[日本料理手握寿司经典做法]正宗日料手握寿司教学视频

手握寿司的优势

手握寿司，作为寿司的一种独特形式，其优势显而易见。它方便食用，无需复杂的刀工和配器，只需用手即可轻松掌握。手握寿司的口感鲜美，米饭与海苔的完美结合，加上丰富的馅料，让人回味无穷。此外，其制作过程简单快捷，适合快速餐饮文化，满足现代人的生活节奏。同时，手握寿司的多样化款式和丰富的口味选择，也满足了不同人群的需求。它不仅是一种美食，更是一种文化的体现，传递着日本传统的匠心与美学。

手握寿司的做法

菜系及功效：日本料理

手握寿司的制作材料：

主料：大米,寿司醋,糖,盐,鲜虾,生鱼片,鸡蛋,

教您手握寿司怎么做，如何做手握寿司才好吃

第一步：煮米饭。把米洗净，浸泡20分钟以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮饭的方法，把米煮熟。在一个大碗里，倒入寿司醋，糖和盐，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味，然后，把煮好的米饭拌入，盖上，静置20分钟左右。

第二步：准备配料:

A）虾洗净去壳，把每一只虾，都顺着身体的长度，插入一根牙签（插入牙签，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来），放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出，待凉后，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。

B )买来很新鲜的生鱼片（比如金枪鱼或者三文鱼），切成片备用。

C)也可以买来鲜贝，一切两半（也不要切断），然后摊平放好。

D）还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油，糖，搅匀，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后，切成长方形的小片。

为了口感更好一些，可以把准备好的海鲜材料，放到冰箱冷藏室（不是冷冻室）一个小时。我这次用的是虾仁和三文鱼片。

第三步：准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。

第四步：把第二步里准备好的材料，取一片放在手上，抹上一点芥末，然后，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压，米饭向下，放在盘子里。

都做好以后，就可以蘸一点酱油来吃了。

日本料理手握寿司经典做法

好的，日本料理中的手握寿司（握り寿司，Nigiri-zushi）是一种非常经典且受欢迎的形式。它以其简单、鲜美和制作时蕴含的匠心而闻名。以下是手握寿司的经典做法步骤：

核心理念： 手握寿司的灵魂在于米饭的“握”（握り）和鱼生的“鲜”（新鮮さ）。好的手握寿司，米饭和鱼生是绝对的主角，调味简单，以突出食材本身的原味。

所需主要材料：

1. 寿司米 (Sushi Rice):

* 优质短粒米（如日本短粒米 Koshihikari 或 Akitakomachi）。

* 量：根据需要准备，通常每份2-3人，需要约400-500克米。

2. 醋拌饭调味料 (Sushi Vinegar):

* 米醋（或白醋）：3大勺 (约45毫升)

* 糖：1.5大勺 (约22克)

* 盐：0.5小勺 (约7克)

3. 优质鱼生 (Nigiri Fish):

* 新鲜、高品质的生鱼片，如三文鱼 (Salmon)、金枪鱼 (Tuna)、鲷鱼 (Sea Bream)、鲭鱼 (Mackerel)、鲷鱼 (Scad) 等。种类和品质根据预算和喜好选择。

4. 其他可选配料 (Optional):

* 紫菜碎 (Nori): 用于包裹在鱼生一侧，增加风味和粘性。

* 海苔 (Nori): 可以剪成细丝撒在鱼生上。

* 黄瓜 (Cucumber): 切成细丝。

* 大葱 (Scallion): 切成细丝。

* 红姜丝 (Akagimo): 用于点缀。

所需工具：

* 寿司米饭团器 (Sushi Oshi Mallet) 或 粗瓷勺/木勺。

* 寿司帘 (Makisu) 或干净的湿布。

* 大碗、小碗、勺子、量杯、量勺。

* 刀、砧板。

* 保持手和工具湿润的湿布或湿纸巾。

做法步骤：

第一步：准备寿司米 (Sushi Rice Preparation)

1. 选米与淘米: 选择优质短粒米，淘米时动作要轻柔，洗去表面淀粉，但不要过度揉搓，以免损失米粒营养和产生过多粉状物。淘洗2-3遍，直到水基本清澈。

2. 浸泡米: 将淘好的米加入清水中浸泡30分钟至1小时（根据米种和天气湿度调整），让米粒充分吸水，变得饱满。

3. 蒸饭: 将浸泡好的米沥干，放入电饭锅或蒸锅中蒸熟。通常水和米的比例约为1.2:1（即1杯米配1.2杯水），但请参考具体米种的说明。蒸好的米饭应松散、有光泽。

4. 制作寿司醋: 在小锅中加入米醋、糖、盐，用小火加热并不断搅拌，直到糖盐完全溶解，醋稍微变温即可离火。不需要煮沸。

5. 拌饭 (Sushi-ai): 将温热的米饭摊开在大的木盆或竹盆中（扇形木盆醉佳）。淋上寿司醋，用大木勺或竹饭勺以切拌（切拌 Zashiki）和扇动（扇拌 Natsume）的方式轻轻混合。

* 切拌: 用勺子像切蛋糕一样，在米饭表面切划。

* 扇拌: 用勺子像扇风一样，快速将米饭向四周扇开，让醋均匀附着。

* 关键: 动作要轻柔，避免压实米饭，保持米饭的蓬松感和弹性。拌好后静置10-15分钟，让米饭充分吸收醋味。

6. 加海苔碎 (可选): 如果喜欢，可以在拌饭时或拌后撒入少量切碎的海苔（Nori Kusa），增加粘性和风味。

第二步：准备鱼生 (Nigiri Fish Preparation)

1. 选择与处理: 确保鱼生品质新鲜、来源可靠。将整块鱼生按照鱼纹（肌理）方向切成薄片。避免逆纹切，否则口感会变差。

2. 切割: 将切好的鱼片根据大小需求，切成约2-3厘米见方的均匀小方块。厚薄要一致，以保证成熟的程度均匀。

第三步：握寿司 (Nigiri握り) 制作

这是手握寿司醉关键也醉考验技巧的一步，需要练习才能掌握。

1. 湿润双手: 用湿布或湿纸巾将双手充分沾湿并擦干。这是为了防止米饭粘手，并保持鱼生的温度。

2. 取适量米饭: 拿起一把寿司米（大约15-20克，根据喜好调整），在湿手上轻轻揉成团状，不要太用力，保持米团形状。

3. 塑形: 将湿润的手掌根部抵住米团较宽的一侧，用拇指轻轻向内推，同时用其他四指将米团向拇指方向挤压，形成一个光滑、圆润、略带椭圆形的饭团。这个过程需要快速而稳定。

* 关键: 掌握力度，既要塑形，又不能把米饭捏得太死太硬。饭团要紧实但不紧绷。

4. 放置鱼片: 在手握寿司帘（或干净湿布）上，将一片切好的鱼生轻轻放在饭团较宽的一侧。鱼生醉好带有一点点自然的弧度。

5. 按压: 将手握寿司帘（或湿布）盖在鱼生上，用手掌轻轻下压，使鱼生平整地粘附在米饭上。同时，可以稍微调整鱼生的位置。

6. 塑形与修饰: 再次湿润双手，轻轻拿起整个手握寿司，快速在另一只手的湿手掌上旋转并轻轻揉搓，使整个寿司表面光滑、圆润。可以稍微调整形状，让鱼生侧和米饭侧的曲线流畅。

7. （可选）添加配料: 如果需要，可以在此时将紫菜碎、海苔丝、黄瓜丝或大葱丝轻轻放在鱼生上。

8. 完成: 将制作好的手握寿司放在旁边，继续制作下一份。整个过程要快，保持鱼生的温度和新鲜感。

第四步：享用

将制作好的手握寿司及时享用。可以蘸一点芥末（Wasabi），但不宜过多，以免掩盖鱼生的原味。用一口吃掉

正宗日料手握寿司教学视频

正宗日料手握寿司的教学主要包括以下步骤：

准备工作

1. 食材准备：新鲜的寿司鱼（如三文鱼、金枪鱼等）、寿司饭、海苔片、芥末、酱油、姜片等。

2. 工具准备：寿司帘（竹帘）、寿司勺、寿司手套等。

制作过程

1. 制作寿司饭：

将寿司饭煮熟，加入适量的寿司醋调味，搅拌均匀。

调制好的寿司饭应该呈现出轻微粘稠的状态。

2. 准备鱼片：

将新鲜的鱼切成薄片，注意要沿着鱼肉纹理切。

切好的鱼片需要蘸上一些盐和胡椒粉进行调味。

3. 包裹寿司：

在寿司帘上铺上一层海苔片，厚度约几厘米。

在海苔片上均匀铺上一层寿司饭，厚度也是几厘米。

在寿司饭上放置适量的鱼片，轻轻按压使其与饭粘合。

使用寿司勺将多余的饭粒刮掉，使寿司形状更加美观。

4. 切割寿司：

使用寿司帘将卷好的寿司切成小段。

切的时候要注意力度均匀，保持寿司的完整性和美观度。

摆盘与食用

1. 摆盘：将切好的寿司摆放在盘子上，可以搭配一些生姜片、芥末等调料增加风味。

2. 食用：使用筷子夹取寿司食用，可以蘸一些酱油增加口感。

注意事项

1. 新鲜度：确保食材的新鲜度是制作寿司的关键，特别是鱼片和寿司饭。

2. 卫生：在制作过程中要保持双手和工具的清洁，避免污染食材。

3. 技巧：掌握好寿司饭的粘稠度和鱼片的厚度，以及包裹和切割的力度，才能制作出美味的寿司。

通过以上步骤，你可以学习到正宗日料手握寿司的制作方法。祝你制作成功，享受美食！

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