苏锡菜的做法教程，苏锡菜经典菜

苏锡菜做法教程简介

苏锡菜，作为江苏无锡和苏州地区的特色菜系，以其鲜嫩、清淡、醇香而著称。以清蒸江鲜为例，选用肉质细嫩的鱼，辅以姜丝、葱段等调料，既保留了鱼的鲜美，又凸显了苏锡菜的清淡风味。另一道经典菜“碧螺虾仁”，则巧妙地将虾仁与青椒、红椒等蔬菜混合，色彩缤纷，口感爽嫩。此外，无锡肉酿面筋、苏州酱方等也是苏锡菜中的佼佼者，每一道都有其独特的制作方法和风味。学习苏锡菜的做法，不仅能品味到地道的美食，还能感受到江苏人民的烹饪智慧和文化底蕴。

苏锡菜的做法教程

苏锡菜即苏州、无锡地方风味菜，以清淡鲜美、注重本味著称，以下为你介绍一些苏锡菜的常见做法：

松鼠鳜鱼

1. 食材准备

主料：鲜活鳜鱼1条（约750克）

辅料：虾仁100克、松子50克、鸡蛋1个、青菜叶少许、葱20克、姜15克、蒜15克

调料：料酒15毫升、盐5克、白糖20克、香醋25毫升、番茄酱50克、湿淀粉50克、干淀粉30克、精制油1500克（实耗约100克）

2. 做法步骤

1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀沿脊背骨两侧片成鱼肉，去骨，在鱼肉上先直剞，再斜剞，呈菱形刀纹，然后用盐、料酒腌渍。

2. 鸡蛋磕入碗内，加干淀粉、适量水搅成蛋糊。将腌好的鱼肉均匀地挂上蛋糊。

3. 碗内放番茄酱、白糖、香醋、湿淀粉和水，搅匀成糖醋汁。

4. 炒锅上火，舀入精制油，烧至七成热，将挂上蛋糊的鱼放入油锅中，炸至淡黄色，捞起。待油温烧至八成热时，再将鱼放入复炸至金黄色，捞出，装入盘中，稍整形。

5. 在复炸鱼的同时，另取炒锅上火，放少许油，投入虾仁滑熟盛出。原锅留少许油，放入松子炸香捞出。锅中再放少许油，投入葱、姜、蒜末炸香，倒入糖醋汁，待汁浓稠时，放入虾仁、松子，搅匀，起锅浇在鱼身上，用青菜叶稍作装饰即可。

响油鳝糊

1. 食材准备

主料：活鳝鱼750克

辅料：大蒜2瓣、葱2根、姜1块、香菜少许

调料：盐3克、生抽15毫升、老抽10毫升、白糖15克、胡椒粉2克、料酒15毫升、香醋5毫升、香油5毫升、湿淀粉15克、精制油50克

2. 做法步骤

1. 将鳝鱼宰杀，用开水烫一下，洗去黏液，再用刀划开鳝鱼肚，去内脏、骨头，洗净，切成4厘米长的段。

2. 把大蒜拍碎，葱切段，姜切丝，香菜洗净切段。

3. 锅中加适量清水，放入鳝鱼段，加料酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，捞出沥干水分。

4. 炒锅上火，放入精制油，烧至六成热，投入大蒜、葱段、姜丝煸炒出香味，放入鳝鱼段，加盐、生抽、老抽、白糖，煸炒至鳝鱼入味，加少许水，烧沸后用湿淀粉勾芡，出锅装盘。

5. 在鳝糊中间划一个小洞，撒上胡椒粉。沿盘边淋入香油和香醋，撒上香菜段，上桌后，将烧热的精制油浇在鳝糊上，发出“滋滋”声即可。

无锡排骨

1. 食材准备

主料：猪排骨1000克

辅料：葱2根、姜1块、八角2粒、桂皮1小块

调料：盐5克、生抽20毫升、老抽15毫升、白糖50克、料酒20毫升、红曲米粉5克、精制油50克

2. 做法步骤

1. 将猪排骨洗净，剁成4厘米长的段，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干水分。

2. 葱切段，姜切片。

3. 炒锅上火，放入精制油，烧至六成热，投入葱段、姜片、八角、桂皮煸炒出香味，加入排骨翻炒，再加生抽、老抽、白糖、料酒、红曲米粉继续翻炒，使排骨均匀上色。

4. 加入适量清水，没过排骨，大火烧沸后转小火焖煮1.5小时左右，至排骨肉质酥烂，汤汁浓稠，加盐调味即可。

清炒虾仁

1. 食材准备

主料：新鲜虾仁300克

辅料：鸡蛋1个、葱1根、姜1块

调料：盐3克、料酒10毫升、淀粉5克、白糖2克、精制油30克

2. 做法步骤

1. 将虾仁洗净，沥干水分，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 葱切成葱花，姜切成姜末。鸡蛋磕入碗中，打散备用。

3. 炒锅上火，放入精制油，烧至四成热，倒入虾仁滑炒至变色，盛出。

4. 锅中留少许底油，放入姜末煸炒出香味，加入虾仁翻炒均匀，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固，与虾仁混合均匀，加入葱花、白糖翻炒几下即可出锅。

苏锡菜经典菜

苏锡菜，也被称为苏帮菜或苏菜，是江苏苏州一带的传统菜肴。以下是一些经典的苏锡菜菜品：

1. 松鼠桂鱼：这是一道色香味俱全的苏菜，以桂鱼为主料，经过刀工精细的处理，使鱼肉呈现出松鼠状，再配以鲜美的汤汁和酸甜口味，非常美味。

2. 白汁肉丝：这道菜以猪肉丝为主料，搭配上白汁（一种由猪骨熬制而成的清汤）和蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富。

3. 阳澄湖大闸蟹：虽然阳澄湖大闸蟹并非苏州本地菜品，但作为苏州地区的特色美食，其美味的口感和丰富的营养价值使其成为苏锡菜中的一道经典。

4. 樱桃肉：这道菜以五花肉为主料，经过腌制后蒸煮而成，肉质鲜嫩，色泽红亮，甜中带咸，非常下饭。

5. 苏式卤鸭：卤鸭是苏州地区的一道传统名菜，经过卤制后口感鲜美，肉质酥软，搭配上苏菜特有的调味料，让人回味无穷。

6. 响油鳝糊：这是一道以黄鳝为主料的苏菜，将鳝鱼切片后焯水，再与响油（蒜末、葱花等调料炸制而成）和糊状的淀粉混合，口感香脆，味道鲜美。

7. 叫花鸡：虽然叫花鸡并非苏州本地菜品，但在苏州地区也非常有名。这道菜采用独特的烹饪方法，将鸡肉裹上泥土后烘烤而成，鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。

8. 碧螺虾仁：这是一道色香味俱佳的苏菜，以虾仁为主料，搭配上碧螺春茶叶和蛋清，口感鲜嫩，茶香四溢。

以上这些菜品都是苏锡菜的经典代表，每一道都有其独特的口感和风味。在品尝这些美食时，可以感受到苏菜的精致和细腻，以及苏州地区的独特文化底蕴。

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