沪菜油泼全鸡的做法流程：沪菜一日三餐的做法

油泼全鸡，美味之选

油泼全鸡，一道深受食客喜爱的传统川菜。其鸡肉鲜嫩多汁，经过特制调味与烹饪技巧的结合，呈现出令人难以抗拒的美味。特别是那一抹独特的红油，为整道菜品增添了诱人的色泽和香气。吃上一口，皮脆肉嫩，麻辣鲜香在口中交织，让人回味无穷。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，油泼全鸡都能给人带来满满的幸福感。其独特的风味和丰富的口感，使其成为了众多食客心中的美味佳肴。

油泼全鸡的做法

菜系及功效：沪菜

口味：炸烧味

工艺：油浸炸

油泼全鸡的制作材料：

主料：童子鸡1000克

调料：香油5克,酱油25克,料酒10克,白砂糖10克,胡椒粉1克,辣酱油5克,小葱5克,花生油100克,香菜5克

油泼全鸡的特色：

此菜色泽深黄，外脆里嫩，油而不腻，是佐酒佳肴。

教您油泼全鸡怎么做，如何做油泼全鸡才好吃

1. 光嫩鸡去尽内脏洗净，斩去鸡脚，割去尾部，割开脊背，斩开鸡腿，顺骨划开，见露出腿骨为止；

2. 斩好后用酱油10克、料酒5克刷遍鸡的全身腌一下；

3. 将锅放于火上，加入花生油，待油烧至六成热时，把鸡放入油锅中浸没，待鸡熟后捞出；

4. 继续将油烧至八成热时，再把鸡放入油锅中炸上色后捞出；

5. 将鸡斩成长方块，装在盘中排成鸡的原样；

6. 然后把酱油15克、糖、辣酱油、香菜末、葱花、麻油、料酒5克、汤25毫升、胡椒粉放在一起调匀，浇在鸡上即成。

油泼全鸡的制作要诀：1. 用酱油、料酒腌鸡时，随时将鸡翻转，使其均匀；

2. 炸鸡时，第一遍用中火，使鸡熟透，油温保持六成热。第二遍用大火，使鸡上色和脆皮；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

沪菜油泼全鸡的做法流程

沪菜油泼全鸡做法流程

食材准备

主料：嫩鸡1只（约1000克）

辅料：葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒5个、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、食用油适量

前期处理

1. 将鸡宰杀处理干净，去除内脏、鸡头、鸡爪，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

腌制鸡肉

1. 在鸡身上划几刀，方便入味。把鸡放入一个大盆中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精，涂抹均匀，腌制1-2小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

蒸制鸡肉

1. 将腌制好的鸡放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟，具体时间根据鸡的大小调整，以筷子能轻松插入鸡肉醉厚处且没有血水流出为准，确保鸡肉熟透。

2. 蒸好后取出蒸锅中的鸡，放在一个大盘子里，将盘中的汤汁滗出备用。

油泼步骤

1. 在蒸好的鸡身上均匀地撒上蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、香叶。

2. 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油均匀地浇在鸡身上，激发出香味。

淋汁上桌

1. 把之前滗出的汤汁倒入锅中，稍微加热，让汤汁变得浓稠一些，然后淋在油泼好的鸡身上即可。

这样一道美味的沪菜油泼全鸡就制作完成了，鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢。

沪菜一日三餐的做法

沪菜，作为上海地区的特色菜系，以其甜而不腻、浓而不重的特点而广受喜爱。以下是一日三餐的沪菜做法，简单易学，营养丰富。

早餐：糖醋小排

材料：

猪小排500克，鸡蛋1个，淀粉适量，白糖50克，醋50克，番茄酱25克，葱姜蒜适量，料酒25克。

做法：

1. 将排骨洗净，剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水。

2. 取出排骨，沥干水分，拍上干淀粉。

3. 鸡蛋打入碗中搅散，排骨均匀地裹上一层蛋液。

4. 炒锅置火上，倒入植物油烧至七成热，将裹好蛋液的排骨逐个放入锅中，炸至金黄色，外酥里嫩时捞出控油。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入白糖、醋、番茄酱炒匀，再倒入炸好的排骨，翻炒均匀即可。

午餐：红烧带鱼

材料：

带鱼500克，葱姜蒜适量，酱油25克，醋25克，糖15克，料酒25克，盐适量。

做法：

1. 带鱼去头尾，洗净后切成段，用厨房纸巾吸干水分。

2. 炒锅置火上，倒入植物油烧至七成热，将带鱼段放入锅中，两面煎至金黄色，盛出控油。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入酱油、醋、糖、料酒、盐炒匀，再倒入煎好的带鱼段，翻炒均匀即可。

晚餐：清蒸蟹

材料：

螃蟹500克，生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量。

做法：

1. 螃蟹处理干净，剁成块，放在盘中。

2. 生姜切丝，葱切段，放在螃蟹上。

3. 锅中加水烧开，放入螃蟹焯水，去除腥味。

4. 取出螃蟹，沥干水分，撒上适量的盐和料酒。

5. 将螃蟹放入蒸锅中，蒸熟即可。

以上三道沪菜早餐、午餐、晚餐的做法均简单易学，营养丰富，适合快速准备一顿美味的沪菜餐。

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