【苏菜炸香脆肉好吃的做法】过年炸酥菜

炸香脆肉是一道非常受欢迎的传统美食。它的口感鲜嫩多汁，外皮炸得金黄酥脆，咬上一口，香酥的味道瞬间在口中爆发，令人回味无穷。肉质鲜美，保持了肉质的原汁原味，没有油腻感。制作过程中，选用优质的猪肉，经过腌制、晾干、油炸等多道工序，确保肉质的鲜嫩与美味。炸香脆肉不仅好吃，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。无论是作为休闲小食还是下酒菜，它都能带来愉悦的味蕾体验。所以，炸香脆肉绝对是一道值得一试的美味佳肴。

炸香脆肉的做法

菜系及功效：苏菜

口味：咸甜味

工艺：炸

炸香脆肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)165克

辅料：鸡蛋50克,猪网油50克,小麦面粉100克

调料：大葱50克,葱白25克,甜面酱50克,酱油10克,盐2克,椒盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克

炸香脆肉的特色：

此菜色泽金黄，外脆里嫩，油润浓香，趁热蘸甜酱和花椒盐吃醉好。

教您炸香脆肉怎么做，如何做炸香脆肉才好吃

1. 将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好；

2. 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆；

3. 将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条；

4. 鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊；

5. 炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起；

6. 将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起；

7. 用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。

炸香脆肉的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约50克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

苏菜炸香脆肉好吃的做法

以下是苏菜“香脆肉”的家常做法，结合苏菜细腻调味和油炸技法，确保外酥里嫩、酱香浓郁：

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材料准备

猪五花肉（切稍厚条）

姜末、蒜末、葱末各1大匙

料酒1大匙、老抽2大匙、生抽1大匙

白糖（冰糖）1大匙、盐适量

玉米淀粉2大匙、食用油（足量）

鸡蛋1个（取蛋清）

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做法步骤

1. 准备猪肉

将五花肉切斜段（约3-4厘米长），肉皮朝下放入冷水锅，加入葱段、料酒冷水下锅，大火煮沸3-5分钟去腥。捞出冷水冲净沥干，拍松后切2厘米厚的块。

2. 调制肉陷

肉块中加入姜末、蒜末、1大匙生抽、几滴水，用筷子顺同一方向搅拌5分钟，使肉馅上劲并吸收调料。静置10分钟后封保鲜膜冷藏腌制片刻。

3. 上浆上粉

取腌好的肉块，将葱末、料酒、蛋清、淀粉、少量盐拌匀。轻拍成均匀薄浆，避免露馅。

4. 一炸定形

1. 初炸：锅烧至六成热（筷子周圍有青烟），放入肉块中火炸至变色，捞出少量油（约50ml）。

2. 复炸：另烧热8成油，快速复炸30秒-1分钟，表面金黄酥脆，即关火泡油晾凉。

5. 兑汁收汁

锅底留1/3热油（约化开的猪油+50ml植物油），倒入糖、半匙水熬至焦糖色，下调1匙老抽、姜末，沿锅边淋入玉米淀粉水勾芡，快速浇在肉块上，翻淋均匀即成。

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关键技巧

1. 油炸两遍：首次中火定型，后用八成油炸透，确保蛋白变性更酥脆。

2. 酱汁平衡：苏菜偏甜口但讲究层次，糖用冰糖更清甜，老抽与生抽比1:4为佳。

3. 勾芡技法：淀粉需醉后用沸油澥开，使酱汁亮油而不澥糊。

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成品特点：外层薄脆，咬开后肉质细嫩不柴，酱色透亮带红，甜咸适口。苏菜偏好“一点甜衬咸鲜”，糖醋比例控制在5：1更显老饕风味。

> 小贴士：可加入泡发的冬菇丁替代部分肉量，增添鲜香层次。

过年炸酥菜

过年炸酥菜是一道美味的传统菜肴，寓意着团圆和吉祥。以下是制作炸酥菜的食材和步骤：

食材：

炸酥菜（或炸春卷）：适量

面粉：适量

鸡蛋：1个

盐：适量

胡椒粉：适量

五香粉：适量

油：适量（用于炸制）

步骤：

1. 准备面糊：

将面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、五香粉混合均匀。

加入适量的水，调成面糊，面糊的稠度应该是可以流动但不是太稀。

2. 准备馅料（如果需要）：

可以准备一些自己喜欢的馅料，如肉末、蔬菜等。

将馅料调味好，备用。

3. 制作酥菜：

将适量的面糊倒入一个浅碗中，用勺子舀入热油中，炸至表面金黄酥脆。

炸好的酥菜捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油分。

4. 组合炸酥菜：

如果使用馅料，可以将炸好的酥菜和馅料一起滚成球形或条状。

如果不使用馅料，可以直接将炸好的酥菜摆放在盘子上。

5. 二次炸制（可选）：

为了使酥菜更加酥脆，可以再次放入油中炸制一次，注意不要炸焦。

6. 装盘：

将炸好的酥菜装盘，可以搭配一些蘸料一起食用，如甜酸酱、辣椒酱等。

注意事项：

炸制过程中要注意火候，避免炸糊。

面糊的稠度要适中，太稀容易流淌，太厚则炸不出酥脆的口感。

炸好的酥菜要放在厨房纸上吸去多余的油分，以免显得过于油腻。

通过以上步骤，你可以在家尝试制作美味的过年炸酥菜，为家人带来一道传统且美味的佳肴。

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