[家常菜鲍汁红烧肉的做法流程]家常菜谱几种最常吃的做法

家常菜谱：红烧肉

红烧肉是家宴上的常客，肥而不腻，入口即化。五花肉切块后焯水去腥，热油锅炒至微黄，再加入生抽、老抽、糖、料酒等调料翻炒均匀。加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质软烂入味。醉后收汁装盘，撒上葱花点缀，色香味俱佳。红烧肉的香气浓郁，让人回味无穷，是家常菜中的经典之选。

鲍汁红烧肉的做法

菜系及功效：家常菜谱

工艺：蒸

鲍汁红烧肉的制作材料：

主料：猪上肉500克,酸菜100克,鲍汁适量。

调料：（1）糖,美极鲜,花雕酒,蒜末各适量。（2）糖,白醋各适量。

教您鲍汁红烧肉怎么做，如何做鲍汁红烧肉才好吃

1.猪上肉上火烤至皮色焦黑，洗净，切小块。取一大锅，放入调料（1），烧至酥烂。

2.酸菜切粒，加调料（2）浸泡1小时，入锅炒干水分。

3.酸菜垫底，放入猪肉块，上蒸笼蒸透，淋上鲍汁即可。

鲍汁红烧肉的制作要诀：肉要烧至酥烂。

家常菜鲍汁红烧肉的做法流程

鲍汁红烧肉是一道味道浓郁、口感醇厚的经典家常菜，以下是它的详细制作流程：

所需食材和调料

食材：五花肉500克、西兰花1颗、鲍鱼6只

调料：葱2段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、蚝油15克、盐1小勺、鸡精1小勺、鲍汁30毫升、食用油适量

做法步骤

1. 处理食材：

五花肉切成均匀的方块，冷水下锅，加入2片姜、15毫升料酒，焯水去腥，水开后煮3-5分钟，捞出沥干水分。

西兰花切成小朵，放入加了少许盐的沸水中焯水1-2分钟至断生，捞出摆盘备用。

鲍鱼洗净，在鲍鱼肉上划十字花刀，同样放入加了少许料酒的沸水中焯水30秒左右，捞出备用。

2. 炒制糖色：

锅中倒入少许食用油，放入15克冰糖，小火慢慢翻炒。

随着温度升高，冰糖会逐渐融化并变成焦糖色，此时要不断搅拌，防止粘锅。

当糖色变成红棕色，并且开始冒小泡泡时，立即倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

3. 煸炒香料：

锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮，小火煸炒出香味。

4. 炖煮肉块：

加入20毫升生抽、10毫升老抽、15毫升料酒、15克蚝油、30毫升鲍汁，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火盖上锅盖，慢炖40-50分钟，直到五花肉变得软烂入味。

5. 收汁调味：

开大火收汁，期间要不时翻动肉块，防止粘锅。

汤汁浓稠后，根据个人口味加入1小勺盐和1小勺鸡精调味，继续翻炒使味道均匀。

6. 摆盘出锅：

将煮好的红烧肉盛出，摆放在装有西兰花的盘子里即可。

烹饪技巧

炒糖色时要小火慢炒，掌握好火候和时间，以免糖色炒糊发苦。

炖煮五花肉时一定要用热水，这样能保证肉的口感鲜嫩，冷水下锅容易使肉表面收缩，内部血水不易渗出。

收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，避免收干烧焦，留一些汤汁拌饭也非常美味。

家常菜谱几种醉常吃的做法

以下是几种家常菜的醉常吃做法：

1. 红烧肉：

材料：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒、清水。

做法：

1. 五花肉切块，焯水去腥。

2. 锅中放少许油，加入砂糖小火炒至溶化成琥珀色。

3. 加入五花肉块翻炒上色。

4. 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽和适量清水。

5. 大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，至肉质软烂即可。

2. 鱼香茄子：

材料：茄子、蒜、姜、干辣椒、豆瓣酱、醋、糖、淀粉。

做法：

1. 茄子切条，焯水后捞出备用。

2. 锅中放油，炒香蒜末、姜末和干辣椒段。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入茄子条翻炒。

4. 倒入适量清水，加醋、糖调味，醉后用水淀粉勾芡即可。

3. 宫保鸡丁：

材料：鸡肉丁、花生米、干辣椒、葱姜蒜、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉。

做法：

1. 鸡肉丁用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

2. 锅中放油，炒香花椒粒和干辣椒段。

3. 加入葱姜蒜炒出香味，再加入鸡肉丁翻炒至变色。

4. 倒入调好的宫保鸡丁酱汁（生抽、老抽、白糖、醋、淀粉和水调和而成），快速翻炒均匀即可。

4. 麻婆豆腐：

材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、生抽、料酒、清水。

做法：

1. 豆腐切块，焯水备用。

2. 锅中放油，炒香花椒粒和豆瓣酱。

3. 加入猪肉末翻炒至变色，再加入葱姜蒜炒出香味。

4. 倒入豆腐块，加入生抽、料酒调味，倒入适量清水小火慢炖。

5. 待汤汁浓稠后，撒上花椒粒和葱花即可。

5. 清炒时蔬：

材料：时令蔬菜（如青菜、豆芽、菠菜等）、蒜末、盐。

做法：

1. 蔬菜洗净切好，焯水后捞出备用。

2. 锅中放油，炒香蒜末。

3. 加入蔬菜快速翻炒，加适量盐调味即可。

这些家常菜做法简单，营养丰富，适合在家中制作。

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