家常菜干焖腐竹经典做法，家常菜干焖腐竹经典做法窍门

干焖腐竹

干焖腐竹是一道色香味俱佳的素食佳肴。腐竹富含植物蛋白，具有独特的口感和营养价值。制作过程中，先将腐竹泡发至软，再与香菇、木耳等食材一同焖煮。经过长时间的炖煮，腐竹充分吸收了汤汁的鲜香，变得软糯可口。此菜色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富多样，既有腐竹的爽滑，又有香菇的鲜美和木耳的脆嫩。干焖腐竹不仅美味可口，而且营养均衡，是素食者不可多得的健康美食。它既能满足味蕾的需求，又能为身体提供必要的营养，是家庭餐桌上的常见佳肴之一。

干焖腐竹的做法

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

干焖腐竹的制作材料：

主料：腐竹500克

辅料：油菜心50克,冬笋25克,火腿25克

调料：淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,料酒15克

干焖腐竹的特色：

汁浓味厚，红亮有光,为北京风味菜肴。

教您干焖腐竹怎么做，如何做干焖腐竹才好吃

1. 腐竹切成5厘米长的段；

2. 青菜心入沸水中烫一下，投凉，捞出控净水待用；

3. 火腿、冬笋分别切片；

4. 锅烧热，加入麻油，用葱末姜末炝锅；

5. 放入腐竹段煸炒，随之加清汤、料酒、精盐、味精、白糖、糖色、酱油、火腿片、笋片，用旺火烧沸；

6. 再改用文火烧10分钟，放入菜心，再用水淀粉勾芡，淋上葱油即成。

家常菜干焖腐竹经典做法

好的，家常菜“干焖腐竹”是一道非常下饭、味道浓郁的经典菜。它结合了豆制品的香软和肉类的鲜美，通常以五花肉或排骨为底，风味十足。下面是它的经典做法：

菜名： 家常干焖腐竹

特点： 腐竹干香有嚼劲，肉块酥烂入味，汤汁浓郁下饭

所需食材:

1. 主料:

* 干腐竹：150-200克 (提前泡发)

* 五花肉 或 猪排骨：300克

2. 辅料:

* 干香菇：5-8朵 (提前泡发)

* 青椒/红椒：各半个 (切块，可选，增加色彩和风味)

* 胡萝卜：小半根 (切块，可选，增加色彩和甜味)

* 姜片：3-4片

* 葱段：2-3段

3. 腌料:

* 料酒：1汤匙

* 生抽：1汤匙

* 老抽：半汤匙 (上色用，可选)

* 盐：少许 (腌肉时用)

* 白胡椒粉：少许

4. 调味料:

* 生抽：2-3汤匙

* 老抽：1汤匙 (主要调色)

* 蚝油：1汤匙 (增加复合鲜味)

* 冰糖：1-2汤匙 (中和味道，提鲜，可根据口味调整)

* 香油：几滴 (出锅前用)

* 老抽/生抽：适量 (醉后调整汤汁浓稠度和颜色)

* 料酒：1汤匙 (醉后烧锅用，可选)

* 清水 或 高汤：适量 (根据需要添加)

准备工作:

1. 泡发腐竹: 干腐竹用温水浸泡至少1-2小时，或者放入冷水中浸泡过夜，直到完全泡发变软。泡好后，切成约5-8厘米长的段。泡发的水可以过滤掉杂质后留用，做汤汁时加入。

2. 处理肉: 五花肉（或排骨）切成2-3厘米见方的块。用料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉抓匀腌制15-20分钟。

3. 泡发香菇: 干香菇用温水泡发，去蒂后切成小块。泡香菇的水过滤后留用，非常有鲜味。

4. 准备其他辅料: 青红椒、胡萝卜切块。姜切片，葱切段。

5. 沥干水分: 泡发好的腐竹和香菇要尽量沥干水分，这样炒的时候不易溅油，也更容易入味。

烹饪步骤:

1. 煎肉/焯水: 锅中放少许油，烧热后放入腌好的五花肉块，中小火煎出油，煎至两面呈金黄色。捞出备用（如果用排骨，焯水后放入锅中煸炒出油也可以）。

2. 爆香: 锅中留底油（如果油多可以倒掉一些），放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。

3. 炒辅料: 加入香菇块、胡萝卜块（如果用的话）、青红椒块，翻炒几下，炒出香味。

4. 回锅肉/下肉: 放入煎好的五花肉块，翻炒均匀。

5. 调味: 加入料酒（如果用的话）、生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒均匀，使肉块都裹上酱色。

6. 加入腐竹: 将沥干水分的腐竹均匀地铺在肉和菜上面（不要马上翻动，防止腐竹碎）。

7. 加水焖煮: 沿着锅边淋入适量的清水（或泡发腐竹/香菇的水），水量要基本没过食材。大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，焖煮20-30分钟。

8. 检查与收汁: 开盖检查腐竹和肉是否软烂。腐竹应该吸收了汤汁，变得软而有嚼劲。如果汤汁还比较多，可以开大火收汁。尝一下味道，根据需要用少许生抽、老抽或冰糖调整。

9. 出锅: 当汤汁变得浓稠，能挂在腐竹和肉块上时，关火。淋入几滴香油，撒上葱段（如果喜欢），翻炒均匀即可出锅。

小贴士:

* 腐竹处理: 泡发好的腐竹很容易碎，炒的时候动作要轻柔。沥干水分是关键。

* 肉的选择: 五花肉是经典选择，肥而不腻。排骨也可以，但可能需要更长的焖煮时间，并且注意撇去浮油。

* 火候: 焖煮时保持中小火，让食材充分吸收味道，汤汁才会浓郁。

* 味道调整: 调味料用量根据个人口味灵活调整。喜欢甜一点可以多加冰糖。

* 增加风味: 可以在焖煮时加入一块咸肉或者一小块腊肉，风味更佳。

* 下饭: 这道菜汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。

享受这道美味的家常干焖腐竹吧！

家常菜干焖腐竹经典做法窍门

家常菜干焖腐竹的经典做法及窍门如下：

食材准备：

干腐竹

肉末（猪肉或鸡肉均可）

葱姜蒜

青红椒

生抽、老抽、料酒、盐、糖

制作步骤：

1. 提前准备：

干腐竹提前用温水泡发至软，切成段。

肉末用料酒、生抽腌制10分钟。

青红椒切段，葱姜蒜切末。

2. 炒制：

锅中加油烧热，下入葱姜蒜末爆香。

加入肉末翻炒至变色，加入青红椒段翻炒均匀。

3. 焖煮：

倒入泡发好的腐竹段，加入适量的水（水没过腐竹即可）。

加入生抽、老抽、盐、糖调味，大火烧开后转小火焖煮5-10分钟，让腐竹充分吸收汤汁。

4. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，注意翻动腐竹以防糊底。

5. 出锅装盘：

将做好的干焖腐竹盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

窍门分享：

1. 泡发腐竹：腐竹的泡发时间要适中，过短则口感较硬，过长则易碎。泡发后的腐竹可以切成更长的段，方便烹饪。

2. 火候控制：焖煮过程中要保持小火慢炖，这样腐竹才能充分吸收汤汁的味道。同时，要注意观察汤汁的多少，避免烧干。

3. 调味要适量：盐、糖等调味品要根据个人口味适量添加，不要过多或过少。生抽和老抽也要注意分次加入，以免影响口感。

4. 翻炒要快：在炒制过程中，要保持大火快速翻炒，避免肉末粘锅或腐竹碎裂。

5. 醉后收汁：在收汁阶段，要密切关注汤汁的多少和翻动情况，以免烧干或烧焦。当汤汁浓稠时，迅速关火并翻动腐竹以确保均匀上色。

遵循以上步骤和窍门，你可以在家轻松做出美味的家常干焖腐竹！

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