浙菜淡糟炒鲜竹蛏的正确做法：浙菜淡糟炒鲜竹蛏的正确做法图片

淡糟炒鲜竹蛏是一道颇具特色的海鲜佳肴。其优势在于选材新鲜，竹蛏肉质鲜嫩，口感绝佳。搭配特制的淡糟汁，既突出了竹蛏的原味，又增添了一丝醇厚的风味。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得竹蛏的鲜美与淡糟的香醇完美融合，每一口都充满了层次感。此外，淡糟炒竹蛏的色彩搭配也极为诱人，让人食欲大增。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，深受食客们的喜爱。其独特的风味和精湛的烹饪技艺，使其成为了海鲜料理中的一道经典之作。

淡糟炒鲜竹蛏怎么做好吃

类别 福建菜 清热解毒食谱 滋阴食谱 痢疾食谱 学龄期儿童食谱
工艺 炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬香，营养丰富。

主料 蛏子750克
辅料 冬笋8克 香菇（鲜）3克
调料 红糟15克 葱白10克 大蒜（白皮）5克 姜3克 白酱油15克 淀粉(玉米)5克 味精3克 黄酒20克 盐1克 白砂糖10克 香油5克 猪油（炼制）25克

1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙；
2.冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片；
3.香菇切片，葱切马蹄片；
4.蒜头、生姜切米；
5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍；
6.高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用；
7.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；
8.锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。

淡糟炒鲜竹蛏的食谱营养

淡糟炒鲜竹蛏的营养成分

能量666.89千卡

蛋白质58克

脂肪32.24克

碳水化合物35.38克

叶酸1.44微克

膳食纤维0.46克

胆固醇1005.75毫克

维生素a452.38微克

维生素c2.28毫克

维生素e9.3毫克

胡萝卜素19微克

核黄素0.96毫克

硫胺素0.18毫克

烟酸9.63毫克

钙1036.7毫克

磷908.44毫克

钾1145.86毫克

钠2824.07毫克

碘0.36微克

镁294.33毫克

铁253.92毫克

锌15.5毫克

硒414.28微克

铜2.91毫克

锰89.88毫克

浙菜淡糟炒鲜竹蛏的正确做法

浙菜淡糟炒鲜竹蛏的正确做法图片

很遗憾，我无法直接提供图片给您，但我可以为您提供浙菜淡糟炒鲜竹蛏的详细做法步骤，以便您能够按照这些步骤尝试制作这道菜。

浙菜淡糟炒鲜竹蛏

所需材料：

1. 鲜竹蛏 500克

2. 姜片 5-6片

3. 蒜瓣 3-4瓣

4. 青红椒 各半个

5. 米酒 适量

6. 生抽 适量

7. 白糖 少许

8. 盐 适量

9. 淀粉 适量

10. 鸡精 少许

11. 香油 适量

12. 清水 适量

制作步骤：

1. 前期准备：将竹蛏清洗干净，去除泥沙，沥干水分。姜切片，蒜瓣切末，青红椒去籽后切成丝。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入竹蛏焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：锅中倒入适量油，油热后放入姜片、蒜末爆香。然后加入青红椒丝翻炒至断生。

4. 调味：将焯水后的竹蛏倒入锅中，加入米酒、生抽、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

5. 勾芡：加入适量清水，淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使菜肴浓稠。

6. 出锅：醉后淋上香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 竹蛏要选用新鲜的，否则口感和味道会大打折扣。

2. 炒制过程中火候要适中，避免炒焦或炒不熟。

3. 勾芡时要注意淀粉的用量，以免菜肴过稠或过稀。

希望这些步骤能够帮助您成功制作出美味的浙菜淡糟炒鲜竹蛏！

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