年夜饭剁椒鱼的制作要诀，年夜饭剁椒鱼的制作要诀视频

剁椒鱼

剁椒鱼是一道具有辣味和鲜香的传统名菜。以草鱼为主料，搭配特制的剁椒，经过红烧烹制而成。鱼肉鲜嫩，口感滑爽，而剁椒的辣味则为其增添了独特的风味。这道菜色彩鲜艳，香气扑鼻，深受人们喜爱。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能体现出厨师的精湛技艺和对美食的热爱。剁椒鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着人们对美好生活的向往和追求。

剁椒鱼怎么做好吃

类别 健脾开胃食谱 年夜饭 营养不良食谱 水肿食谱
工艺 溜 口味 香辣 食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼750克
辅料 泡椒30克 香菇（鲜）50克
调料 料酒15克 盐4克 姜5克 大葱5克 鸡精2克 植物油20克

剁椒鱼的做法

1.将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净；
2.泡椒剁碎待用；
3.香菇洗净；
4.用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）；
5.放料酒、盐（不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）；
6.把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇；
7.在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒；
8.将鱼放进蒸锅内，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟；
9.之后放一层葱花、油烧热，淋到鱼上就大功告成了。

剁椒鱼的食谱营养

	鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烤鱼 花椒鱼片 酸菜鱼 红烧塘鲤鱼 家常臊子鱼 奶汤锅子鱼 红枣黑豆炖鲤鱼 番茄鱼丸豆腐汤
	泡椒 泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐炖大肠 酸菜鱼 烧牛蹄筋 葱辣鱼 腐丁红皮果 酸菜魔芋 宫爆墨鱼仔 炒鸡杂
	香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳

剁椒鱼的食物相克

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

剁椒鱼的营养成分

能量834.1千卡

蛋白质133.46克

脂肪31克

碳水化合物7.8克

叶酸294.62微克

膳食纤维1.92克

胆固醇630.1毫克

维生素a189.45微克

维生素b60.01毫克

维生素c0.85毫克

维生素e9.52毫克

胡萝卜素11.7微克

核黄素0.72毫克

硫胺素0.23毫克

烟酸21.33毫克

钙381.54毫克

磷1560.32毫克

钾2537.57毫克

钠2354.37毫克

碘50.58微克

镁256.12毫克

铁7.81毫克

锌15.98毫克

硒116.75微克

铜0.53毫克

锰0.69毫克

剁椒鱼的做法大全教您剁椒鱼怎么做好吃,剁椒鱼的家常做法。

年夜饭剁椒鱼的制作要诀

剁椒鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，尤其适合在年夜饭这样的重要场合。以下是制作剁椒鱼的要诀：

材料

鲜鱼一条（通常选用鲈鱼、草鱼或鲤鱼）

剁椒适量

姜片

蒜末

葱段

料酒

酱油

白糖

食用油

盐

香菜（可选）

步骤

1. 准备鱼：

将鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去鱼鳃。

在鱼身上划几刀，以便更好地入味。

用盐和料酒将鱼腌制15-20分钟。

2. 准备剁椒：

剁椒可以自己制作，也可以购买现成的。

如果自己制作，将红辣椒切碎，加入适量的盐、蒜末和少许白糖，搅拌均匀。

3. 蒸鱼：

在鱼身上铺上姜片和葱段。

将剁椒均匀地铺在鱼身上。

锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。

4. 调味：

在蒸鱼的过程中，可以准备调味汁。将适量的酱油、白糖和少许水混合，搅拌均匀。

鱼蒸好后，将调味汁均匀地浇在鱼身上。

5. 热油浇淋：

在锅中加热适量的食用油，油热后，将热油均匀地浇在鱼身上，这样可以激发出剁椒和鱼的香味。

6. 装饰：

可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。

小贴士

鱼的选择很重要，尽量选择新鲜的鱼，这样口感会更好。

蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

剁椒的量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。

热油浇淋是关键步骤，可以增加菜肴的香气。

希望这些要诀能帮助你制作出美味的剁椒鱼，祝你年夜饭愉快！

年夜饭剁椒鱼的制作要诀视频

年夜饭剁椒鱼的制作要诀主要包括选材、刀工、腌制、烹调以及装盘等步骤。以下是具体的要诀：

1. 选材：选择一条新鲜活鱼的鱼身，鱼肉要厚实且呈蒜瓣状，这样的鱼肉质更加鲜嫩。同时，要挑选好剁椒和葱姜蒜等调料。

2. 刀工：将鱼处理干净后，在鱼身两侧各划几刀，这样方便入味。

3. 腌制：在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后均匀地涂上一层薄薄的生抽，再撒上一些胡椒粉和料酒。放入蒸盘中，腌制15分钟。

4. 烹调：将腌制好的鱼放入已经烧热的油锅中，两面煎至金黄色。然后，将剁椒、葱姜蒜等调料铺在鱼身上，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的过程中，可以根据个人口味适量地加入一些豆瓣酱、辣椒酱等调料，增加菜肴的风味。

5. 装盘：当鱼肉炖至熟透时，关火并盛出炖好的鱼。将剩余的汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，然后将汤汁浇在鱼肉上。撒上一些葱花和香菜作为点缀，一道美味的剁椒鱼就制作完成了。

此外，在烹饪过程中还需要注意以下几点：

1. 炖煮时要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

2. 剁椒和调料的比例要适中，不能过多或过少，以免影响菜肴的口感和风味。

3. 烹饪过程中要注意火候的控制，避免将鱼肉煮散或煮老。

希望这些要诀能够帮助您制作出一道美味的年夜饭剁椒鱼！

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