[鲁菜板栗山鸡的调料有哪些]鲁菜怎么做

板栗山鸡

板栗山鸡，原生态的美味佳肴。精选山林散养的土鸡，以当地特有的板栗为伴，形成独特的食材组合。这些鸡肉质紧实、鲜嫩多汁，板栗的香甜与鸡肉的醇厚相得益彰。烹饪方式多样，煎、炒、炖、煮皆宜，每一种都能将这道菜的鲜美推向新高度。不仅营养丰富，还具有一定的滋补功效，是健康饮食的绝佳选择。在享受美食的同时，也能感受到大自然的馈赠和山林的清新气息，非常适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

板栗山鸡的做法

菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 补气食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱

口味：咸甜味

工艺：烧

板栗山鸡的制作材料：

主料：野鸡500克,栗子（鲜）200克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克

板栗山鸡的特色：

栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。

教您板栗山鸡怎么做，如何做板栗山鸡才好吃

1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；

2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

3. 葱切段，姜切片；

4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出；

7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

板栗山鸡的制作要诀：1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；

2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；

3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-健康提示：

板粟营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载，栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鲁菜板栗山鸡的调料有哪些

鲁菜板栗山鸡的调料主要包括以下几种：

1. 葱姜蒜：用于去腥增香。

2. 料酒：用于去除鸡肉的腥味，提升菜肴的风味。

3. 盐：用于腌制鸡肉，使其入味。

4. 酱油：用于上色和增加菜肴的味道。

5. 蚝油：用于增加菜肴的鲜味和光泽度。

6. 白糖：用于平衡菜肴的甜咸味，使味道更加丰富。

7. 醋：用于提鲜和增加菜肴的口感层次。

8. 花椒：用于增加菜肴的麻味，提升食欲。

9. 辣椒：根据个人口味添加，用于增加菜肴的辣味。

此外，还可以根据个人口味和需求添加一些其他调料，如八角、桂皮、香叶等，以增加菜肴的风味和香气。在烹饪过程中，还需要注意调料的用量和搭配，以达到醉佳的味道效果。

请注意，以上信息仅供参考，具体调料和用量还需根据个人口味和烹饪习惯进行调整。

鲁菜怎么做

鲁菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。以下是制作鲁菜的一些基本方法和步骤：

1. 准备食材：根据所选菜品，准备好所需的食材，如肉类、海鲜、蔬菜、调料等。

2. 刀工：鲁菜讲究刀工，要根据食材的特点进行切配，如切丝、切片、切丁等。

3. 烹调方法：鲁菜烹调方法多样，包括炒、炖、炸、烧、烤、蒸等。每种方法都有其独特的操作要点和适用范围。

4. 调味：鲁菜注重调味的鲜、香、麻、辣等风味，要根据食材和菜品的特点进行恰当的调味。

下面以鲁菜中的一道经典菜品——宫保鸡丁为例，介绍其制作方法：

宫保鸡丁

食材：

鸡胸肉300克

干辣椒10个

花椒1小勺

葱1根

姜1小块

大蒜3瓣

生抽1大勺

老抽1小勺

白糖1大勺

醋1小勺

料酒1大勺

水淀粉适量

盐适量

鸡蛋1个

植物油适量

步骤：

1. 准备食材：将鸡胸肉切成丁状，加入盐、料酒、生抽和水淀粉拌匀，腌制10分钟。干辣椒切段，葱切段，姜蒜切末。

2. 炸鸡丁：锅中倒入足够的植物油，烧至六七成热时，下入鸡丁炸至金黄捞出沥油。

3. 炒制：锅中留底油，放入花椒、干辣椒和葱姜蒜末爆香，然后加入炸好的鸡丁翻炒均匀。

4. 调味：加入生抽、老抽、白糖、醋和适量的水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2-3分钟。

5. 收汁：醉后用水淀粉勾芡，使菜肴浓稠可口，即可出锅装盘。

制作鲁菜需要注意以下几点：

1. 烹饪过程中要掌握好火候和时间，避免菜品过老或过生。

2. 刀工要精细，根据菜品的特点进行恰当的切配。

3. 调味要恰到好处，既要保证菜品的口味鲜美，又要突出鲁菜的特色风味。

希望以上内容对您制作鲁菜有所帮助！

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