【江西菜珍珠粉的传统做法】营养不良食谱不重样晚餐

营养不良食谱：五彩蔬菜炒饭

今晚的晚餐是一道五彩蔬菜炒饭，营养又美味。选用胡萝卜、豌豆、玉米粒、青椒和洋葱等新鲜蔬菜，色彩缤纷，让人食欲大增。米饭经过精心烹制，软糯可口。在炒制过程中，加入少许酱油和盐，提味增香。这道晚餐不仅富含蛋白质、维生素和矿物质，还满足了口感的需求，让营养不良的患者也能吃得健康、吃得满足。五彩蔬菜炒饭是一道色香味俱佳的佳肴，既好看又好吃，是营养不良患者晚餐的理想选择。

珍珠粉的做法

菜系及功效：江西菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：汆

珍珠粉的制作材料：

主料：甘薯粉300克

辅料：香菇（鲜）30克,鸡胸脯肉50克,荸荠150克,冬笋50克

调料：味精2克,盐6克,香油5克,小葱5克,胡椒粉1克

珍珠粉的特色：

此菜形似明珠，色彩绚丽，清香鲜甜，绵嫩润滑。

教您珍珠粉怎么做，如何做珍珠粉才好吃

1. 将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；

2. 将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；

3. 将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；

4. 将鸡脯肉洗净，切细丁；

5. 香菇去蒂，洗净，切细丁；

6. 冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；

7. 荸荠去壳，洗净，切细丁；

8. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

9. 鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；

10. 炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；

11. 待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。

珍珠粉的制作要诀：1. 清水洒入粉中要均匀；

2. 火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。

江西菜珍珠粉的传统做法

江西菜中的“珍珠粉”通常指的是以红薯粉或木薯粉为主要原料制作的粉条，因成品晶莹剔透、圆润如珠而得名。其传统做法讲究手工制作，口感爽滑有嚼劲，是江西民间常见的传统美食。以下是珍珠粉的传统做法：

食材准备

红薯淀粉（或木薯淀粉）500克

清水适量（约300-400毫升，分多次使用）

盐少许（可选，增加筋道）

传统手工制作步骤

1. 调制粉浆

取红薯淀粉放入大盆中，加入少许盐（约1-2克），先用少量冷水将淀粉调成稀糊状，再逐渐加入剩余清水，边加边搅拌，直至形成无颗粒、细腻顺滑的粉浆。粉浆的浓稠度以能缓慢流动为宜，太稀则粉条易断，太稠则不易成型。

2. 煮制粉浆（关键步骤）

锅中烧开水，将调好的粉浆缓缓倒入锅中，边倒边用长筷子或木铲快速搅拌，防止淀粉沉底结块。保持中小火，持续搅拌至粉浆完全煮熟，变成透明的糊状，没有白色生粉颗粒。这一步要耐心，确保粉浆彻底煮透。

3. 漏粉成型

传统方法使用“漏勺”或“粉瓢”（一种底部有小孔的竹制或金属工具）。将煮熟的热粉浆舀入漏勺中，双手握住漏勺，轻轻晃动或拍打，使粉浆通过小孔漏入下方盛有冷水的盆中。漏出的粉条在冷水中迅速冷却定型，形成细长圆润的“珍珠粉”。

4. 冷却与分离

将漏入冷水中的粉条用筷子轻轻拨散，避免粘连。待粉条完全冷却后，捞出沥干水分。若需长期保存，可将粉条放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后过凉水，沥干后晾晒至半干，再切成小段，彻底晾干即可。

5. 传统风味烹饪

珍珠粉可煮、炒、炖等多种方式食用。经典做法如“珍珠粉煮汤”，将干粉用温水泡软，与肉片、青菜、香菇等一同煮汤，汤鲜味美；或“炒珍珠粉”，搭配腊肉、辣椒、蒜苗等爆炒，口感筋道，是江西人餐桌上的家常美味。

注意事项

淀粉选择：红薯淀粉制成的珍珠粉颜色偏黄，口感更醇厚；木薯淀粉则更透明爽滑，可根据喜好选择。

火候控制：煮粉浆时火候不宜过大，以免糊锅；漏粉时冷水要足够多，确保粉条快速冷却定型。

手工技巧：漏粉时漏勺的孔径大小决定粉条粗细，传统珍珠粉讲究细而均匀，需掌握好力度和节奏。

珍珠粉作为江西传统小吃，承载着地方饮食文化，其手工制作过程虽繁琐，但成品的口感远非机器加工可比。如今虽有简化做法，但传统手工珍珠粉的独特风味仍深受喜爱，是江西人记忆中的家乡味道。

营养不良食谱不重样晚餐

营养不良的晚餐应该注重营养均衡，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。以下是一些建议的不重样的晚餐食谱：

1. 蔬菜豆腐汤

主要食材：豆腐、菠菜、香菇、胡萝卜、洋葱等。

调料：盐、胡椒粉、香油、葱花等。

做法：

1. 将豆腐切成小块，香菇、胡萝卜、洋葱切丁备用。

2. 烧热锅，加入适量油，放入洋葱丁翻炒至透明。

3. 加入香菇丁继续翻炒，然后加入胡萝卜丁翻炒均匀。

4. 倒入适量清水，加入豆腐块，大火烧开后转小火煮5分钟。

5. 醉后加入盐、胡椒粉调味，淋上香油，撒上葱花即可。

2. 鸡肉蔬菜拌饭

主要食材：鸡肉、胡萝卜、黄瓜、米饭等。

调料：盐、酱油、香油、芝麻等。

做法：

1. 将鸡肉煮熟后切成小丁，胡萝卜和黄瓜切成丝备用。

2. 将米饭煮熟备用。

3. 烧热锅，加入适量油，放入鸡肉丁翻炒至变色。

4. 加入胡萝卜丝和黄瓜丝翻炒均匀，然后加入适量盐、酱油调味。

5. 将炒好的鸡肉蔬菜拌入米饭中，淋上香油和芝麻即可。

3. 番茄炒鸡蛋

主要食材：番茄、鸡蛋、盐、糖等。

做法：

1. 番茄洗净切成小块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。

2. 烧热锅，加入适量油，倒入鸡蛋液翻炒至凝固成块，盛出备用。

3. 锅中再加适量油，放入番茄块翻炒至出汁。

4. 加入适量盐和糖调味，然后倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀即可。

4. 清炒时蔬

主要食材：西兰花、菠菜、蒜末等。

调料：盐、食用油等。

做法：

1. 西兰花切成小朵，菠菜洗净备用。

2. 烧热锅，加入适量食用油，放入蒜末炒香。

3. 加入西兰花和菠菜翻炒均匀，然后加入适量盐调味。

4. 炒至蔬菜熟透即可盛出享用。

这些晚餐食谱不仅营养丰富，而且色香味俱佳，能够满足营养不良患者的饮食需求。同时，建议在制作过程中尽量采用蒸、煮、炒等健康的烹饪方式，减少油炸、烧烤等不健康做法的摄入。

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