私家菜三鲜酿豆腐怎么做：三鲜酿豆腐窍门

私家菜，顾名思义，是古代贵族家庭或富人家庭所享用的美食。其特点在于选材讲究、烹饪精细、味道独特，注重色、香、味、形的和谐统一。私家菜的历史可以追溯到古代，随着社会的变迁而不断发展。它不仅是一种美食体验，更是一种生活态度和文化传承。如今，私家菜已经从贵族专属走向大众化，成为人们追求高品质生活的一部分。无论是精致的点心、家常的菜肴，还是独特的风味小吃，私家菜都能带给人们无尽的味蕾享受和心灵的满足。

三鲜酿豆腐的做法

菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

三鲜酿豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)500克

辅料：海参（水浸）20克,虾仁100克,竹笋50克

调料：鸡蛋60克,香菜25克,大葱3克,姜3克,味精3克,小麦面粉15克,酱油15克,香油5克,植物油20克

三鲜酿豆腐的特色：

此菜色泽鲜艳，造型美观，口感宜人。

教您三鲜酿豆腐怎么做，如何做三鲜酿豆腐才好吃

1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块；

2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出；

3. 从豆腐块上面片下一薄片，再将下面的一片挖成槽状待用；

4. 蛋清蛋黄分开；

5. 海参、竹笋切成小丁，用开水汆过入碗；

6. 虾仁洗净切丁入碗，加蛋清、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透；

7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内；

8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀；

9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒封好；

10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出，滤出汤汁，码入盘中；

11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；

12. 浇在豆腐盒上，再淋入少许香油，撒上香菜即成。

三鲜酿豆腐的制作要诀：原料中植物油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油100克左右。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

私家菜三鲜酿豆腐怎么做

三鲜酿豆腐是一道非常美味的家常菜，主要材料是豆腐、虾仁、猪肉和香菇。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料：

嫩豆腐 1块

虾仁 100克

猪肉馅 100克

干香菇 3-4朵

青豆 适量

胡萝卜 适量（可选）

生姜 适量

大蒜 适量

酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：

将干香菇泡发，切成小丁。

虾仁洗净，切成小丁。

胡萝卜切小丁，青豆洗净备用。

生姜和大蒜切末。

2. 制作馅料：

在一个大碗中，将猪肉馅、虾仁丁、香菇丁、胡萝卜丁和青豆混合。

加入适量的酱油、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

醉后加入少许淀粉，继续搅拌，使馅料更加粘稠。

3. 处理豆腐：

将嫩豆腐切成约3厘米见方的块。

用小刀在豆腐中间挖一个小洞，注意不要挖穿底部。

4. 酿豆腐：

将调好的馅料填入豆腐的小洞中，尽量填满。

5. 蒸制：

将酿好的豆腐放入蒸盘中，水开后上锅蒸10-15分钟，至豆腐熟透。

6. 制作酱汁：

在一个小锅中，加入适量的食用油，放入姜末和蒜末炒香。

加入适量的水、酱油、盐和鸡精，煮沸后用水淀粉勾芡，制成浓稠的酱汁。

7. 装盘：

将蒸好的酿豆腐摆放在盘中，淋上做好的酱汁即可。

这道三鲜酿豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。希望你喜欢！

三鲜酿豆腐窍门

三鲜酿豆腐是一道美味的家常菜，以下是一些制作三鲜酿豆腐的窍门：

1. 选材：

选用嫩豆腐，口感更佳。

选择新鲜的三鲜食材，如虾仁、鸡肉或猪肉等，确保口感和营养价值。

2. 处理豆腐：

豆腐切成厚片或块状，用开水焯水去腥备用。

焯好水的豆腐可以轻轻按压，去除多余水分，使酿入馅料时更加饱满。

3. 调制馅料：

将三鲜食材切成小丁或末，与适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料混合均匀。

可以根据个人口味加入一些葱姜蒜等提味。

4. 酿豆腐：

在豆腐片或块中间挖一个小坑，不要挖穿。

将调好的馅料填入小坑中，填满并稍微压实。

放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免蒸时粘连。

5. 蒸制：

大火蒸8-10分钟，具体时间根据豆腐厚度和蒸锅大小调整。

蒸好后不要立即开盖，关火焖2-3分钟再取出。

6. 出锅与调味：

捞出蒸好的三鲜酿豆腐，沥干水分。

根据个人口味淋上适量的熟油、生抽、蚝油等调味料。

可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

7. 注意事项：

蒸制过程中不要揭开锅盖，以免豆腐回缩。

馅料不要过多，以免在蒸制过程中溢出。

确保所有食材和调料都是新鲜的，以保证醉佳口感和营养价值。

通过以上窍门，您可以制作出美味可口的三鲜酿豆腐。祝您烹饪愉快！

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