【浙菜莲篷豆腐的简单做法】浙菜一日三餐最佳食谱

浙菜，中国八大菜系之一，以其选料讲究、烹饪独到而著称。浙江地处江南水乡，气候湿润，物产丰富，为浙菜提供了得天独厚的食材。浙菜注重原汁原味，讲究食材的新鲜与口感的层次感。烹饪技法上，浙菜善于运用炒、炖、煮、蒸等多种方式，使菜肴既保留了食材的原汁原味，又呈现出丰富的口感变化。代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼等，不仅深受国内食客喜爱，也深受国际友人赞誉。

莲篷豆腐的做法

菜系及功效：浙菜

莲篷豆腐的制作材料：

主料：嫩豆腐150克。鸡茸100克,花菜250克,豌豆25克,青菜叶250克,蛋清3个,湿淀粉5克。盐5克,味精5克,绍酒2克,清汤250克,熟鸡油15克,冻猪油25克,熟猪油25克。

莲篷豆腐的特色：

形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳。

教您莲篷豆腐怎么做，如何做莲篷豆腐才好吃

青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克。豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲。取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开）。出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水汆一下，捞出沥干水，放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐2克，沸后加味精2克，倒在装有花菜的碗里，放入“莲蓬”，淋上鸡油即成。

浙菜莲篷豆腐的简单做法

这道"莲蓬豆腐"看起来非常简单，但味道鲜美，就像被莲蓬包裹了一样，是浙菜中的创意小菜之一。下面是一个简单清晰的做法：

【你需要准备的食材】

1. 主料：

* 新鲜嫩豆腐：1块（约300-400克，约2寸方块）

* 新鲜莲蓬：1个（选择看起来饱满、带小刺的那种，尽量是当天摘的）

2. 或简化的替代方案：

* 嫩豆腐：一小块（跟莲蓬的大小差不多）

* 莲藕/土豆/年糕：切成花刀形（如莲藕片切十字花刀，土豆切菱形片烧软，年糕煮软备用）

3. 调味料：

* 生抽：1汤匙

* 老抽：几滴（可选，为了上色）

* 糖：少许（中和味道，很关键）

* 盐：少许

* 白胡椒粉：少许（可选）

* 香油/芝麻油：几滴（出锅前）

* 可选：少许干辣椒丝/椒盐（如果想要辣味）

【简单做法步骤】

方法一：使用新鲜莲蓬（更传统，味道更贴近浙菜原味，但需要处理莲蓬）

KEY: 豆腐 做法 简单 浙菜