【浙菜子姜炒鸭片的做法流程】浙菜子姜炒鸭片的做法流程图

子姜炒鸭片是一道色香味俱佳的川菜。选用嫩鸭胸肉，切成薄片，用料酒、盐腌制入味。子姜洗净切片，与腌好的鸭片一同下锅翻炒。锅中火候适中，迅速翻炒至鸭片变色，子姜的辛辣味溢出。此时加入葱姜蒜末和红辣椒段，继续翻炒均匀，以提升菜肴的香气和口感。撒入葱花和花椒粉，翻炒均匀后即可出锅。子姜炒鸭片色泽红亮，口感鲜嫩，微辣并带姜香，是一道下饭的好菜，深受食客喜爱。

子姜炒鸭片怎么做好吃

类别 福建菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 老人食谱
工艺 油爆 口味 姜汁味 食用 中餐、晚餐

主料 鸭胸脯肉350克
辅料 子姜25克 香菇（鲜）30克 冬笋25克
调料 大葱10克 淀粉(蚕豆)15克 盐4克 味精3克 白砂糖10克 料酒2克 香油10克 植物油40克

子姜炒鸭片的做法

1.将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；
2.嫩姜除去皮，切成薄片；
3.香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4.冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；
5.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
6.蛋清、干淀粉调制蛋清浆；
7.鸭片上浆待用；
8.精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；
9.炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；
10.锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。

子姜炒鸭片制作提示

1.热锅冷油，鸭片不会结块；
2.因有滑油过程，需准备植物油750克；
3.该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。

子姜炒鸭片的食谱营养

冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋

香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳

鸭胸脯肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒜香鸭块 烩鸭四宝 凤果冬菇鸭脯煲 烟熏鸭胸配甜橙汁 熘野鸭脯片 水晶金银鸭 鸭条龙须菜 如意鸭卷

子姜 生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：紫萝鸡柳 子姜羊肉丝 嫩姜炒鸡脯 韭菜生姜汁 四宝菠菜 菱汁豇豆 仔姜炒肉 新姜炒鸡

子姜炒鸭片的营养成分

能量526.74千卡

蛋白质55.8克

脂肪15.52克

碳水化合物42.29克

叶酸13.73微克

膳食纤维1.73克

胆固醇423.5毫克

维生素a4.35微克

维生素b60.02毫克

维生素c1.35毫克

维生素e13.91毫克

胡萝卜素26.52微克

核黄素0.29毫克

硫胺素0.07毫克

烟酸15.58毫克

钙46.93毫克

磷341.42毫克

钾500.68毫克

钠2032.52毫克

镁96.69毫克

铁15.23毫克

锌4.41毫克

硒45.14微克

铜1.01毫克

锰1.04毫克

子姜炒鸭片的做法大全教您子姜炒鸭片怎么做好吃,子姜炒鸭片的家常做法。

浙菜子姜炒鸭片的做法流程

浙菜中的“子姜炒鸭片”是一道具有江南风味的家常菜，口味鲜香微辣，口感爽脆。以下是这道菜的具体做法流程：

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【子姜炒鸭片】做法流程

一、准备食材：

鸭胸肉或鸭腿肉：200克（切薄片）

子姜（嫩姜）：100克（切片或丝）

青椒/红椒：各半个（可选，增加颜色和口感）

蒜：2瓣（切片）

生抽：1汤匙

老抽：半汤匙（上色用）

料酒：1汤匙

白糖：少许（提鲜）

盐：适量

食用油：适量

淀粉：1茶匙（可选，用于勾芡）

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二、处理食材：

1. 鸭肉处理：

将鸭肉切成薄片，放入碗中。

加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐，抓匀腌制10分钟。

2. 子姜处理：

子姜去皮，切成薄片或细丝备用。

3. 配菜处理：

青红椒切丝，蒜切片备用。

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三、烹饪步骤：

1. 热锅凉油：

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约150℃）。

2. 爆香姜蒜：

放入蒜片和部分子姜片，小火煸炒出香味。

3. 炒鸭肉：

倒入腌好的鸭片，大火快速翻炒至变色。

4. 加入子姜和配菜：

加入剩余的子姜片、青红椒丝，继续翻炒均匀。

5. 调味：

加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、少许白糖，根据口味加盐。

6. 收汁（可选）：

如果喜欢酱汁浓郁一些，可以加少量水或高汤，再加少许淀粉水勾芡，翻炒均匀。

7. 出锅装盘：

炒至鸭片熟透、子姜软嫩即可关火，装盘上桌。

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四、小贴士：

子姜比老姜更嫩、味道更清新，适合做这道菜。

鸭肉要切得薄一些，这样更容易炒熟且口感好。

如果喜欢辣味，可以加入少量干辣椒或辣椒酱。

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如你有其他想了解的浙菜做法，也可以告诉我，我可以继续为你详细介绍！

浙菜子姜炒鸭片的做法流程图

很抱歉，我无法直接生成流程图，但我可以为您提供浙菜子姜炒鸭片的详细做法步骤，您可以根据这些步骤手动绘制流程图：

浙菜子姜炒鸭片做法

所需材料：

鸭胸肉 300g

子姜 150g

大蒜 3瓣

青红椒 各半个

葱 1根

生抽 2大勺

老抽 少许

料酒 1大勺

白糖 半小勺

盐 少许

淀粉 1小勺

食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：鸭胸肉切薄片，用料酒、生抽、少许盐和淀粉腌制15分钟。子姜切片，大蒜拍扁后切碎，青红椒去籽切丝，葱切成小段。

2. 炒制鸭片：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸭片，中火快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 爆香调料：锅中留底油，放入拍扁的大蒜和切碎的葱段，炒出香味后加入子姜片，中火翻炒至子姜变色。

4. 翻炒鸭片：将炒好的鸭片重新倒入锅中，与子姜一起翻炒均匀。

5. 调味增色：加入生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀，让鸭片充分吸收调料的味道。

6. 加入彩椒：醉后加入青红椒丝，大火快速翻炒至断生，即可出锅装盘。

提示和建议：

鸭肉切片要薄而均匀，这样炒出来的鸭片才会鲜嫩可口。

子姜的量可以根据个人口味适量增减。

炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

希望这些步骤能帮助您绘制出子姜炒鸭片的流程图。祝您烹饪愉快！

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