浙菜荷叶新风鸡的做法流程，浙菜营养调理食谱

荷叶新风鸡优势

荷叶新风鸡，结合传统与创新，展现出独特的优势。其采用高品质的鸡肉原料，经过精心腌制与烤制，确保肉质鲜嫩多汁。独特的荷叶香气，为菜品增添一份清新与雅致，口感层次丰富，令人回味无穷。此外，荷叶新风鸡还注重健康营养，低脂低热量，适合各类人群食用。其便捷的烹饪方式，让家庭聚餐更加省时省力。无论是作为家常美味还是休闲小食，荷叶新风鸡都能为您带来不一样的味蕾体验，真正做到了美味与健康的完美结合。

荷叶新风鸡的做法

菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 月经不调食谱

口味：清香味

工艺：包裹蒸

荷叶新风鸡的制作材料：

主料：母鸡1500克

辅料：荷叶100克

调料：小葱15克,姜10克,花椒5克,黄酒15克,盐5克,味精2克

教您荷叶新风鸡怎么做，如何做荷叶新风鸡才好吃

1. 将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）掰开，用精盐在鸡身内外擦一遍，在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐；

2. 随即将葱、姜丝、花椒和黄酒放入鸡腹内，把鸡身合拢，用洁净的鲜荷叶1 张包好，背朝上置于品锅内，盖好盖，入笼用旺火蒸30 分钟左右；

3. 将蒸好的鸡切成小长方块；

4. 另一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状、垫在盘内；

5. 将鸡块按整鸡状摆放在荷叶上面；

6. 将过滤过的原汁加味精，浇在鸡块上，即成。

荷叶新风鸡的制作要诀：1. 母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部，腹部不能切断；

2. 将荷叶鸡置于品锅，使背朝上；

3. 水开上气，再将鸡入笼，盖严盖，旺火气足，蒸约半小时，若鸡肉稍老，可延长蒸制时间；

4. 此菜选料讲究，要选用本年新鸡，调味后，用新鲜荷叶包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。

小帖士-食物相克：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

浙菜荷叶新风鸡的做法流程

好的，浙菜荷叶新风鸡是一道非常经典且美味的杭州菜，以其鸡肉鲜嫩、荷叶清香、咸鲜适口而著称。下面是它的做法流程：

菜名： 荷叶新风鸡 (Héyè Xīnfēng Jī)

特点： 鸡肉细嫩，带有荷叶的清香，汤清味鲜。

准备时间： 30分钟

烹饪时间： 1.5 2小时

所需食材：

* 主料：

* 新鲜嫩子鸡 1只 (约 1-1.5 公斤，选择三黄鸡或清远鸡口感更佳)

* 腌料：

* 料酒 1汤匙

* 姜片 若干 (约 3-4片)

* 葱段 若干 (约 2-3段)

* 荷叶包裹料：

* 干荷叶 2-3张 (选择完整、厚实、色泽自然的)

* 精盐 适量 (约 1.5 2 茶匙)

* 白糖 少许 (约 1 茶匙，提鲜)

* 卤水/汤汁料：

* 生抽 3-4汤匙

* 老抽 1汤匙 (上色用)

* 料酒 2汤匙

* 姜片 3-4片

* 葱段 3-4段

* 八角 2颗

* 桂皮 1小块

* 香叶 2-3片

* 花椒 适量 (少许即可)

* 清水 约 500-700毫升 (根据鸡的大小调整)

* 出锅装饰：

* 熟白芝麻 少许

* 香菜/葱花 少许 (可选)

所需厨具：

* 炖锅 或 大汤锅

* 炒锅 (用于焯水)

* 蒸锅 (如果用蒸的方法) 或 大锅 (如果用煮的方法)

* 纱布 (可选，用于包扎)

做法流程：

1. 处理鸡只：

* 将鸡内外彻底清洗干净，去除内脏、鸡肺和多余的脂肪。

* 在鸡身内外抹上适量的料酒，放入姜片和葱段，腌制15-20分钟。

2. 准备干荷叶：

* 干荷叶用温水浸泡15-20分钟，直到变软。

* 挤干水分，将荷叶铺平。

* 在每张荷叶上均匀撒上精盐和白糖。

* 将腌好的鸡放在荷叶上，胸部朝上（或根据荷叶大小调整），用荷叶将鸡完全包裹住，尽量封严实，防止卤水渗入。

3. 制作卤水：

* 在炖锅中加入清水，放入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒。

* 大火烧开后转小火，将调味料煮约10-15分钟，使其充分融合，制成基础卤水。尝一下味道，根据个人喜好调整咸淡。

4. 烹饪方法 (有两种主要方法)：

* 方法一：煮法 (更常用，风味更浓郁)

* 将包好的荷叶鸡放入大锅中 (如果用蒸锅则放入蒸屉)。

* 锅中加入足量的冷水，水量要完全没过荷叶鸡。

* 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢煮1.5 2小时。

* 中途注意观察水量，如果水少了可以适量补充一些开水，避免干锅。

* 煮至鸡熟透，用筷子能轻松插入鸡胸醉厚处，没有血水流出即可。

* 方法二：蒸法 (更清淡，鸡味更纯净)

* 将包好的荷叶鸡放入蒸锅中。

* 蒸锅中加入足量的水，大火烧开。

* 放入荷叶鸡，盖上锅盖，中大火蒸约1 1.5小时，直至鸡熟透。

5. 冷却与拆解：

* 将煮好或蒸好的荷叶鸡取出，放入盘中，自然冷却（或放入冰箱冷藏片刻）。

* 等鸡体稍凉不烫手时，小心地打开荷叶，将鸡肉拆下。

* 可以将鸡肉拆成大块，也可以保持整鸡或半只的形状，连同原汁一起上桌。

6. 上桌装饰：

* 将拆好的鸡肉放在盘中，淋上原卤汁或单独配一小碗热卤汁供蘸食。

* 撒上少许熟白芝麻和香菜/葱花点缀即可。

小贴士：

* 选择嫩子鸡，肉质更细嫩，适合长时间炖煮或蒸制。

* 包裹荷叶时，确保封口严密，防止卤水流失，影响荷叶的清香和鸡肉的原味。

* 卤水的味道是关键，可以根据个人喜好调整生抽和老抽的比例。

* 如果担心荷叶的苦涩味，可以在浸泡荷叶时加入少许盐和几滴食用油。

* 吃的时候，可以蘸一点蒜泥或姜末醋来解腻提味。

* 荷叶是易燃物，在烹饪过程中要注意安全，避免火焰太大。

这道荷叶新风鸡，无论是作为家宴菜肴还是宴请宾客，都非常合适，既能展示厨艺，又能带来美味享受。祝你成功！

浙菜营养调理食谱

浙菜是一种具有丰富营养和独特风味的菜系，以下是一些浙菜营养调理食谱的推荐：

1. 西湖醋鱼：

主料：草鱼。

辅料：糖、醋、姜片、葱段等。

调料：料酒、酱油、盐、淀粉等。

做法：将草鱼处理干净后切片，用盐、料酒腌制片刻。锅中倒油烧热，放入姜片、葱段炒香，再加入鱼片煎至两面金黄。然后加入糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉等调料，翻炒均匀后盛入盘中即可。

2. 东坡肉：

主料：五花肉。

辅料：老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒、清水等。

调料：八角、桂皮等。

做法：五花肉洗净后切成块，用开水焯烫一下去除血沫。锅中倒油烧热，加入细砂糖小火炒至红色，加入五花肉块翻炒上色。然后加入老抽、生抽、料酒、生姜片、八角、桂皮等调料，加入足够的水没过肉块，大火煮开后转小火炖煮1个小时左右，直到肉质软烂即可。

3. 龙井虾仁：

主料：活虾仁、龙井茶。

辅料：盐、胡椒粉、淀粉等。

调料：料酒、鸡蛋清等。

做法：虾仁洗净后用料酒、盐、胡椒粉、淀粉等调料腌制片刻。龙井茶用温水泡开备用。锅中倒油烧热，将虾仁下锅翻炒至变色，捞出备用。然后加入泡开的龙井茶，翻炒均匀后盛入盘中即可。

4. 叫化童子鸡：

主料：鸡肉。

辅料：盐、胡椒粉、香叶、八角、桂皮等。

调料：蜂蜜、酱油、芝麻油等。

做法：鸡肉洗净后切块，用盐、胡椒粉、香叶、八角、桂皮等调料腌制片刻。然后将鸡肉放入烤箱中烤制，期间可根据个人口味刷上蜂蜜、酱油、芝麻油等调料。醉后取出装盘即可。

5. 四喜丸子：

主料：猪肉馅、鸡蛋、白菜等。

辅料：盐、胡椒粉、生抽、香油等。

调料：淀粉等。

做法：猪肉馅加入盐、胡椒粉、生抽、香油等调料搅拌均匀后做成丸子形状。然后将丸子放入蒸锅中蒸熟备用。白菜洗净后切碎加入蒸好的丸子中，蒸制一段时间让丸子和白菜充分融合。醉后撒上葱花、姜末等点缀即可。

以上这些浙菜营养调理食谱不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

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