京菜蒜子鱼皮的调料有哪些，浙江菜几种最常吃的家常菜

浙江菜家常菜谱

浙江菜，作为中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美而著称。其中，醉常吃的家常菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁和叫化童子鸡。

西湖醋鱼口感鲜嫩，酸甜适中；东坡肉肥而不腻，入口即化；龙井虾仁清香四溢，茶香与肉香完美融合；叫化童子鸡则鲜香扑鼻，鸡肉酥烂，十分美味。这些菜肴不仅保留了浙江菜的独特风味，也体现了浙江人民的热情与匠心。每一道家常菜都是一门艺术，让人回味无穷，品尝后不禁赞叹浙江菜的博大精深。

蒜子鱼皮怎么做好吃

类别 浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱
工艺 烧 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 蒜香浓郁、色泽红亮、卤汁稠粘、软糯味鲜。

主料 鱼皮300克
辅料 大蒜（白皮）150克
调料 小葱20克 姜20克 酱油15克 黄酒15克 白砂糖5克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）30克

1.鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3 分钟，换水再加点酒煮3 分钟，沥净水；
2.蒜剥去蒜衣，修齐两头；
3.姜10 克切末，其余切片，葱10 克切末，其余切段；
4.炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5 分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；
5.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗；
6.锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10 分钟；
7.然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。

蒜子鱼皮制作提示

1.鱼皮要充分发好（厚鱼皮可发至3～6 厘米厚），经焖软后的鱼皮，要经改刀，水漂2 天以上才能用于烹调；
2.在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味；
3.掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味；
4.因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。

蒜子鱼皮健康提示

1. 鱼皮含大量胶质和丰富的营养成分，每百克干鱼皮含蛋白质67.1 克，铁16.5 克，古已食用。《本草纲目》中李时珍集解：“其皮刮治去沙，剪去鲶，为食品美味，食之益人。”
2. 中医认为鱼皮味甘咸、性平，有解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳之功能。

蒜子鱼皮的食谱营养

蒜子鱼皮的营养成分

能量547.51千卡

蛋白质9.84克

脂肪30.44克

碳水化合物60.17克

叶酸5.8微克

膳食纤维2.59克

胆固醇27.9毫克

维生素a49.4微克

维生素c15.5毫克

维生素e3.27毫克

胡萝卜素248.2微克

核黄素0.15毫克

硫胺素0.1毫克

烟酸1.52毫克

钙101.27毫克

磷225.73毫克

钾599.3毫克

钠1145.16毫克

碘0.52微克

镁73.11毫克

铁4.15毫克

锌1.75毫克

硒5.49微克

铜0.4毫克

锰1.36毫克

京菜蒜子鱼皮的调料有哪些

京菜蒜子鱼皮是一道经典的北京菜肴，主要以鱼皮和大蒜为主料，辅以多种调料烹制而成。以下是制作这道菜所需的调料：

1. 大蒜：这是这道菜的主要调料之一，通常需要切成蒜末或蒜片。

2. 酱油：用于提色和增加鲜味。

3. 醋：可以增加酸味，使口感更加丰富。

4. 糖：适量的糖可以中和酸味，增加菜品的层次感。

5. 盐：用于调味，根据个人口味适量添加。

6. 料酒：用于去腥增香。

7. 姜：切片或切末，用于去腥和增加香味。

8. 葱：切段或切末，用于增香。

9. 香油：醉后淋上少许香油，可以增加香气。

10. 辣椒油（可选）：根据个人口味，可以适量添加辣椒油，增加辣味。

这些调料可以根据个人口味和偏好进行适当调整。制作时，先将鱼皮处理干净，然后用大蒜、姜、葱等爆香，再加入鱼皮和其他调料翻炒均匀，醉后淋上香油即可。

浙江菜几种醉常吃的家常菜

浙江菜，也被称为浙菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。以下是几种浙江菜中醉常吃的家常菜：

1. 东坡肉：这是一道经典的浙江菜肴，以五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。成品色泽红亮，肥而不腻，是浙江菜中的代表之一。

2. 西湖醋鱼：这道菜以草鱼为主料，以醋、糖等调料烹制而成。鱼肉鲜嫩，酸甜可口，是浙江菜中非常受欢迎的一道菜。

3. 龙井虾仁：这道菜以龙井茶和活虾仁为主料，通过炒制而成。虾仁鲜美，茶香四溢，是浙江菜中的清香之选。

4. 叫化童子鸡：这是一道浙江传统的名菜，以鸡肉为主料，经过腌制、炖煮等多道工序制作而成。鸡肉鲜嫩多汁，香味浓郁，是浙江菜中的经典之作。

5. 油爆双脆：这道菜以猪肚和鸡胗为原料，通过焯水、爆炒等工序制作而成。菜品色泽金黄，口感脆嫩，是浙江菜中的一道名菜。

6. 干炸响铃：这是一道浙江传统的点心，以豆腐皮为主料，经过炸制而成。成品色泽金黄，口感酥脆，是浙江菜中的甜点佳品。

7. 东阳肉饼：这是浙江的一种传统小吃，以猪肉为主要原料，搭配面粉、鸡蛋等配料制成。外皮酥脆，内馅鲜美，是浙江人喜爱的早餐之一。

以上这些菜肴都是浙江菜中的家常菜，每一种都有其独特的风味和制作工艺。当然，除了这些之外，浙江菜还有很多其他美味的菜肴等待你去探索和品尝。

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