【苏菜扒猪头一日三餐的做法】苏菜怎么做

扒猪头，这道传统的中式美食，以其独特的口感和丰富的风味深受许多人喜爱。猪头肉经过精心腌制，再经过独特的烹饪工艺，呈现出外酥里嫩、色泽红亮的特点。咬上一口，猪头的肉质鲜美多汁，香气四溢，让人回味无穷。同时，扒猪头还是一道色香味俱佳的佳肴，搭配上香喷喷的米饭或面食，更是美味无比。无论是作为下酒菜还是零食，扒猪头都能带给你无尽的满足感。所以，如果你喜欢猪肉制品，不妨尝试一下扒猪头，相信你也会被它的美味所折服。

扒猪头的做法

菜系及功效：苏菜

扒猪头的制作材料：

主料：猪头1个,(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤,冰糖250克,葱,姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克。

扒猪头的特色：

色美金红，香甜酥烂，肥而不腻。

教您扒猪头怎么做，如何做扒猪头才好吃

(1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。

(2) 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。

苏菜扒猪头一日三餐的做法

早餐版苏菜扒猪头（简易快手）

1. 食材准备

猪头肉适量（熟食店购买的熟猪头肉切片即可）

青菜少许（如小白菜、生菜等）

蒜适量

盐、生抽、蚝油、食用油适量

2. 做法步骤

锅中烧开水，放入青菜焯水1分钟左右捞出摆盘。

锅中放少许食用油，蒜末爆香，加入猪头肉片翻炒几下。

加入适量生抽、蚝油调味，翻炒均匀后盛出放在青菜上。

午餐版苏菜扒猪头（常规做法）

1. 食材准备

猪头一个

葱姜适量

八角2-3个

桂皮1小块

香叶2-3片

草果1个

冰糖适量

盐、生抽、老抽、料酒、食用油适量

2. 做法步骤

猪头处理干净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水后捞出洗净。

锅中放少许食用油，放入冰糖炒出糖色，加入适量清水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、草果等香料煮开。

放入猪头，加入生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至猪头肉软烂入味。

根据口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁浓稠后盛出。

晚餐版苏菜扒猪头（精致做法）

1. 食材准备

猪头一个

火腿片适量

香菇适量

青菜适量

葱姜适量

八角2-3个

桂皮1小块

香叶2-3片

草果1个

冰糖适量

盐、生抽、老抽、料酒、食用油适量

2. 做法步骤

猪头处理干净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水后捞出洗净。

锅中放少许食用油炒香葱姜，捞出葱姜，加入冰糖炒出糖色，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、草果等香料煮开。

放入猪头，加入生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至猪头肉软烂。

将火腿片、香菇铺在盘中，把炖好的猪头肉放在上面，再浇上一些炖肉的汤汁。

另起锅烧开水，放入青菜焯水摆盘，摆在猪头肉周围即可。

苏菜怎么做

苏菜，又称江苏菜或苏帮菜，是中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。以下是制作苏菜的一些基本步骤和技巧：

基本步骤

1. 准备食材：根据所选菜品，准备好所需的食材，如肉类、蔬菜、海鲜等。

2. 处理食材：将食材洗净、切块、焯水等，以适应烹饪需求。

3. 烹饪调料：根据菜品口味，准备适当的调味料，如盐、糖、酱油、醋等。

4. 炒制菜品：将处理好的食材放入锅中，加入调味料，翻炒均匀，至熟透。

5. 装盘：将烹饪好的菜品装入盘中，注意色、香、味的搭配。

技巧与建议

1. 火候掌握：苏菜讲究火候的掌握，不同菜品需要不同的火力和烹饪时间。一般来说，炖煮菜品时火力较小，时间较长；炒制菜品时火力较大，时间较短。

2. 调味适中：苏菜注重调味的细腻与和谐，调味时不宜过咸、过甜或过辣，以免破坏菜品的原有风味。

3. 保持食材原汁：在烹饪过程中，尽量保持食材的原汁原味，避免过度搅拌或加热导致营养成分流失。

4. 注重色、香、味的搭配：苏菜注重菜品的色泽、香气和味道的搭配，使菜品在口感上更加丰富多样。

5. 创新与传承：在传统苏菜的基础上，可以适当创新，结合现代人的口味和饮食习惯，开发出更多新颖独特的苏菜菜品。

示例：清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼一条、姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、盐、蒸鱼豉油、香油适量。

步骤：

1. 准备食材：将鲈鱼清洗干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。姜切片，葱切段备用。

2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上半茶匙盐，然后淋上料酒，放置约十分钟腌制入味。

3. 蒸鱼：在蒸锅中倒入适量清水，放上蒸架和鲈鱼。水开后，将蒸架放入锅中，盖上锅盖蒸约八分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。

4. 准备调料：在碗中将姜片、葱段、蒜末、生抽、蒸鱼豉油、香油等调料混合均匀制成调料汁备用。

5. 装盘：将蒸好的鲈鱼取出，倒掉盘中的多余水分，并均匀地铺上调料汁。

6. 热油浇顶：锅中倒入适量食用油烧热后关火，迅速淋在鲈鱼身上即可上桌享用。

希望以上内容对您有帮助！

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