【湘菜香粽烧排骨简单快速做法】粽香排骨要蒸多久

香粽烧排骨，美味无比

香粽烧排骨是一道极具特色的佳肴。精选的排骨经过腌制后，与香糯的粽子一同下锅炖煮。在长时间的烹饪过程中，排骨充分吸收了粽子的香气，变得鲜嫩多汁。同时，粽子中的糯米也会与排骨中的脂肪相互融合，散发出诱人的香味。

此外，香粽烧排骨的口感层次丰富，既有排骨的鲜美，又有粽子的香甜，令人回味无穷。这道菜不仅美味可口，还蕴含着中华传统文化的韵味，是家人团聚时的理想选择。无论是作为主菜还是小吃，香粽烧排骨都能让人感受到美食的魅力和家的温馨。

香粽烧排骨的做法

菜系及功效：湘菜

香粽烧排骨的制作材料：

主料：猪中排250克。配料：香粽12个（约250克）。

调料：植物油40克,精盐5克,味精4克,鸡精2克,蚝油4克,料酒20克,姜片10克,八角,桂皮各4克,整干椒15克,白蔻2克,香油5克,鲜汤300克。

香粽烧排骨的特色：

菜点合一，咸鲜浓香。

教您香粽烧排骨怎么做，如何做香粽烧排骨才好吃

1、将猪中排剁成2.5厘米长的段，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分待用；姜切片。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，放入姜片煸香，再下入猪排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，转用小火烧至排骨软烂，选出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。

湘菜香粽烧排骨简单快速做法

好的，这是一道结合了湘菜风味和传统甜味的“香粽烧排骨”的简单快速做法。它将排骨的肉香与粽叶的清香、湘菜的辣味和豆豉的酱香融合在一起，非常下饭。

特点： 香辣可口，肉香浓郁，操作简单，适合家常快手菜。

所需食材:

* 主料:

* 排骨: 500克 (猪肋排或腔骨都可以)

* 腌料:

* 料酒: 1汤匙

* 生抽: 1汤匙

* 盐: 少许

* 白胡椒粉: 少许

* 玉米淀粉 (或土豆淀粉): 1汤匙

* 辅料:

* 干粽叶: 3-5片 (新鲜的更好，但干粽叶容易处理且香味足)

* 粽绳: 若干 (醉好是干的棉线)

* 姜: 3-4片

* 蒜: 3-4瓣 (拍散或切片)

* 干辣椒: 3-5个 (根据辣度喜好调整，剪成小段)

* 豆豉: 1汤匙 (约10-15克，稍微切碎)

* 香料:

* 八角: 1-2颗

* 桂皮: 1小块

* 香叶: 1-2片

* 调味料:

* 生抽: 2汤匙

* 老抽: 1汤匙 (上色用)

* 蚝油: 1汤匙 (增加鲜味)

* 糖: 1茶匙 (提鲜，平衡味道)

* 料酒: 1汤匙 (醉后烹入)

* 食用油: 适量

* 清水: 足够没过排骨

厨具:

* 炒锅 或 砂锅 (砂锅更佳，能让排骨更入味软烂)

做法步骤:

1. 处理排骨:

* 排骨洗净，斩成约4-5厘米的小段。

* 放入碗中，加入腌料（料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉、淀粉），抓匀，腌制10-15分钟。

2. 处理粽叶:

* 干粽叶用温水浸泡约30分钟，软化。

* 捞出后，用刷子刷洗干净。

* 在锅中烧一锅水，水开后放入粽叶，烫几十秒，可以去除部分涩味，并让粽叶更柔韧（可选步骤）。

* 捞出粽叶，沥干水分。取两片粽叶重叠铺开。

3. 包裹排骨:

* 放入1-2块腌好的排骨。

* 盖上另一片粽叶，将排骨包裹严实，像包粽子一样。

* 用粽绳在排骨中间和下方系紧。

* 按照上述方法，将所有排骨都包好，放入一个大碗中备用。

4. 爆香调料:

* 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、豆豉碎，小火煸炒出香味。

* 香味出来后，加入八角、桂皮、香叶，继续煸炒出香味。

5. 烧排骨:

* 将包好的排骨连同碗中的料（姜蒜等会掉入）一起倒入炒锅或砂锅中。

* 加入生抽、老抽、蚝油、糖。

* 淋入1汤匙料酒。

* 加入清水，水量要完全没过排骨。大火烧开。

6. 焖煮入味:

* 水开后，转中小火，盖上锅盖，焖煮约20-30分钟，或者直到排骨变得软烂。

* （如果是砂锅，可以更省火，焖煮时间稍长一点）。

* 期间可以尝一下味道，根据需要调整咸淡或甜度。

7. 收汁入味:

* 当排骨软烂后，打开锅盖，转大火收汁。

* 不断翻炒，让汤汁浓稠地包裹在排骨和粽叶上。

* 收到喜欢的浓稠度即可关火。

8. 出锅装盘:

* 将煮好的香粽烧排骨小心地取出装盘，粽叶的清香会融入肉中。

小贴士:

* 粽叶选择: 如果买不到干粽叶，可以用箬叶代替，但香味可能略有不同。

* 辣度调整: 干辣椒和豆豉的用量可以根据个人喜好增减。

* 风味: 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加豆豉或加入一点柱侯酱。

* 口感: 包粽叶的排骨会比直接烧的排骨更添一份粽叶的清香和独特的口感。

* 速度: 整个过程虽然步骤稍多，但大部分时间是焖煮过程，准备和收汁很快，属于相对快速的家常菜。

这道“香粽烧排骨”色香味俱全，希望你喜欢！

粽香排骨要蒸多久

粽香排骨的蒸制时间主要取决于排骨的大小和蒸锅的功率。一般来说，如果排骨较大，厚度较厚，需要蒸的时间就会相对较长。以下是一些通用的建议：

1. 普通家用电饭煲或蒸锅：对于较小的排骨，通常蒸15-20分钟即可熟透。如果排骨较大，可以适当延长蒸制时间，但要注意观察排骨是否完全熟透，避免过火。

2. 高压锅：如果使用高压锅蒸制粽香排骨，由于高压锅的加热效率更高，通常可以在10-15分钟内完成蒸制。

在蒸制过程中，还有一些小技巧可以帮助排骨更好地吸收粽香：

1. 在蒸制前，先用开水将排骨煮一下，去除血水和腥味。

2. 在蒸制过程中，可以在排骨上撒一些料酒、姜片和葱段，这些调料不仅可以去腥，还能增加粽香。

3. 蒸好后，可以用筷子或叉子插入排骨中，如果能够轻易插入且没有血水流出，说明排骨已经熟透。

总之，粽香排骨的蒸制时间需要根据具体情况进行调整，建议在蒸制过程中注意观察排骨的熟度，并根据实际情况进行适当调整。

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