沪菜雪菜素虾仁的制作要诀：沪菜晚餐的做法

雪菜素虾仁是一道色香味俱佳的素食佳肴。其优势在于选材新鲜，雪菜爽口开胃，素虾仁鲜美可口，营养丰富。这道菜将雪菜的咸香与素虾仁的清淡完美融合，口感层次鲜明，令人回味无穷。此外，雪菜素虾仁富含膳食纤维和多种维生素，具有减肥健美的功效，非常适合追求健康饮食的人群。同时，这道菜制作简单，成本低廉，非常适合家庭日常食用，既经济又实惠。

雪菜素虾仁的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：炒

雪菜素虾仁的制作材料：

主料：腰果250克,鸡蛋75克,腌雪里蕻150克

调料：色拉油50克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克

雪菜素虾仁的特色：

素虾仁滑酥，雪菜梗脆爽。

教您雪菜素虾仁怎么做，如何做雪菜素虾仁才好吃

1.腰果放入碗中，加清水浸没腰果，上笼蒸熟取出，冷水漂清，沥去水，用干布吸净水分，盛碗内，加精盐，味精，蛋清，淀粉搅匀，即为素虾仁，放进冰箱腌1小。雪菜梗洗净切成半厘米长段。置清水中泡至大咸味适口，取出沥干。

2.热锅注油烧至六成热，推入素虾仁划散，放入雪菜梗合炒，并一起倒入漏勺沥干油。

3.锅留底油，放入鲜汤，味精烧开，用湿淀粉勾芡，下入素虾仁，雪菜梗颠翻几下即可装盘。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

沪菜雪菜素虾仁的制作要诀

沪菜雪菜素虾仁的制作要诀主要包括以下几个方面：

1. 选材：

选用新鲜雪里红（腌制雪菜），要求色泽鲜亮，无霉变。

素虾仁可以选择素食专用虾仁，如素蛋白肉等，要求口感细腻，且具有相似的弹性。

2. 处理食材：

雪里红需要提前用清水浸泡，去除多余盐分和杂质，然后切成小段。

素虾仁用清水冲洗干净，去除多余的淀粉和杂质，沥干水分备用。

3. 烹饪过程：

热锅凉油，油温五成热时下入素虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，下入雪里红段，加入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火煮几分钟，让雪里红充分出味。

将炒好的素虾仁重新倒入锅中，与雪里红一起翻炒均匀，根据个人口味加入盐、鸡精等调味料。

醉后用水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜嫩可口。

4. 出锅装盘：

将炒好的雪菜素虾仁盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

此外，在制作过程中还需要注意以下几点：

1. 雪里红本身有一定的咸味，因此在烹饪时需要适量添加盐和其他调味料，避免过咸。

2. 炒素虾仁时要火候掌握好，避免炒焦或炒老，影响口感。

3. 勾芡时要先将锅中的水分烧干，再慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，避免出现疙瘩。

掌握好这些要诀，你就可以制作出色香味俱佳的沪菜雪菜素虾仁了。

沪菜晚餐的做法

沪菜晚餐的做法有很多种，这里为您提供一道经典的沪菜——红烧肉的做法：

所需材料：

1. 五花肉500克

2. 生姜2片

3. 大葱1根

4. 八角2颗

5. 桂皮1小段

6. 料酒2汤匙

7. 老抽1汤匙

8. 生抽1汤匙

9. 冰糖30克

10. 盐适量

步骤：

1. 将五花肉切成2厘米见方的块，用开水焯水去腥备用。

2. 烧热锅，加入少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，变成红色泡沫。

3. 加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖色。

4. 加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

5. 倒入料酒，加入老抽和生抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱油的颜色。

6. 加入足够的水，水量要没过五花肉。

7. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约1小时左右，直到肉质变得软糯。

8. 醉后加入适量的盐调味，翻炒均匀，炖煮几分钟后即可出锅。

这道红烧肉口感鲜美，肥而不腻，是沪菜中的一道经典佳肴。您可以根据自己的口味和喜好，尝试其他沪菜的做法。

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