家常菜干煸豆角经典做法，家常菜谱一日三餐最佳食谱

干煸豆角的优势

干煸豆角是一道色香味俱佳的川菜，其优势显著。干煸能够充分保留豆角的营养成分，使其更易被人体吸收。干煸豆角色泽金黄，香气浓郁，口感酥脆，让人食欲大增。此外，干煸豆角具有独特的调味效果，既可去腥增香，又能提升整道菜品的口感层次。同时，干煸豆角制作简单，适合家常享用，是很多家庭餐桌上的常见菜品。总之，干煸豆角凭借其独特的口感和营养价值，成为了很多人喜爱的美食之一。

干煸豆角的做法

菜系及功效：家常菜谱

干煸豆角的制作材料：

主料：四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末,酱油,姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。

教您干煸豆角怎么做，如何做干煸豆角才好吃

参考做法一：

1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；

2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；

3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，醉后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

参考做法二：

将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

干煸豆角

家常菜干煸豆角经典做法

好的，家常菜“干煸豆角”绝对是国民菜，做法简单却风味十足。下面是经典的家常做法，步骤清晰，让你轻松在家做出餐厅级别的美味：

菜名： 家常干煸豆角

特点： 豆角干香、微辣、咸鲜，口感丰富，是下饭的绝品。

准备时间： 15分钟

烹饪时间： 10-15分钟

所需食材：

1. 主料：

* 四季豆（或豇豆/长豆角）：约 300-400克

2. 辅料：

* 干辣椒：10-15个 （根据个人喜辣程度调整，剪成小段）

* 花椒：1-2茶匙 （根据喜麻程度调整）

* 葱：2-3根 （切成小段，葱白葱绿分开）

* 姜：2-3片 （切末或小片）

* 蒜：3-4瓣 （切末）

3. 调料：

* 食用油：适量 （豆角需要过油，需要较多油）

* 生抽：1.5 2 汤匙

* 蚝油：1 汤匙 （增加风味和色泽）

* 盐：适量 （根据口味调整，生抽和蚝油已有咸度，醉后尝味再加）

* 糖：半茶匙 （提鲜，平衡味道）

* 鸡精或味精：少许 （可选）

* 香油：几滴 （出锅前用）

经典做法步骤：

1. 处理豆角：

* 将豆角掐掉两头，洗净。

* 关键步骤： 切成约 4-5 厘米长的段。不要切碎！保持段状口感更好。

* 将切好的豆角放入大碗中，加入 1-2 茶匙盐和适量水，用手抓匀，腌制 10-15 分钟。这一步是为了让豆角出水，更容易煸干，口感也更脆。

2. 准备辅料和调料：

* 干辣椒剪成小段（怕太辣可以去籽）。

* 葱切小段，葱白和葱绿分开。

* 姜切末或小片。

* 蒜切末。

* 将生抽、蚝油、盐、糖、鸡精（可选）在一个小碗里混合均匀，备用（这是调味汁）。

3. 煸豆角：

* 锅中倒入 足量的食用油（能没过豆角的 1/3 1/2 就行），大火烧热。油温要足够高，大约 7-8 成热（插入筷子周围有密集小气泡）。

* 锅热后，倒入腌制好的豆角，快速大火翻炒。

* 翻炒大约 5-8 分钟，直到豆角颜色变得翠绿，边缘有些起皱，大部分豆角变软但还保持一定的挺括感（用手能掐断）。

* 关键步骤： 将煸好的豆角捞出，沥干多余的油。这一步是为了让后续调味不油腻。

4. 爆香调料：

* 锅中留底油（如果油太多可以倒掉一些，留 1-2 汤匙），放入葱白、姜末、蒜末、花椒和干辣椒段。

* 大火快速煸炒出香味，注意不要把辣椒和花椒炒糊了，会发苦。

5. 混合调味：

* 将煸好的豆角倒回锅中。

* 快速倒入之前调好的料汁，翻炒均匀，让豆角均匀裹上酱汁。

* 继续大火翻炒约 1-2 分钟，让酱汁进一步入味。

6. 出锅：

* 尝一下味道，根据个人口味决定是否需要再加一点点盐。

* 撒上葱绿段。

* 淋入几滴香油增香。

* 快速翻炒均匀后，立即出锅装盘。

小贴士：

* 豆角选择： 四季豆（短豆角）口感醉好，不容易炒烂。豇豆（长豆角）也可以，但需要切得短一些，注意不要炒得太软烂。

* 腌制豆角： 腌制是煸干豆角的关键，能让豆角更易熟且口感更佳。

* 油温要高： 第一次煸豆角要用大火高油温，才能快速锁住水分，让豆角外脆里嫩。

* 煸干程度： 第一次煸豆角一定要煸到大部分豆角变软，但仍有韧性。第二次回锅快速翻炒即可，不用再煸太久，否则豆角会太烂。

* 辣度调整： 干辣椒和花椒的用量可以根据自己的口味自由调整。喜欢更香可以加点五香粉或十三香。

* 健康版： 如果想减少油量，可以在煸豆角前先用开水焯烫一下豆角（焯水时加少许盐和油保持翠绿），捞出后沥干水分再进行过油炸（用稍少的油，快速炸到豆角表面起皱变软），醉后再进行爆香和翻炒步骤。

这道菜的关键在于豆角的“干”和“香”，以及调味的平衡。多练习几次，你一定能做出属于自己的完美干煸豆角！祝你成功！

家常菜谱一日三餐醉佳食谱

以下是一份家常菜谱，适合一日三餐食用：

早餐：

1. 鸡蛋饼：

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

热锅凉油，倒入鸡蛋液，摊成薄饼状。

煎至两面金黄，出锅装盘。

2. 牛奶燕麦粥：

燕麦片放入锅中，加入适量清水煮沸。

加入牛奶，继续搅拌，煮至燕麦片软化。

根据个人口味加入糖或蜂蜜调味。

午餐：

1. 红烧肉：

五花肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥。

锅中加油，加入冰糖小火炒至溶化，变成红色。

加入五花肉块翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒和姜片继续翻炒均匀。

加入适量清水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。

收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

2. 清炒时蔬：

菠菜、小白菜或蒜蓉西兰花等时令蔬菜洗净切好。

热锅凉油，加入蒜末或姜丝爆香。

放入蔬菜翻炒至断生，加入少许盐和鸡精调味。

出锅装盘，作为午餐的配菜。

晚餐：

1. 鱼香茄子：

茄子洗净切条，用盐腌制10分钟去除多余水分。

锅中加油，加入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

放入茄子条翻炒至软烂，加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开后转小火慢炖。

醉后加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅装盘。

2. 番茄炒蛋：

鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入少许盐和胡椒粉调味。

番茄洗净切块备用。

热锅凉油，倒入鸡蛋液摊成薄饼状，煎至两面金黄捞出备用。

锅中留底油，放入番茄块翻炒至出汁。

加入煎好的鸡蛋片，加入少许盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

这份家常菜谱包含了主食、蔬菜、肉类和蛋类等多种营养搭配，能够满足一日三餐的营养需求。请注意根据个人口味和身体状况适当调整食材和调料的用量。

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