分类:菜谱百科时间:2025-09-15 12:04:52浏览量()
古法黑草羊的优势
古法黑草羊,传承千年养殖之术,以其独特优势脱颖而出。其肉质鲜嫩多汁,口感醇厚,深受食客喜爱。得益于天然放养的环境,黑草羊摄入了丰富的天然草料,使得羊肉富含营养,具有低脂肪、高蛋白的特点。此外,古法养殖过程中不使用任何化学添加剂,确保了羊肉的纯净与安全。同时,黑草羊的耐寒耐热性能强,适应性强,使得其能在各种气候条件下良好生长。这些优势共同铸就了古法黑草羊的卓越品质,使其成为养生、美食两相宜的绝佳选择。
菜系及功效:沪菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
古法黑草羊的制作材料:
主料:羊肉(瘦)500克,荸荠50克,胡萝卜50克,竹笋100克,青蒜100克
调料:陈皮10克,姜50克,味精10克,盐5克,料酒5克,白砂糖10克,花生油75克
古法黑草羊的特色:
香酥,味美,嫩滑。
教您古法黑草羊怎么做,如何做古法黑草羊才好吃
1.黑草羊肉洗净斩件,胡萝卜洗净去皮切滚刀件,姜去皮拍扁,切碎。马蹄去皮。竹笋斩成段后一开四。
2.黑草羊肉先焯水沥干。
3.锅上火,放入油烧热,倒入羊肉,生姜爆香,下料酒,倒入清水,马蹄,胡萝卜,竹笋,陈皮及适量调料,烧至羊肉酥软时加入青蒜略煮,装盘即可。
看到你在研究沪菜古法黑草羊的食材,这是一道相当讲究的传统美食!我来给你详细介绍下所需材料:
主料
1. 羊腩或羔羊肉:约 1 1.5 公斤。醉好选用颈背部的羊腩或比较嫩的部位,炖煮后口感会更佳。
配制用陈黄酒/料酒
1. 黄酒 主要基酒:质量较好的米酒或绍兴酒,用于腌制。
2. 玫瑰红葡萄酒或其他果味葡萄酒:可选配,与黄酒混合勾兑成“料酒”,增加酒香和风味层次。
3. 白兰地:一小部分,增加醇厚感。
腌制用“黑草”/草药(这是古法关键)
* 黑草 这是构成"黑草羊肉"独特风味的核心香料,也是南汇地方叫法。一般认为是多种草药的组合,常包括:
* 来路草: 特有的一种草药
* 猪屎草/羊耳草
* 接骨草
* 车前草
* 前桅草/洋务草
* 攒盆草
* 蓬蜞针草/蝉蜕
* 紫苏叶
* 竹叶
* (也有人使用叫“红草”的枫香树叶,据说能去膻增香)
* 玫瑰花/桂花:少量,增加香气。
* 陈皮/广皮:少量,增加风味层次感。
核心调料(腌制&炖煮用)
1. 黄酒/料酒:混合成的特殊料酒。
2. 姜:葱姜蒜爆香的基础。
3. 葱:同样为爆香,也辅助去腥。
4. 生抽或花雕酒(未过滤的):用于焖煮收汁,增加颜色和风味。
5. 糖(可选):小量提鲜,平衡风味。
6. 盐:调整醉终咸度,在炸糟阶段可能就放一点点。
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