[苏菜无锡嫩子排的制作食材]苏菜家常菜做法

苏菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。其优势在于精细的选材、讲究的刀工以及独特的调味。江苏地处江南水乡，物产丰富，为苏菜提供了源源不断的食材。苏菜注重调味的层次感与鲜味，善于运用糖、醋等调料，使菜肴口感醇厚、回味无穷。此外，苏菜还强调色、香、味的和谐统一，每一道佳肴都如同一幅精美的画卷，令人陶醉。无论是家庭聚会还是宴请宾客，苏菜都能为您带来一场味蕾的盛宴。

无锡嫩子排的做法

菜系及功效：苏菜

无锡嫩子排的制作材料：

主料：大排骨 250公克 红榖米 30公克 桂皮 15公克 冰糖 30公克 绍兴酒 2大匙 蚝油 30公克

教您无锡嫩子排怎么做，如何做无锡嫩子排才好吃

(1)大排骨洗净后，放入120℃的油温中炸过，捞起沥干油份备用。

(2)将红榖米、冰糖、绍兴酒、蚝油、桂皮与排骨一起放在汤锅里，用小火慢慢炆煮1个小时即可。

苏菜无锡嫩子排的制作食材

苏菜中的“无锡嫩子排”是一道具有地方特色的传统菜肴，主要以猪肋排为主料，口感鲜嫩、味道醇厚，是江苏无锡地区的经典美食之一。

无锡嫩子排的主要制作食材如下：

主料：

猪肋排（约500克）：选用新鲜的猪肋排，肉质细嫩，适合炖煮。

配料：

葱段：用于去腥增香。

姜片：去腥提味。

料酒：去腥、增加香气。

生抽（酱油）：调色和调味。

老抽（可选）：上色用，使色泽更红亮。

白糖或冰糖：提鲜、平衡口味。

盐：调味。

清水：炖煮用。

可选辅料（根据个人口味）：

八角：增加香味。

桂皮：增添风味。

香叶：提升香气。

干辣椒（可选）：喜欢辣味可以加入。

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制作特点：

无锡嫩子排讲究“软烂入味”，通常采用炖煮的方式，使排骨酥烂脱骨，肉质细腻。在调味上偏重于咸甜结合，突出江南菜的鲜美。

如果你需要具体的烹饪步骤，我可以继续为你提供详细的制作方法。

苏菜家常菜做法

苏菜，作为中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。以下是一些经典的苏菜家常菜做法：

1. 清蒸白鱼

@ 材料：白鱼、姜片、葱段、米酒、蒸鱼豉油、盐、糖、猪油。

@ 做法：

1. 白鱼处理干净，在鱼身上两面各切几刀。

2. 鱼身两面均匀地撒上半茶匙盐，撒上姜片，腌制10分钟。

3. 蒸锅烧开水，将鱼放在蒸盘上，鱼身上的姜片也一同摆上。

4. 大火蒸8分钟，然后关火焖5分钟。

5. 蒸好的鱼取出，倒掉盘中的多余水分。

6. 锅中烧热猪油，放入葱段炒香，加入蒸鱼豉油、生抽、糖调成酱汁。

7. 将酱汁均匀地淋在鱼身上即可。

2. 松鼠桂鱼

@ 材料：桂鱼、鸡蛋、淀粉、白糖、番茄酱、醋、花生油、葱姜蒜。

@ 做法：

1. 桂鱼处理干净，在鱼身上两面各切几刀，注意不要切断。

2. 鱼身两面均匀地裹上一层干淀粉。

3. 锅中倒油烧至七成热，将裹粉的鱼炸至金黄色捞出控油。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入番茄酱、白糖、醋、盐调成酱汁。

5. 将酱汁均匀地淋在炸好的桂鱼上，撒上花生米即可。

3. 响油鳝糊

@ 材料：黄鳝、鸡蛋、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、葱姜蒜、干淀粉。

@ 做法：

1. 黄鳝处理干净切段，用料酒、生抽腌制10分钟。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，青红椒切丝备用。

3. 锅中倒油烧热，将腌制好的黄鳝煎至两面金黄捞出控油。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入青红椒丝翻炒均匀，倒入煎好的黄鳝段，加入生抽、老抽、糖调味。

6. 加入适量清水烧开，用湿淀粉勾芡后盛出装盘即可。

4. 叫花鸡

@ 材料：鸡肉、黄酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜、山芋。

@ 做法：

1. 鸡肉洗净切块，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

2. 山芋去皮切块，用油煎至两面金黄捞出备用。

3. 锅中倒油烧热，放入葱姜蒜末炒香，加入腌制好的鸡肉翻炒至变色。

4. 加入煎好的山芋块，倒入适量的水没过食材。

5. 放入烤箱中烤制30分钟左右，至鸡肉熟透即可。

以上是一些经典的苏菜家常菜做法，供您参考。您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

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