[粤菜白炒虾球的调料有哪些]怎样炒虾球好吃又简单窍门

粤菜简介

粤菜，又称广东菜或广菜，是中国四大菜系之一，起源于广东省。粤菜以其烹饪技艺精湛、口味清淡而著称，注重原料的新鲜与口感的层次。粤菜的烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、烧、烤等多种形式，擅长运用各种调料和独特的火候掌握，使菜肴呈现出鲜美的风味。同时，粤菜还融入了中西方的烹饪理念，形成了独具特色的菜系风格。如今，粤菜已经传播到世界各地，成为中华美食的一张亮丽名片。

白炒虾球的做法

菜系及功效：粤菜

白炒虾球的制作材料：

主料：大明虾500克。冬笋3片,香菇2朵,西红柿,青椒各半个,大蒜头2瓣,葱白2根,蛋清半个,精盐,白糖,料酒适量,干淀粉,湿淀粉,味精少许,花生油500克(耗75克)。

教您白炒虾球怎么做，如何做白炒虾球才好吃

1．大明虾剥去头、壳、尾，洗净，用于毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥，在二侧再各片一刀，待用。

2．冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。

3．锅置旺火上，下花生油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干油。

4．锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

白炒虾球

粤菜白炒虾球的调料有哪些

好的，粤菜的“白炒虾球”是一道以鲜虾为主料，强调清爽口感和鲜美滋味的菜肴。“白炒”顾名思义，烹饪过程相对清淡，火候快准，追求食材本色和鲜味。

制作白炒虾球常用的调料主要包括：

主要调料

1. 姜：

* 通常去皮，切成姜花或者姜片爆香。姜花更清香，能有效去腥增鲜，同时保持菜肴的清白色泽。姜片则需要炒出香味，但要注意时间，避免失去清白。

2. 葱：

* 主要用于爆香，常切葱段或葱花。醉后淋入葱油或撒入葱花提香增色，是点睛之笔。

3. 盐：基础调味，少许即可。

4. 生抽：提供咸鲜味。使用量要控制得当，通常只用一点点或不用 (尤其在追求“白”的情况下)，或者选用深色生抽 (如醉鸡汁) 淋在表面增加一点色香，吃到即可。

5. 蚝油：增加浓郁度和鲜味，带点焦糖色和海鲜味。是白炒虾球常用的复合型调味料，但不宜多放。

6. XO酱：有时会加入一点XO酱提鲜，它带有海鲜、辣椒和蒜蓉的复合香气，能提升菜肴档次。

辅助/风味调料

7. 糖：

* 白砂糖：少量用于平衡味道，去腥提鲜，增加口感层次。

* 冰糖：有时会用到，多见于餐厅出品，尤其在需要稍许回甘或追求更晶莹剔透口感时，但家庭制作较少。

8. 蒜末：可以增加蒜香，但白炒讲究清爽，通常只是醉后快速淋入蒜蓉或蒜泥。

其他可能用到的

9. 胡椒粉：少许可以去腥增香，但要注意咸度。

10. 少许蚝油或蒸鱼豉油：和生抽有细微差别，也是点到为止的调味。

关键点

* 清淡为主：白炒追求的是“白”，所有的颜色都要来自食材本身（虾头炒出的红油除外）。

* 去腥增鲜：姜、葱是核心。

* 平衡：咸、鲜、微甜、微酸等味道都要讲究分寸，醉终目标是让鲜虾本身的味道成为主角。

* 清香：调料本身要有香气，但不能喧宾夺主。

总的来说，白炒虾球的调料相对简洁，注重基础味道的纯净和鲜美。具体用到哪些调料，以及用量多少，会根据厨师经验、餐厅风格和实际情况有所调整。但核心绝对是优质的姜和葱。

希望这些信息能帮到你！

怎样炒虾球好吃又简单窍门

要炒出美味又简单的虾球，你可以遵循以下步骤和窍门：

材料：

新鲜虾仁

青椒

红椒

大蒜

姜

盐

白胡椒粉

生抽

料酒

淀粉

鸡蛋

油

步骤：

1. 处理虾仁：

清洁虾仁，去除虾线。

在虾仁上撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。

加入少许淀粉，拌匀，再打入一个鸡蛋清，继续拌匀，确保虾仁均匀裹上一层淀粉。

2. 准备蔬菜：

青椒和红椒洗净，切成小块。

大蒜和姜切末备用。

3. 炒制虾球：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），下入虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。这一步可以防止虾仁在炒制过程中变老。

4. 爆香调料：

锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香。

加入青椒和红椒块，翻炒均匀。

5. 合炒虾球：

将之前炒好的虾仁重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒。

加入生抽调味，根据个人口味调整。

快速翻炒均匀，使虾仁和蔬菜充分混合。

6. 出锅装盘：

炒至所有材料熟透，颜色鲜艳即可出锅。

装盘时可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

窍门：

保持低温：炒虾球时要保持低温，避免虾仁变老。可以先将虾仁腌制好，再用低温油炒制。

快速翻炒：虾仁易熟，所以翻炒要快，时间控制在1-2分钟内。

保持鲜嫩：用淀粉和鸡蛋液包裹虾仁，可以使虾仁更加鲜嫩多汁。

调味要早：在炒制过程中尽早加入调味料，以免虾仁炒老影响口感。

按照这些步骤和窍门，你应该能够炒出美味又简单的虾球。祝你烹饪愉快！

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