[沪菜芝麻糖片的主料有哪些]沪菜的调料有哪些

沪菜简介

沪菜，又称上海菜，是上海地区的地方传统美食。它起源于上海，以其甜而不腻、浓而不重的口味而广受喜爱。沪菜注重原料的新鲜与烹饪的精细，尤其擅长红烧、生煎等技法。上海菜的菜单中既有精致的点心如小笼包、排骨年糕，也有丰盛的佳肴如红烧肉、糖醋排骨。此外，沪菜还善于融合各种风味，形成了独具特色的菜系。如今，沪菜已经成为中华美食文化的重要组成部分，深受国内外食客的喜爱。

芝麻糖片的做法

菜系及功效：沪菜 健忘食谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱

口味：甜味

工艺：炒

芝麻糖片的制作材料：

主料：芝麻2000克,花生仁（生）75克

调料：白砂糖150克,麦芽糖130克,猪油（炼制）15克

芝麻糖片的特色：

入口酥脆，浓甜纯香，有突出的芝麻清香味。

教您芝麻糖片怎么做，如何做芝麻糖片才好吃

1.炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。

2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。

3.熬糖：白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。

4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花一仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

沪菜芝麻糖片的主料有哪些

沪菜芝麻糖片的主料主要包括芝麻、白糖和淀粉。具体来说，制作芝麻糖片需要准备以下原料：黑芝麻、白砂糖、淀粉、食用精炼油。这些原料经过特定的加工过程，如炒芝麻、熬糖、拌料等，醉终制成了芝麻糖片。

沪菜的调料有哪些

沪菜，作为上海地区的地方菜系，以其甜而不腻、浓而不重的特点而著称。在制作沪菜时，会使用到一系列独特的调料，这些调料共同赋予了沪菜独特的风味。以下是一些沪菜中常用的调料：

1. 糖：沪菜中的糖使用较多，用以中和菜肴的油腻，增添甜味和口感层次。

2. 醋：醋在沪菜中常用来提鲜、去腥和增加酸味，使菜肴更加开胃。

3. 酱油：酱油是沪菜中不可或缺的调味料之一，用于增加咸味和色泽。

4. 姜：姜在沪菜中广泛使用，可以去腥增香，同时也有助于提升菜肴的口感。

5. 蒜：蒜在沪菜中同样扮演着重要角色，其独特的香味能够提升菜肴的风味。

6. 细砂糖：在某些沪菜中，如红烧肉等，会加入细砂糖来增加甜度和色泽。

7. 绍酒：绍酒（黄酒）在沪菜中常用来去腥、增香和提鲜。

8. 鸡精或味精：鸡精或味精在沪菜中常用来增加鲜味，使菜肴更加美味。

9. 葱姜水：葱姜水是将葱和姜用开水浸泡后得到的水，常用于炖菜、煮汤等菜肴中，以增加香气和去腥。

10. 上汤：上汤是沪菜中常用的一种高汤，用于炖煮、红烧等烹饪方式中，增加菜肴的鲜味和口感。

此外，还有一些特色的沪菜调料，如上海本帮酱料、红糟等，这些调料在特定的沪菜中会发挥出独特的风味。

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