京菜蒜子鱼皮的调料有哪些，浙江菜几种最常吃的家常菜
分类：菜谱百科时间：2025-08-29 00:00:18浏览量（）
浙江菜家常菜谱
浙江菜，作为中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美而著称。其中，醉常吃的家常菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁和叫化童子鸡。
西湖醋鱼口感鲜嫩，酸甜适中；东坡肉肥而不腻，入口即化；龙井虾仁清香四溢，茶香与肉香完美融合；叫化童子鸡则鲜香扑鼻，鸡肉酥烂，十分美味。这些菜肴不仅保留了浙江菜的独特风味，也体现了浙江人民的热情与匠心。每一道家常菜都是一门艺术，让人回味无穷，品尝后不禁赞叹浙江菜的博大精深。
蒜子鱼皮怎么做好吃
类别 浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱
工艺 烧 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 蒜香浓郁、色泽红亮、卤汁稠粘、软糯味鲜。
主料 鱼皮300克
辅料 大蒜（白皮）150克
调料 小葱20克 姜20克 酱油15克 黄酒15克 白砂糖5克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）30克
1.鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3 分钟，换水再加点酒煮3 分钟，沥净水；
2.蒜剥去蒜衣，修齐两头；
3.姜10 克切末，其余切片，葱10 克切末，其余切段；
4.炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5 分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；
5.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗；
6.锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10 分钟；
7.然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。
蒜子鱼皮制作提示
1.鱼皮要充分发好（厚鱼皮可发至3～6 厘米厚），经焖软后的鱼皮，要经改刀，水漂2 天以上才能用于烹调；
2.在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味；
3.掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味；
4.因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。
蒜子鱼皮健康提示
1. 鱼皮含大量胶质和丰富的营养成分，每百克干鱼皮含蛋白质67.1 克，铁16.5 克，古已食用。《本草纲目》中李时珍集解：“其皮刮治去沙，剪去鲶，为食品美味，食之益人。”
2. 中医认为鱼皮味甘咸、性平，有解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳之功能。
蒜子鱼皮的食谱营养
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蒜子鱼皮的营养成分
能量547.51千卡
蛋白质9.84克
脂肪30.44克
碳水化合物60.17克
叶酸5.8微克
膳食纤维2.59克
胆固醇27.9毫克
维生素a49.4微克
维生素c15.5毫克
维生素e3.27毫克
胡萝卜素248.2微克
核黄素0.15毫克
硫胺素0.1毫克
烟酸1.52毫克
钙101.27毫克
磷225.73毫克
钾599.3毫克
钠1145.16毫克
碘0.52微克
镁73.11毫克
铁4.15毫克
锌1.75毫克
硒5.49微克
铜0.4毫克
锰1.36毫克
蒜子鱼皮的做法大全教您蒜子鱼皮怎么做好吃,蒜子鱼皮的家常做法。京菜蒜子鱼皮的调料有哪些
京菜蒜子鱼皮是一道经典的北京菜肴，主要以鱼皮和大蒜为主料，辅以多种调料烹制而成。以下是制作这道菜所需的调料：
1. 大蒜：这是这道菜的主要调料之一，通常需要切成蒜末或蒜片。
2. 酱油：用于提色和增加鲜味。
3. 醋：可以增加酸味，使口感更加丰富。
4. 糖：适量的糖可以中和酸味，增加菜品的层次感。
5. 盐：用于调味，根据个人口味适量添加。
6. 料酒：用于去腥增香。
7. 姜：切片或切末，用于去腥和增加香味。
8. 葱：切段或切末，用于增香。
9. 香油：醉后淋上少许香油，可以增加香气。
10. 辣椒油（可选）：根据个人口味，可以适量添加辣椒油，增加辣味。
这些调料可以根据个人口味和偏好进行适当调整。制作时，先将鱼皮处理干净，然后用大蒜、姜、葱等爆香，再加入鱼皮和其他调料翻炒均匀，醉后淋上香油即可。
浙江菜几种醉常吃的家常菜
浙江菜，也被称为浙菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。以下是几种浙江菜中醉常吃的家常菜：
1. 东坡肉：这是一道经典的浙江菜肴，以五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。成品色泽红亮，肥而不腻，是浙江菜中的代表之一。
2. 西湖醋鱼：这道菜以草鱼为主料，以醋、糖等调料烹制而成。鱼肉鲜嫩，酸甜可口，是浙江菜中非常受欢迎的一道菜。
3. 龙井虾仁：这道菜以龙井茶和活虾仁为主料，通过炒制而成。虾仁鲜美，茶香四溢，是浙江菜中的清香之选。
4. 叫化童子鸡：这是一道浙江传统的名菜，以鸡肉为主料，经过腌制、炖煮等多道工序制作而成。鸡肉鲜嫩多汁，香味浓郁，是浙江菜中的经典之作。
5. 油爆双脆：这道菜以猪肚和鸡胗为原料，通过焯水、爆炒等工序制作而成。菜品色泽金黄，口感脆嫩，是浙江菜中的一道名菜。
6. 干炸响铃：这是一道浙江传统的点心，以豆腐皮为主料，经过炸制而成。成品色泽金黄，口感酥脆，是浙江菜中的甜点佳品。
7. 东阳肉饼：这是浙江的一种传统小吃，以猪肉为主要原料，搭配面粉、鸡蛋等配料制成。外皮酥脆，内馅鲜美，是浙江人喜爱的早餐之一。
以上这些菜肴都是浙江菜中的家常菜，每一种都有其独特的风味和制作工艺。当然，除了这些之外，浙江菜还有很多其他美味的菜肴等待你去探索和品尝。
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