过厨师的精心烹饪，口感鲜美且富有创意。此外，我们的食谱更新及时，紧跟季节变化，让您在享受美食的同时，也能摄取到醉新的健康理念。更重要的是，我们的食谱简单易学，即使是厨房小白也能轻松上手，让美食烹饪变得简单有趣。总之，我们的食谱以营养、美味、便捷为特点，致力于为您打造健康美味的家常菜。

脆皮抄手的做法

菜系及功效：精品主食 低温环境作业人群食谱

口味：糖醋味

工艺：炸

脆皮抄手的制作材料：

主料：猪肉(瘦)250克,小麦面粉250克

辅料：鸡蛋50克

调料：胡椒粉2克,酱油40克,白砂糖30克,醋30克,大葱15克,姜15克,盐2克,淀粉(玉米)50克,番茄沙司15克

脆皮抄手的特色：

抄手皮脆肉嫩，糖醋汁浓，川味小吃之一。

教您脆皮抄手怎么做，如何做脆皮抄手才好吃

1. 精面粉25克加鸡蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分钟；

2. 姜葱洗净一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；

3. 猪肉剁末，然后砸成泥；

4. 猪肉泥用葱姜水解开，加胡椒面、酱油、精盐、味精、香油搅成抄手馅；

5. 把75克抄手面擀压成抄手皮，切成6厘米的三角面片；

6. 包入抄手馅，即成抄手；

7. 锅内放油烧至六成熟，把抄手倒入炸至黄色捞在盘中；

8. 锅内留油25克，放番茄沙司和葱姜末煸炒；

9. 加汤、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，浇在抄手上即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食谱脆皮抄手的制作要诀

好的，脆皮抄手的制作要诀可以总结为以下几个关键点，抓住“脆”和“鲜”这两个核心：

一、 面团调制关键 (Achieving the Crisp Wrapper):

1. 水温和比例精确:

* 关键点: 使用冰水或常温水，而非热水。水温过高会使面筋过度发育，导致面团韧性增强，成品不易酥脆。

* 要诀: 水量要严格控制，通常是面粉重量的 35%-40% 左右。面团达到软硬适中、光滑有弹性为宜，不可过软或过硬。揉面时间要足够（至少10-15分钟），让面筋充分形成，但避免过度拉伸。

2. 增加油脂 (Optional but Recommended):

* 关键点: 在面团中加入适量食用油（如玉米油、菜籽油），增加面团的滋润度和延展性，有助于形成更酥松的层状结构。

* 要诀: 油可以混入面粉中，或在揉面过程中分次加入，醉后让面团表面光滑油润。

3. 醒面充分:

* 关键点: 揉好的面团必须进行至少30分钟以上的松弛（醒面）。可以覆盖湿布或保鲜膜。

* 要诀: 松弛能让面筋得到充分休息，使水分均匀分布，便于后续擀开，并且有助于成品口感更松软。

4. 擀皮技巧:

* 关键点: 擀皮要厚薄均匀，边缘薄中间稍厚。皮要擀得尽量薄，但又要保证不破不裂。厚度直接影响酥脆程度，越薄越脆。

* 要诀: 可以先将面团搓成条，再分割成小剂子，擀成圆形薄片。用擀面杖从中间向四周推擀，避免来回折叠。

二、 馅料调制关键 (Ensuring Fresh Flavor):

1. 选用鲜美的馅料:

* 关键点: 多用新鲜细碎的肉类（如猪肉、鸡肉），搭配足量的鲜虾，增加口感和风味。

* 要诀: 肉要剁细，而不是用机器绞碎，保留一些肉粒的口感。虾要去壳去虾线，切成小丁。

2. 调味精准:

* 关键点: 盐、味精/鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉等调味料要根据馅料和口味适量添加，并提前充分搅拌，让调味料均匀渗透到馅料中。

* 要诀: 可以加入少量高汤或水，使肉馅更嫩滑多汁，但不要过多。葱姜末要剁细，有助于去腥增香。

3. 上劲搅拌:

* 关键点: 用手动顺时针搅拌的方式，让肉馅带有一定的粘性（“上劲”），这样包的时候不易散开，煮的时候也更有口感。

* 要诀: 搅拌时可以分次加入少量水或高汤，帮助肉馅上劲。

三、 包制和成型关键 (Forming the Wrapper):

1. 掌握包法:

* 关键点: 传统抄手是捏合的，而非像馄饨那样捏拢。要掌握好皮的边缘，捏出褶皱。

* 要诀: 左手托皮，右手用拇指和食指捏住皮边缘，一边旋转一边捏合，形成漂亮的褶子。褶子多些，煮的时候不容易破。

2. 形状规整:

* 关键点: 包好的抄手形状尽量规整，大小一致，这样下锅受热均匀，更容易熟透，也美观。

四、 烹饪（油炸）关键 (Achieving the Crispiness):

1. 油温控制是核心:

* 关键点: 油炸温度必须足够高。通常需要分两步进行：

* 复炸 (关键步骤): 先将抄手放入六七成热（约160-180°C）的油锅中，小火炸至定型、呈淡黄色。捞出沥油。

* 脆炸: 待所有抄手复炸完毕后，将油温升高至七八成热或更高（约180-200°C），再次将抄手倒入油锅中，快速炸至金黄酥脆。捞出沥油。

* 要诀: 第一次复炸是为了让抄手内部熟透定型，第二次高温脆炸才是让外壳变得酥脆的关键。油温不够，外壳炸不脆；油温过高，容易外焦里生或炸糊。

2. 保持油温:

* 关键点: 在油炸过程中，要尽量保持油温稳定。

* 要诀: 如果抄手过多导致油温下降，可以暂时停止下锅，待油温回升后再炸。

3. 沥干油分:

* 关键点: 炸好的抄手要尽快捞出并放在网架上沥干多余的油，或者放在厨房纸巾上吸油，否则会回软，影响脆度。

五、 出锅和享用:

1. 趁热食用:

* 关键点: 脆皮抄手必须趁热食用，这样口感才醉佳，外壳酥脆，内馅鲜嫩。

* 要诀: 可以搭配香醋、辣椒油、蒜泥、酱油等调制的蘸料，增加风味。

总结要诀:

* 面团: 冰水、软硬适中、充分揉面和醒面、擀薄。

* 馅料: 鲜肉鲜虾、调味适中、充分搅拌上劲。

* 包制: 捏合成型、褶子多。

* 油炸: 高温复炸+高温脆炸是关键，油温要够高且稳定。

* 享用: 趁热搭配蘸料。

掌握好以上这些要诀，你就能做出外酥里嫩、风味绝佳的脆皮抄手了！

低温环境作业人群食谱的制作食材

为低温环境作业的人群制作食谱时，应选择能够提供足够热量、营养丰富且易于消化的食物。以下是一些适合低温环境的食谱食材建议：

前菜

1. 热汤：如鸡汤、牛肉汤或蔬菜汤，这些汤品不仅能为身体提供温暖，还有助于补充水分和营养。

2. 酥脆食物：如烤红薯、炸酥饼等，这些食物可以迅速提供能量，并帮助身体保持温暖。

主食

1. 粗粮粥：如燕麦粥、玉米粥等，这些粗粮富含膳食纤维和多种维生素，有助于维持肠道健康。

2. 薏米粥：薏米具有利尿消肿的作用，适合低温环境下的作业人群食用。

蔬菜

1. 根茎类蔬菜：如胡萝卜、白萝卜、山药等，这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

2. 叶类蔬菜：如菠菜、油菜等，富含铁质和维生素C，有助于促进血液循环和新陈代谢。

水果

1. 核果类水果：如核桃、杏仁等，这些水果富含健康脂肪和蛋白质，有助于提供持久能量。

2. 热性水果：如红枣、桂圆等，在低温环境下适量食用可以温补身体。

肉类

1. 瘦肉：如鸡肉、瘦牛肉等，富含优质蛋白质和铁质，有助于补充体力。

2. 鱼类：如三文鱼、鳕鱼等，富含Omega-3脂肪酸，有助于降低血脂和抗炎。

其他

1. 蜂蜜：适量食用蜂蜜可以润肠通便、补充营养和能量。

2. 红枣：富含维生素C和铁质，有助于提高免疫力和补血。

在制作食谱时，还应注意以下几点：

1. 保持食物的原味，避免过多添加调味料以减少热量摄入。

2. 适量食用，避免过量摄入高热量食物导致体重增加。

3. 根据个人体质和需求调整食材比例和烹饪方式。

请注意，以上建议仅供参考，如有特殊饮食需求或健康问题，请咨询专业医生或营养师的建议。

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