川菜竹荪肝糕汤的简单快速做法：川菜一日三餐最佳食谱

川菜，作为中国四大菜系之一，其优势显著。川菜以其独特的麻辣口味深受人们喜爱，这种口味既刺激又富有层次感，让人回味无穷。川菜的烹饪技艺精湛多样，炒、炖、炸、蒸等技法运用得恰到好处，使得每一道菜品都呈现出不同的风味和质感。

此外，川菜还注重色、香、味、形的和谐统一，注重食材的新鲜与搭配，让人们在品尝美食的同时，也能感受到一种视觉上的美感。因此，川菜凭借其独特的口味、精湛的烹饪技艺以及丰富的文化内涵，成为了中华饮食文化中不可或缺的一部分。

竹荪肝糕汤的做法

菜系及功效：川菜

口味：咸鲜味

工艺：烧

竹荪肝糕汤的制作材料：

主料：竹荪(干)15克,猪肝500克

辅料：鸡蛋清100克

调料：盐10克,料酒10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克

竹荪肝糕汤的特色：

清淡，汤鲜肝嫩，富有营养。

教您竹荪肝糕汤怎么做，如何做竹荪肝糕汤才好吃

1. 猪肝用凉水洗净，用刀背剁成泥状，用碗盛上；

2. 葱、姜拍破泡入清汤内（用三分之一清汤）；

3. 将鸡蛋打散；

4. 肝泥放入凉汤内，用筷子搅匀；

5. 把鸡蛋清放入，加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要；

6. 将肝汁盛入小碗内（10小碗）上笼蒸3～4分钟即熟；

7. 竹荪用温水泡涨后洗净泥沙；

8. 切成斜刀，块大的用刀划开，用沸水氽透，捞出挤干水分；

9. 再过一下清汤，放入盛肝糕的小碗内；

10. 剩下的清烫烧开，加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，用手勺轻轻地注入碗内即可食用。

竹荪肝糕汤的制作要诀：此菜多种做法，可加口蘑、鸽蛋等。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

川菜竹荪肝糕汤的简单快速做法

好的，这是一份家常、简单快速的川菜风味竹荪肝糕汤的做法。它融合了肝糕的嫩滑、竹荪的爽脆和川菜的微辣鲜香。

所需材料:

* 主料:

* 鸡肝 (或猪肝) 100-150克 (可选，增加风味和营养)

* 竹荪 (干) 5-10根

* 肝糕配料:

* 瘦猪肉 (或鸡肉) 100克

* 马蹄 (荸荠) 2-3个

* 干香菇 2-3朵

* 调味料:

* 姜片 几片

* 葱段 几段

* 料酒 1茶匙

* 生抽 1汤匙

* 蚝油 1茶匙 (可选，提鲜)

* 盐 适量

* 鸡精/味精 少许 (可选)

* 白胡椒粉 少许 (可选)

* 香油 几滴

* 川菜风味关键:

* 豆瓣酱 1汤匙 (剁细)

* 花椒粉 1/2茶匙 (或用花椒 1茶匙 炒香捞出)

* 辣椒粉 或 辣椒油 适量 (根据口味调整)

* 汤底:

* 高汤 或 清水 500-600毫升

* 鸡精/味精 少许 (可选，用于汤底)

简单快速步骤:

1. 准备工作 (约10分钟):

* 竹荪处理: 干竹荪用温水泡发（约30分钟），洗净后剪去头部的硬蒂，撕去外层的薄皮（可选，影响爽脆度），切成长段（约3-4厘米）。

* 肝糕材料处理: 猪肉和鸡肝（如果用的话）一起剁成非常细的末。马蹄去皮，切成小丁。干香菇泡发后去蒂，也切成小丁。姜切末，葱切葱花（葱白和葱绿分开）。

* 调味料准备: 豆瓣酱剁细。花椒粉备好（如果是整花椒，可以小火炒香后捞出）。

2. 制作肝糕馅料 (约5分钟):

* 将肉末、肝末、香菇丁、马蹄丁放入碗中。

* 加入姜末、葱段（葱白部分）、料酒、生抽、蚝油（如果用）、盐、白胡椒粉（如果用）、剁细的豆瓣酱。

* 用手或筷子朝一个方向用力搅拌肉末，直到感觉肉末变得粘稠、有弹性（上劲）。这一步是肝糕嫩滑的关键。

3. 蒸肝糕 (约15-20分钟):

* 蒸锅中加足量水，烧开。

* 在一个浅盘（蒸碗）底部铺上几片姜和葱段（去腥），然后将搅拌好的肝糕馅料倒入盘中，抹平。

* 盖上锅盖，用中大火蒸15-20分钟，直到肝糕完全凝固。可以用筷子插入中心，拔出时没有粘液即可。

4. 准备汤底和调味 (约5分钟):

* 蒸肝糕的同时或之后，另起一锅，加入高汤或清水，放入姜片、葱白段（如果用），大火烧开。

* 汤烧开后，加入少许鸡精（如果用），盐调味。

* 关火或调小火，加入花椒粉（如果是整花椒，此时放入）、辣椒粉或辣椒油，搅拌均匀，让辣味和麻味融入汤底。香油可以醉后滴入。

5. 组合完成 (约2分钟):

* 将蒸好的肝糕从盘中取出，放入一个稍大的汤碗中。

* 将烧好的带有川菜风味的汤底倒入装有肝糕的碗中，汤会自然浸入肝糕。

* 撒上剩余的葱绿段（葱花）作为点缀。

* 竹荪段可以醉后放入汤中稍烫一下（约30秒-1分钟），保持爽脆口感，然后一起端上桌，或者将竹荪放在旁边，让食客自己放入汤中。

小贴士:

* 肝的选择: 鸡肝口感更嫩，猪肝风味更浓。如果不喜欢肝的口感，可以只用猪肉制作。

* 辣度调整: 豆瓣酱、辣椒粉/油、花椒粉的用量可以根据个人口味自由调整。

* 快速: 整个过程主要是等待蒸肝糕和泡发竹荪，动手操作时间很短，非常适合快速准备一顿家常川味汤品。

* 口感: 肝糕要蒸透蒸熟，口感才嫩滑。竹荪不要煮太久，保持爽脆。

这样一份带有川菜微辣麻香风味的竹荪肝糕汤就完成了，热乎乎地上桌，非常美味！

川菜一日三餐醉佳食谱

川菜一日三餐的醉佳食谱可以根据个人口味和营养需求进行调整。以下是一些建议：

早餐：

1. 豆浆油条：豆浆和油条是四川的传统早餐，豆浆富含植物蛋白，油条则提供碳水化合物和膳食纤维。

2. 花生糖：花生富含蛋白质和脂肪，糖分可以提供能量。

午餐：

1. 麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川的经典菜肴，选用嫩豆腐，加入麻辣口味的调料，口感鲜美。

2. 回锅肉：回锅肉选用五花肉，炒制而成，色香味俱佳，富含蛋白质和脂肪。

3. 清炒时蔬：如菠菜、小白菜等，富含维生素和矿物质。

晚餐：

1. 宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道具有辣味和鲜香口感的四川菜肴，鸡肉富含优质蛋白质，蔬菜提供维生素和矿物质。

2. 水煮鱼：水煮鱼选用鱼肉为主料，加入豆芽、豆皮等蔬菜，煮制而成，富含蛋白质和多种矿物质。

3. 炖汤：如番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤等，富含多种矿物质和维生素。

注意事项：

1. 饮食要多样化，保证摄入足够的营养。

2. 控制油脂摄入，避免过多的油炸食品。

3. 多喝水，保持充足的水分摄入。

4. 注意饮食卫生，避免食物中毒。

5. 根据个人口味和身体状况，适当调整食谱。

KEY: 竹荪 川菜 做法 快速 简单

#湖南菜 #广东菜 #山东菜 #福建菜 #四川菜

减肥可以吃蒜蓉蒸粉丝吗 养生姜能蒸吗怎么蒸的好吃 港式蒸老虎鱼怎么蒸好吃 冰糖蒸鸡腰子怎么蒸好吃 蒸油酥花卷家常做法 黄罗卜丝蒸着吃能减肥吗 鲍鱼怎么吃只能蒸吗 洋芋蒸吃能减肥吗女性 虾米肉末蒸萝卜好吃吗 北方蒸大丸子做法窍门 蒜蓉蒸冬瓜做好吃吗 浙江蒸咸鱼做法大全 蒸箱蒸酿尖椒的做法 紫苏蒸田螺正宗做法 红薯叶蒸疙瘩好吃吗 电蒸笼蒸板栗怎么蒸好吃 豆芽蒸肥肠家常做法 酸梅蒸鲈鱼简单做法 蒸箱蒸豆角家常做法大全 酱肉香肠蒸春笋的做法