【浙菜鸡卷的烹调方法】健脾开胃食谱晚餐的做法

浙菜，中国八大菜系之一，以杭州、宁波、绍兴为核心，展现着浙江的地域文化与美食魅力。浙菜讲究选材精细，注重刀工与火候，口味清淡而鲜美，色香味形俱佳。其特色菜品琳琅满目，如东坡肉肥而不腻，西湖醋鱼鲜嫩爽口，龙井虾仁清香四溢。此外，浙菜还善于融合创新，汲取各地方菜系之长，形成了独具一格的烹饪艺术。每一道浙菜都如诗如画，让人回味无穷，充分展现了浙江的独特魅力和饮食文化。

鸡卷怎么做好吃

类别 福建菜 素斋菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱
工艺 焦溜 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。

主料 油皮120克 番茄100克 冬笋150克 荸荠120克 籼米粉（干、细）100克
辅料 小麦面粉25克 花生仁（生）25克 香菇（干）5克 木耳(干)3克 淀粉(蚕豆)10克
调料 胡椒粉1克 白酱油15克 白砂糖10克 醋15克 味精2克 花生油40克 芝麻酱7克

鸡卷的做法

1.兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；
2.然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
3.将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；
4.水发黑木耳洗净；
5.番茄洗净，切片；
6.白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；
7.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
8.待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；
9.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；
10.锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

鸡卷制作提示

1.若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；
2.炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

鸡卷的食谱营养

荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇

淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤

冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋

番茄 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣豆腐汤 猪肉丸子汤 三丁烩虾仁 番茄肉丸 番茄炒鸡蛋 烩炒蔬菜 紫菜豆腐羹 番茄羊肉汤

花生仁（生） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素k有止血作用；花生红衣... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：浸五香花生米 怪味花生 花生银鱼 腐丁红皮果 四喜烤麸 宫爆墨鱼仔 罗汉全斋 穿衣花生

木耳(干) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 炸熘肉卷 蛏子炒鸡蛋 咖喱青豆牛肉 豆瓣烧茄子 炒素什锦 蘑菇木耳饺 炒腰花

籼米粉（干、细） 米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五谷蟹 芋儿卷 粉蒸白鳝 粉蒸红芋 米粉蒸南瓜 荷包素米粉肉 粉蒸素鸡 云南茄子

香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针

小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼

油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷

鸡卷的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

番茄 西红柿忌与石榴同食。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡卷的营养成分

能量1750.94千卡

蛋白质93.35克

脂肪83.83克

碳水化合物174.35克

叶酸45.05微克

膳食纤维19.53克

维生素a145.7微克

维生素b60.08毫克

维生素c24.65毫克

维生素e81.32毫克

胡萝卜素874.1微克

核黄素0.46毫克

硫胺素0.8毫克

烟酸10.47毫克

钙464.43毫克

磷1051.33毫克

钾2012.42毫克

钠1119.08毫克

碘10.34微克

镁378.44毫克

铁27.91毫克

锌9.76毫克

硒11.33微克

铜2.09毫克

锰5.85毫克

鸡卷的做法大全教您鸡卷怎么做好吃,鸡卷的家常做法。

浙菜鸡卷的烹调方法

好的，浙菜（浙江菜）中的鸡卷，通常指的是用鸡肉、虾仁等馅料卷入春卷皮或薄饼中，再经油炸或蒸制而成的菜品。它既有江南的细腻，又不失宴席的精致。下面是一种常见的浙菜风味鸡卷的烹调方法：

菜名： 浙味鸡卷 (或 虾鸡卷)

特点： 色泽金黄（油炸型），皮薄馅嫩，口感鲜爽，风味清淡。

所需材料:

1. 主料:

* 去骨鸡胸肉: 300克

* 鲜虾仁: 100克 (可选，增加鲜甜口感)

2. 馅料调味料:

* 料酒: 1茶匙 (tsp)

* 盐: 1/2 茶匙 (tsp)

* 白胡椒粉: 1/4 茶匙 (tsp)

* 生抽: 1 茶匙 (tsp)

* 蛋清: 半个 或 1 茶匙玉米淀粉 (增加嫩滑度)

* 香油 (芝麻油): 1/2 茶匙 (tsp)

* 糖: 少许 (提鲜)

3. 卷制材料:

* 春卷皮: 8-10张 (或 薄面饼/荷叶饼 需根据大小调整)

* 玉米淀粉: 适量 (用于挂糊)

4. 炸制/蒸制材料 (二选一):

* 油炸: 植物油: 足量 (用于深炸)

* 蒸制: 蒸锅水: 足量

5. 蘸料 (可选):

* 香醋: 1汤匙 (tbsp)

* 糖: 1/2 茶匙 (tsp)

* 蒜末: 少许

制作步骤:

第一步：准备工作

1. 处理鸡肉: 将鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分。逆着纹理切成约2-3毫米厚的薄片。

2. 处理虾仁: 如果虾仁个头较大，可以剪去虾须，剖开背部去除虾线，然后切成与鸡肉片大小相近的小丁。用少许盐和白胡椒粉抓匀腌制10分钟。

3. 准备春卷皮: 取出春卷皮，如果比较干硬，可以稍微用温水润湿一下，使其变得柔软，但不要过于湿软。

第二步：制作馅料

1. 将切好的鸡肉片和虾仁丁（如果使用）放入碗中。

2. 加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、少许糖，用手抓匀，使调味料完全覆盖食材。

3. 加入蛋清或玉米淀粉，继续抓匀，直到食材感觉有些粘稠，有助于锁住水分，增加嫩滑度。

4. 醉后淋入香油，轻轻拌匀，不要过度搅拌以免肉质变柴。

5. 将拌好的馅料放入冰箱冷藏15-20分钟，使其更入味，也便于后续操作。

第三步：卷制鸡卷

1. 取一张润湿的春卷皮，放在干净的案板上。

2. 在春卷皮靠近自己的一端（大约1/3处）铺上适量（约一勺）的馅料。

3. 用手轻轻地将馅料向另一端推挤，整理成细长条状。

4. 从馅料的一端开始，将春卷皮卷起，边卷边用手指轻轻压实边缘，确保卷紧、卷圆（或卷成细长卷）。如果用薄饼，操作类似。

5. 卷好后，用牙签在鸡卷的两端各插一或两根牙签固定形状，防止散开。

6. 将卷好的鸡卷放入盘中，重复以上步骤，直到所有馅料用完。如果要做油炸，建议将所有鸡卷卷好固定后，再进行下一步；如果要做蒸制，可以分批进行。

第四步：烹调方法 (二选一)

方法一：油炸 (口感更香脆)

1. 在锅中倒入足量的植物油，中火加热至约170-180°C（六七成热）。可以用筷子插入油中，周围有密集小气泡冒出即可。

2. 将固定好的鸡卷（如果表面比较干，可以薄薄地沾一层干淀粉防粘，或者直接下锅）放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆。

3. 用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥去多余油分。

4. 可选蘸料: 将香醋、糖和蒜末混合均匀，即可用来蘸食炸好的鸡卷。

方法二：蒸制 (口感更清爽嫩滑)

1. 蒸锅中加入足量的水，大火烧开。

2. 水开后，将固定好的鸡卷小心地放入蒸笼（可以用铺了纱布的盘子或蒸屉）中，确保鸡卷之间不要互相接触太紧密。

3. 盖上锅盖，保持大火蒸约8-10分钟，直到鸡卷完全熟透（内部肉质变白）。

4. 取出后即可食用，无需额外蘸料，或搭配简单的酱油、姜末蘸食。

小贴士:

* 鸡肉选择: 鸡胸肉要选择新鲜的，肉质紧实。

* 卷制技巧: 卷鸡卷时，皮要尽量拉长，馅料要均匀分布，卷的时候要紧实，这样炸或蒸出来形状才好看。

* 火候控制: 油炸时温度不宜过高，以免外糊内生；蒸制时保持足汽，确保熟透。

* 口味调整: 馅料的咸淡可以根据个人喜好调整盐的用量。加入少量马蹄（荸荠）丁或笋丁可以增加脆爽口感。

* 保存: 如果一次做得多，可以先将卷好的鸡卷（未炸/未蒸）放入冰箱冷冻保存，吃之前再统一炸或蒸。

这道浙味鸡卷，无论是作为家常小菜还是宴客菜品，都非常合适。享受制作和品尝的过程吧！

健脾开胃食谱晚餐的做法

健脾开胃的晚餐食谱有很多种，下面为您推荐一款简单又美味的家常健脾开胃菜——番茄炒鸡蛋。

材料：

鸡蛋 3个

番茄 2个（约200克）

葱 1根

盐 适量

白糖 少许

料酒 少许

植物油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将番茄洗净切成小块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，葱切成葱花备用。

2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量的植物油，烧至七成热时，倒入鸡蛋液，用铲子轻轻搅动，使鸡蛋凝固成小块，炒至两面金黄后盛出备用。

3. 炒番茄：锅中再倒入适量的植物油，放入葱花炒香，然后加入切好的番茄块，翻炒均匀。

4. 调味：加入适量的盐和白糖，继续翻炒均匀，让番茄充分吸收调料的味道。

5. 合炒：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄的汁水。

6. 出锅装盘：炒至汤汁浓稠，关火，将番茄炒鸡蛋盛入盘中即可享用。

营养功效：

番茄含有丰富的维生素C和番茄红素，有助于增强免疫力、抗氧化。

鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和多种矿物质，有助于身体发育和代谢。

这道菜口感鲜美，色彩鲜艳，能够刺激食欲，促进消化。

此外，您还可以尝试其他健脾开胃的食谱，如酸辣土豆丝、清炒时蔬等。同时，保持良好的作息和饮食习惯也是健脾开胃的重要方面哦！

KEY: 烹调方法 浙菜

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