【沪菜羊肚菌烩凤衣的简单快速做法】羊肚菌做什么菜

沪菜优势

沪菜，作为上海地区的特色菜系，其优势显著。沪菜讲究选料精细，注重食材的新鲜与质量，确保每一道菜品都达到色香味俱佳。沪菜口味清淡而鲜美，既保留了食材的原汁原味，又符合现代人的饮食需求。再者，沪菜制作工艺精湛，注重细节与技巧，使得菜品呈现出独特的风味和美感。此外，沪菜还融合了各地美食的精华，形成了自己独特的风格，深受国内外食客的喜爱。综上所述，沪菜以其选料讲究、口味清淡、制作精湛和风格独特等优势，在中华美食文化中占有重要地位。

羊肚菌烩凤衣的做法

菜系及功效：沪菜

羊肚菌烩凤衣的制作材料：

主料：熟羊肚菌,鸡皮,菜心。精盐,味精,蚝油,老抽。

教您羊肚菌烩凤衣怎么做，如何做羊肚菌烩凤衣才好吃

1.原料改刀后,入开水锅中氽制成熟,捞出摆盘。

2.勾蚝油汁淋入其中便可。

沪菜羊肚菌烩凤衣的简单快速做法

好的，这里提供一个简化版的“沪菜羊肚菌烩凤衣”做法，它保留了核心风味，但步骤更快捷，适合家常快手菜。

菜名： 简快羊肚菌烩凤衣

特点： 养生鲜美，口感丰富，制作快速

所需食材:

* 主料:

* 干羊肚菌: 5-8朵 (根据大小，约50克)

* 干鸡丝（凤衣）: 1小把 (约20克)

* 辅料:

* 干香菇: 3-4朵 (增加鲜味)

* 胡萝卜: 半根 (配色增甜)

* 青椒/红椒: 半个 (配色增鲜，可选)

* 腌料:

* 料酒: 1茶匙

* 生抽: 1茶匙

* 盐: 少许

* 白胡椒粉: 少许

* 食用油: 1茶匙

* 汤汁料:

* 高汤或清水: 300-400毫升

* 干香菇/羊肚菌水: 50毫升 (泡发后使用，增加风味)

* 蚝油: 1汤匙 (提鲜)

* 白糖: 半茶匙 (提鲜，中和味道)

* 生抽: 1汤匙

* 盐: 适量 (根据口味调整)

* 淀粉水: 1汤匙淀粉 + 2汤匙水 (勾芡用)

* 其他:

* 食用油: 适量

* 香油: 少许

准备工作 (约15分钟):

1. 泡发羊肚菌: 将干羊肚菌放入碗中，倒入温水，水量没过菌菇即可。盖上保鲜膜或碗盖，静置15-20分钟或更长，直至完全泡发（约1小时）。泡发的水保留备用。泡好后洗净，挤干水分。

2. 泡发鸡丝（凤衣）: 将干鸡丝放入碗中，倒入温水，水量没过鸡丝。静置15-20分钟或直至变软。泡好后捞出，沥干水分，切段（约3-4厘米）。

3. 泡发香菇: 将干香菇用温水泡发，洗净去蒂，香菇水保留备用。香菇可以切片或保留整个。

4. 处理辅料: 胡萝卜切片，青红椒切块（可选）。

5. 腌制鸡丝: 将沥干水分的鸡丝放入小碗中，加入料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉和1茶匙食用油，抓匀腌制10分钟。

6. 准备汤汁: 在一个小碗中混合高汤/清水、泡发香菇/羊肚菌的水、蚝油、白糖、生抽、适量盐，备用。

烹饪步骤 (约10分钟):

1. 炒香: 炒锅烧热，倒入适量食用油。放入腌好的鸡丝，快速滑炒至变色，盛出备用。

2. 炒辅料: 锅中留底油（或再加一点油），放入胡萝卜片和香菇片（如果用整个香菇，可以稍微延后放），翻炒1分钟至断生。

3. 烩煮: 倒入准备好的汤汁料（高汤、香菇水、蚝油、糖、生抽、盐），大火烧开。

4. 加入主料: 放入泡发好的羊肚菌、之前炒好的鸡丝，以及胡萝卜和青红椒块（如果用的话）。

5. 烩制: 大火烧开后，转中小火，盖上锅盖（或不盖），烩煮3-5分钟，让食材充分吸收汤汁味道。期间可以尝一下味道，根据需要调整盐度。

6. 勾芡: 淋入淀粉水，快速翻炒均匀，汤汁会变得浓稠。

7. 出锅: 关火，淋入少许香油增香，即可盛出。

小贴士:

* 羊肚菌水是精华: 泡发羊肚菌的水不要倒掉，富含菌类风味，可以用来做汤底或加入这道菜中。

* 口感调整: 如果喜欢更嫩的口感，可以在烩煮时加一点水淀粉。

* 替代食材: 如果买不到羊肚菌，只用香菇和鸡丝也可以做出美味的家常菜。

* 火候: 快速烩煮是为了保持食材的口感和色泽，避免煮老。

这道简化版的羊肚菌烩凤衣，保留了食材的鲜美和营养，同时大大缩短了准备和烹饪时间，非常适合忙碌的上班族或追求便捷的烹饪方式。祝你用餐愉快！

羊肚菌做什么菜

羊肚菌是一种珍贵的食材，可以用来制作多种美味的菜肴。以下是一些常见的羊肚菌菜品：

1. 香煎羊肚菌：将羊肚菌清洗干净，用橄榄油煎至金黄色，撒上盐和黑胡椒调味即可。

2. 羊肚菌炖鸡汤：将羊肚菌和鸡肉一起炖煮，加入适量的水、姜片和盐，炖至鸡肉熟烂，味道鲜美。

3. 羊肚菌炒虾仁：将羊肚菌和虾仁一起炒制，加入适量的料酒、盐和酱油调味，口感鲜嫩。

4. 羊肚菌拌凉面：将羊肚菌切成小块，和凉面、蒜泥、辣椒油等调料混合，拌匀即可食用。

5. 羊肚菌蒸蛋：将羊肚菌洗净切块，和鸡蛋一起蒸熟，加入适量的盐和生抽调味即可。

6. 羊肚菌烧肉：将羊肚菌和猪肉一起烧煮，加入适量的水、姜片、八角等调料，炖至肉质酥烂，味道鲜美。

此外，羊肚菌还可以用来做羊肚菌奶油草鱼、羊肚菌炖豆腐、羊肚菌炒肉片等菜肴。在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好来调整调料的用量，使菜品更加美味可口。

请注意，由于羊肚菌价格较为昂贵，在烹饪时需要注意分量控制，避免浪费。

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