[京菜滑溜里脊的秘方]补阳食谱的制作食材

京菜，北京特色的菜肴，自然有其独特之处。它融合了鲁菜的醇厚、川菜的麻辣以及粤菜的清鲜，形成了自己独特的风味。京菜讲究火候与调味，每一道菜都细致入微，色香味俱佳。从烤鸭的皮脆肉嫩到炸酱面的酱香浓郁，再到卤煮火烧的肉质鲜美，每一种都有其独特的魅力。此外，京菜还承载着深厚的文化底蕴，让您在品尝美食的同时，也能感受到北京的历史与风情。因此，可以说京菜不仅好吃，更是一种文化的体验。

滑溜里脊怎么做好吃

类别 北京菜 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱
工艺 滑溜 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 白绿相间，颜色艳丽；质地滑嫩，咸鲜清爽。

主料 羊里脊250克
辅料 荸荠40克 淀粉(蚕豆)20克 黄瓜10克 鸡蛋清30克
调料 子姜5克 鸡油10克 牛奶40克 花生油40克 味精2克 小葱10克

1.将羊肉横刀切片；
2.南荠洗净去皮切片；
3.黄瓜切片；
4.姜切细末，葱切寸长丝；
5.羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味，用蛋清将淀粉10克?开，将羊肉片上浆；
6.用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片；
7.再将淀粉20 克用水?开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁；
8.炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油；
9.炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。

滑溜里脊制作提示

1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆；
2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

滑溜里脊的食谱营养

滑溜里脊的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

滑溜里脊的营养成分

能量758.71千卡

蛋白质57.59克

脂肪45.44克

碳水化合物30.52克

叶酸5.45微克

膳食纤维0.78克

胆固醇273.5毫克

维生素a38.8微克

维生素c6.3毫克

维生素e18.52毫克

胡萝卜素101.02微克

核黄素0.67毫克

硫胺素0.2毫克

烟酸14.96毫克

钙87.55毫克

磷527.23毫克

钾632.88毫克

钠400.36毫克

镁74.24毫克

铁9.65毫克

锌5.51毫克

硒17.21微克

铜0.5毫克

锰0.53毫克

京菜滑溜里脊的秘方

滑溜里脊

原料：

猪里脊肉200克、鸡蛋1个、淀粉适量、盐3克、料酒10毫升、生抽10毫升、鸡精2克、白糖5克、葱1段、姜1块、蒜2瓣、食用油适量

步骤：

1. 将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中。

2. 在碗中加入盐、料酒、生抽，抓匀腌制15分钟左右。

3. 把鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，搅拌成均匀的蛋糊。

4. 将腌制好的里脊肉放入蛋糊中，裹匀。

5. 葱切段，姜、蒜切末备用。

6. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。

7. 放入裹好蛋糊的里脊肉，滑炒至变色捞出。

8. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

9. 加入少许清水，放入盐、鸡精、白糖调味，烧开。

10. 倒入滑炒过的里脊肉，快速翻炒均匀，使汤汁包裹在里脊肉片上即可出锅。

要点：

切里脊肉时尽量切得薄厚均匀，保证炒制时受热均匀。

调制蛋糊时淀粉用量可根据实际情况调整，以能均匀裹在肉片上为宜。

滑炒肉片时油温不宜过高，避免外皮焦糊。

醉后翻炒里脊肉和汤汁时动作要快，保持肉片的滑嫩口感。

补阳食谱的制作食材

以下是一些常见的补阳食谱制作食材：

1. 鹿茸：鹿茸是温补肾阳、益精血的良药，可用来泡酒或炖汤。

2. 羊肉：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，具有温中补虚、补肾助阳的功效。

3. 韭菜：韭菜具有温肾壮阳的作用，可以用来炒鸡蛋或做韭菜饼。

4. 核桃：核桃仁性温味甘，能补肾润肠、补气养血，对肾虚腰痛、阳痿遗精有一定疗效。

5. 山药：山药具有滋阴补肾、益气健脾的作用，可用来煮粥或炖汤。

6. 枸杞子：枸杞子味甘性平，具有补肾益精、养肝明目的功效，常用于治疗肝肾阴虚、腰膝酸软等症状。

7. 黑豆：黑豆富含优质蛋白质、维生素B族等营养成分，具有补肾益阴、健脾利湿的作用。

8. 牡蛎：牡蛎是传统的滋阴润燥、平肝潜阳的食材，可用于治疗肝肾阴虚、头晕目眩等症状。

9. 菟丝子：菟丝子是一种常见的中药材，具有滋补肝肾、固精缩尿、安胎、明目、止泻的功效。

这些食材在烹饪时，可以根据个人口味和需求进行搭配。例如，可以将鹿茸切片，与羊肉一起炖汤食用；也可以将韭菜炒鸡蛋，做成韭菜炒蛋；或者将核桃仁磨成粉末，与山药混合煮粥等。

请注意，虽然这些食材具有补阳作用，但并非适合所有人群。在食用前，请务必咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全有效地补充营养。

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