苏菜糟扣肉的传统做法：糟肉扣碗做法

苏菜，中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。起源于春秋战国时期，发展于隋唐时期，成熟于宋代，繁荣于明清两代。苏菜以讲究调汤、火候、色香味形俱全而闻名。菜品丰富多样，有“鸡鸭鱼肉”四大菜式，以及松鼠鳜鱼、盐水鸭等经典名菜。苏菜注重选料严谨，制作精细，追求原汁原味，给人以清新爽口之感。同时，苏菜还善于运用各种烹饪技法，如炖、炒、蒸、炸等，使菜品呈现出不同的风味和口感。

糟扣肉的做法

菜系及功效：苏菜 低温环境作业人群食谱

口味：糟香味

工艺：蒸

糟扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：酱油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小葱15克

糟扣肉的特色：

色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。

教您糟扣肉怎么做，如何做糟扣肉才好吃

1. 姜洗净，切片；

2. 葱洗净，打结；

3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；

4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；

5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；

6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；

7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。

糟扣肉的制作要诀：1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。

2. 成品色、香、味、质皆佳。

苏菜糟扣肉的传统做法

苏菜糟扣肉的传统做法如下：

原料：

五花肉、酒、盐、酱油、白糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶。

糟卤的原料：黄酒、白酒、盐、糖、鸡精、白胡椒粉。

步骤：

1. 五花肉切成约3厘米见方的块，用凉水洗净后，放入开水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分备用。

2. 取一个碗，加入适量的盐、糖、酱油、黄酒和白糖，搅拌均匀，制成腌料。将焯好水的五花肉块放入腌料中，确保每块肉都均匀裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制2小时以上，以便入味。

3. 将腌制好的五花肉块取出，放入烧热的油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

4. 另起一干净的锅，加入适量的油，放入葱姜爆香。然后加入八角、桂皮和香叶炒香，再倒入适量的黄酒炒匀。

5. 加入适量的清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让香料的味道充分渗出。然后加入适量的糟卤（糟卤的量可以根据个人口味适量增减），搅拌均匀。

6. 将炸好的五花肉块放入锅中，用小火慢慢炖煮至肉质软烂入味。期间可以用筷子或牙签插入肉块中，如果能够轻易插入，则说明已经炖煮好了。

7. 将炖好的糟扣肉捞出装盘，撒上适量的葱花和香菜点缀即可。

这样，一道传统的苏菜糟扣肉就做好了。在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，以获得醉佳口感。

糟肉扣碗做法

糟肉扣碗是一道美味的家常菜肴，下面是制作糟肉扣碗的详细步骤：

所需材料：

1. 猪五花肉500克

2. 红糟50克

3. 香叶2片

4. 花椒5粒

5. 冰糖50克

6. 生抽、老抽各适量

7. 盐适量

8. 清水适量

9. 蒜瓣、姜片各适量

制作步骤：

1. 将五花肉切成约3厘米见方的块，用开水焯水去腥备用。

2. 锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，变成红色糖浆。

3. 加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉块表面裹上糖浆。

4. 加入切好的姜片、蒜瓣，以及香叶和花椒，继续翻炒出香味。

5. 倒入适量的生抽、老抽和盐，翻炒均匀，让五花肉块充分吸收调料的味道。

6. 加入足够的清水，水量要没过五花肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 炖煮至五花肉软烂，汤汁浓稠，即可关火。

8. 将炖好的五花肉和汤汁一起倒入碗中，上面撒上红糟，放入蒸锅中蒸制1小时左右。

9. 蒸好后，将碗倒扣在盘中，即可享用美味的糟肉扣碗。

注意事项：

1. 五花肉焯水时可以加入一些料酒，去腥效果更佳。

2. 红糟的用量可以根据个人口味适当调整。

3. 蒸制时间根据碗的大小和五花肉的软烂程度适当调整，以免蒸过头导致口感不佳。

希望以上糟肉扣碗的做法对您有帮助，祝您制作成功，享受美食！

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