楚菜油烹银鱼干贝的传统做法：湖北菜午餐的做法

湖北菜午餐：鱼头豆腐汤

湖北菜午餐，来一道鲜香四溢的鱼头豆腐汤。选用新鲜鱼头，搭配嫩滑豆腐，炖煮而成。鱼头富含蛋白质，而豆腐则带来丝滑口感。

烹饪时，先将鱼头洗净切块，用油煎至两面金黄；豆腐切小块，用开水焯一下去腥。接着，在锅中加入清水，放入鱼头、豆腐和姜片，大火烧开后转小火慢炖。待鱼头熟烂，豆腐入味时，撒上葱花即可出锅。

这道汤品汤色清亮，鱼头鲜嫩，豆腐绵软，汤汁鲜美，是湖北菜中的经典之作，既美味又营养，非常适合午餐享用。

楚菜油烹银鱼干贝的传统做法

油烹银鱼干贝的做法

菜系及功效：湖北菜气血双补食谱补虚养身食谱高血压食谱动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸烹

油烹银鱼干贝的制作材料：

主料：银鱼200克,干贝100克,鸡肉100克

辅料：鸡蛋清100克,火腿25克,淀粉(蚕豆)10克,香菇（鲜）25克,冬笋25克

调料：姜3克,小葱3克,味精1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）75克,盐1克

油烹银鱼干贝的特色：

成菜银鱼晶莹味美，干贝脆嫩，集海河鲜于一馔，风味独特。

教您油烹银鱼干贝怎么做，如何做油烹银鱼干贝才好吃

1. 干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散；

2. 熟火腿切成细丝；

3. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝；

4. 冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝；

5. 葱姜洗净，均切成末；

6. 鸡肉洗净，剁成茸状；

7. 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀；

8. 炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸；

9. 烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀；

10. 待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。

油烹银鱼干贝的制作要诀：1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。