苏菜水晶肴蹄的烹调方法，苏菜水晶肴蹄的烹调方法视频

水晶肴蹄是一道色香味俱佳的传统名菜，属于苏菜系。它选用猪前腿腱子肉为原料，经过腌制、炖煮、冷却等工艺步骤制成。水晶肴蹄色泽红亮，口感滑嫩，肉质鲜美，营养丰富。晶莹剔透的外皮，搭配醇厚的汤汁，让人垂涎欲滴。在炖煮过程中，猪肉中的蛋白质和脂肪充分溶解于汤中，使得菜肴味道鲜美，入口即化。水晶肴蹄不仅美味可口，而且具有开胃健脾、益气补虚等功效，深受消费者喜爱。

水晶肴蹄的做法

菜系及功效：苏菜

水晶肴蹄的制作材料：

主料：去爪猪蹄膀１０只约９０００克 姜片１５０克 葱白段２５０克 八角４０克 桂皮３５克 花椒２５克 明矾５克 绍酒５００克 硝水适量 粗盐７００克

水晶肴蹄的特色：

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有３００多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

教您水晶肴蹄怎么做，如何做水晶肴蹄才好吃

１ 猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角２０克、桂皮１０克、花椒香料均拍碎１０克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约３天。

２ 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约１０小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角２０克、桂皮２５克、花椒１５克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。

３ 取一大铁锅上火，掺入清水约占铁锅容积的６０％，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，醉上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约２小时保持汤水微沸，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约２个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入长４０厘米、宽３０厘米、高

４厘米的平盒内，上面再压一只空盒，３０分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中

苏菜水晶肴蹄的烹调方法

水晶肴蹄是江苏传统名菜，属于苏菜系。其特点是肉质鲜嫩，皮脆肉烂，晶莹剔透，味道鲜美。以下是水晶肴蹄的烹调方法：

材料：

猪蹄（猪脚）1只

黄酒适量

生姜适量

大葱适量

八角2颗

桂皮1小段

香叶2片

老抽适量

生抽适量

盐适量

白糖适量

清水适量

步骤：

1. 准备材料：

猪蹄洗净，用刀刮去表面的毛和杂质。

生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水：

将猪蹄放入冷水锅中，加入几片生姜和适量黄酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出猪蹄，用冷水冲洗干净。

3. 煮制：

另起一锅，加入足量清水，放入焯过水的猪蹄、生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶。

加入适量黄酒、老抽、生抽、白糖和盐，大火煮开后转小火慢炖约2小时，直到猪蹄熟烂。

4. 冷却定型：

将煮好的猪蹄捞出，放入一个深盘中，将煮猪蹄的汤汁过滤后倒入盘中，汤汁要没过猪蹄。

待汤汁冷却后，放入冰箱冷藏4-6小时，直到汤汁凝固成水晶状。

5. 切片装盘：

将凝固好的水晶肴蹄从冰箱取出，倒扣在案板上，切成薄片，装盘即可。

小贴士：

煮猪蹄时，汤汁要保持足够的量，以确保冷却后能形成水晶状的胶质。

猪蹄要选择新鲜的，肉质紧实的，这样做出的水晶肴蹄口感更好。

冷藏时间要足够，以确保汤汁完全凝固。

这样，一道美味的水晶肴蹄就完成了。希望您能喜欢这道传统苏菜。

苏菜水晶肴蹄的烹调方法视频

苏菜水晶肴蹄的烹调方法如下：

材料：

猪前蹄 1只（约1000克）

冰糖 50克

香叶 2片

八角 2颗

桂皮 1小段

老抽、生抽各适量

料酒 适量

清水 适量

盐 适量

步骤：

1. 准备猪前蹄：将猪前蹄清洗干净，刮去多余的毛发和杂质。如果使用的是冷冻猪前蹄，可以先解冻。

2. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入猪前蹄、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约5分钟，然后捞出猪前蹄，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：锅中放入适量的油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

4. 上色：将焯水后的猪前蹄放入锅中，快速翻炒，让猪前蹄均匀裹上糖色。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、八角、香叶和桂皮，继续翻炒均匀。

6. 炖煮：加入足够的清水，水量要没过猪前蹄。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约1.5-2小时，期间可以根据需要调整火候。

7. 收汁：当猪前蹄炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，然后转大火收汁，直到汤汁粘稠，猪前蹄表面光亮即可。

8. 出锅装盘：将炖好的水晶肴蹄捞出装入盘中，撒上一些葱花或香菜作为点缀。

注意事项：

1. 猪前蹄要选择新鲜的，这样炖出来的水晶肴蹄才会更加鲜美。

2. 炒糖色时要小心，因为冰糖很容易炒糊，影响色泽和口感。

3. 炖煮过程中要保持小火，以免烧干锅。

4. 收汁时要根据汤汁的浓稠度来调整火候，避免烧焦。

KEY: 水晶 烹调方法

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