湘菜海参原蒸三鸽的制作要领：海叁羹的做法

海参原蒸三鸽

海参原蒸三鸽是一道富有营养与滋味的传统佳肴。选用肉质鲜嫩的三鸽，搭配上等海参，经原蒸烹饪手法，既保留了食材的原汁原味，又让海参的鲜美与三鸽的肉香完美融合。烹饪过程中，海参的韧性与三鸽的鲜嫩相得益彰，口感丰富多样，令人回味无穷。此外，海参富含多种营养成分，具有滋补养生的功效，三鸽则能滋阴补阳，两者结合更是美味与健康的双重享受。这道菜肴不仅适合家常享用，更是宴请宾客的佳选。

海参原蒸三鸽的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

口味：清香味

工艺：清蒸

海参原蒸三鸽的制作材料：

主料：雏鸽800克,猪肉(肥瘦)500克

辅料：口蘑15克,海参（水浸）250克,小白菜300克

调料：料酒50克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱15克,姜15克

海参原蒸三鸽的特色：

汤清香鲜，营养丰富。

教您海参原蒸三鸽怎么做，如何做海参原蒸三鸽才好吃

1.鸽子宰杀去净毛，开膛去骨脏洗净；猪肉刮洗干净切成块，一起放入开水锅内煮过捞出，洗净后放入绿釉钵内，加入盐、料酒、拍破的葱、姜以及水（水以没过鸽子为准），用棉纸封上好上笼蒸约3小时（蒸烂为止）。

2.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上。将海参清洗干净后切成薄片，放入冷水锅内烧开氽过，再用开水泡上。小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉。

3.食用时，将汤放入锅内加入盐和料酒，下入海参并氽过，捞出后沥干水分。再将清鸡汤500毫升、口蘑、白菜苞、盐和味精放入锅内，调好味后放入海参和胡椒粉。另外，取出装有鸽子的绿釉钵，揭开纸，去掉猪肉、葱姜，然后将口蘑、海参、菜苞汤加进去，盖上原纸，用盘托上即成。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

湘菜海参原蒸三鸽的制作要领

湘菜中的“海参原蒸三鸽”是一道非常有特色的菜肴，结合了海参的鲜美和鸽子的营养，口感丰富，营养均衡。以下是这道菜的制作要领：

材料准备

海参：200克

鸽子：3只

姜片：适量

葱段：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精：适量

胡椒粉：适量

高汤：适量

制作步骤

1. 海参处理：

将海参提前泡发，清洗干净，切成条状或块状备用。

泡发海参时，可以先用冷水浸泡12小时，然后用热水煮沸，再浸泡12小时，反复几次直至海参变软。

2. 鸽子处理：

将鸽子宰杀干净，去除内脏，洗净后切成块状。

用料酒、姜片、葱段腌制鸽子块，去腥增香，腌制时间约为30分钟。

3. 蒸制准备：

将腌制好的鸽子块和处理好的海参放入蒸盘中。

加入适量的姜片、葱段、料酒、盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。

倒入适量的高汤，以没过食材为宜。

4. 蒸制过程：

将蒸盘放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸制1.5-2小时，直至鸽子肉和海参熟透，汤汁浓郁。

5. 出锅装盘：

蒸好后，取出蒸盘，去掉姜片和葱段，将鸽子和海参装盘。

将蒸出的汤汁过滤后，淋在鸽子和海参上即可。

注意事项

海参的泡发过程要耐心，确保海参完全软化，口感更佳。

鸽子的腌制时间不宜过短，以确保去腥和入味。

蒸制过程中，火候要适中，避免鸽子肉过老或海参过烂。

高汤的加入量要适中，过多会使汤汁过于稀薄，过少则可能使食材蒸不透。

这道“海参原蒸三鸽”不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或宴请宾客。希望您能成功制作出这道美味的湘菜。

海叁羹的做法

海叁羹，又称海参羹，是一种以海参为主要食材的汤品。以下是海叁羹的一种常见做法：

所需材料：

1. 海参：适量（根据个人口味和需求选择）

2. 肉类（如鸡肉、猪肉或牛肉）：适量，切成小块

3. 生姜：适量，切片

4. 大葱：适量，切段

5. 料酒：适量

6. 盐：适量

7. 白胡椒粉：适量

8. 鸡精或味精：少许（可选）

9. 高汤或清水：适量

10. 淀粉：适量（用于勾芡）

11. 菜籽油或猪油：适量

制作步骤：

1. 将海参提前泡发，去除内脏和杂质，然后切成适当大小的段。备用。

2. 将肉类切成小块，用料酒、盐和少许白胡椒粉腌制10-15分钟。

3. 烧一锅热水，将腌制好的肉块焯水去血沫，捞出备用。

4. 锅中加入适量的菜籽油或猪油，待油热后加入生姜片和大葱段翻炒出香味。

5. 加入高汤或清水，大火烧开后转小火煮5-10分钟，让汤底充分融合。

6. 将泡发好的海参段加入锅中，用中小火煮5-8分钟，让海参充分吸收汤汁。

7. 根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

8. 将炒好的肉块重新加入锅中，用小火煮5分钟至肉熟烂。

9. 淀粉与适量的水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，让汤汁变得浓稠。

10. 醉后撒上少许鸡精或味精提味（可选）。

11. 关火，将海叁羹盛入碗中，趁热享用。

请注意，海参羹的口感和味道可能因个人口味和食材搭配而有所不同。您可以根据自己的喜好进行调整。

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