[家常菜罗江豆鸡的传统做法]家常菜谱食谱大全及做法

家常菜谱食谱大全及做法优势

家常菜谱，汇聚了无数家庭的烹饪智慧。从食材的挑选到烹饪的每一个步骤，都蕴含着深厚的生活情感与独特的地域特色。其优势在于：既满足日常饮食需求，又兼顾营养均衡；制作方法简单易学，适合各年龄段人群；食材常见易得，让烹饪成为一种享受而非负担。此外，家常菜谱还能唤起人们对家的温馨记忆，是连接亲情与美食的桥梁。无论是忙碌的工作日，还是悠闲的周末，一碗热腾腾的家常菜，总能带来满满的幸福感与满足感。

罗江豆鸡的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

罗江豆鸡的制作材料：

主料：油皮500克

调料：芝麻40克,酱油90克,花椒粉1克,盐2克,植物油40克

教您罗江豆鸡怎么做，如何做罗江豆鸡才好吃

1. 将芝麻研碎成末；

2. 把芝麻末、酱油、花椒粉调匀，抹在豆腐皮（油皮）上，然后卷成卷；

3. 将做好的豆腐皮卷上笼蒸约30分钟，使调料浸透豆腐皮；

4. 取出晾凉后，横切成段即成。

家常菜罗江豆鸡的传统做法

好的，罗江豆鸡是一道来自四川德阳罗江地区的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。虽然“家常菜”的界限比较模糊，但罗江豆鸡确实是一道深受当地人喜爱，并且可以在家尝试制作的菜肴。

以下是罗江豆鸡比较地道的传统做法，关键在于豆花的处理和调味：

核心特点： 豆花（或豆花）嫩滑、入味，汤汁鲜美。

所需食材:

1. 主料:

* 新鲜豆花 (Fresh Douhua / Soft Tofu Pudding): 约 500克 (选择嫩一点的)

* 鸡肉 (Chicken Meat): 约 300-400克 (选用鸡胸肉或鸡腿肉，去骨去皮，剁成小丁或细末)

2. 豆花处理用:

* 鸡蛋清 (Egg White): 1-2个 (增加豆花嫩滑度)

* 玉米淀粉 (Cornstarch): 适量 (帮助豆花定型，约1-2汤匙)

* 盐 (Salt): 少许 (调味)

* 生抽 (Light Soy Sauce): 少许 (去腥)

* 食用油 (Cooking Oil): 少许

3. 汤汁/臊子用:

* 郫县豆瓣酱 (Pixian Doubanjiang): 1-2汤匙 (根据辣度喜好调整)

* 干辣椒段 (Dried Red Chilies): 几个 (可选，增加风味和辣度)

* 花椒 (Sichuan Peppercorns): 少许 (可选，增加麻味)

* 姜末 (Minced Ginger): 1汤匙

* 蒜末 (Minced Garlic): 1汤匙

* 葱花 (Chopped Scallions): 适量

* 高汤或清水 (High-Stock or Water): 适量

* 生抽 (Light Soy Sauce): 1-2汤匙

* 老抽 (Dark Soy Sauce): 半汤匙 (上色用，可选)

* 料酒 (Cooking Wine): 1汤匙 (用于鸡肉)

* 白糖 (Sugar): 半茶匙 (提鲜，平衡味道)

* 盐 (Salt): 适量 (根据豆瓣酱和酱油的咸度调整)

* 香油 (Sesame Oil): 几滴 (出锅前用)

4. 装饰用:

* 芝麻 (Sesame Seeds): 少许

制作步骤:

1. 处理鸡肉:

* 将鸡肉剁成小丁或细末。加入料酒、少许生抽、盐，用手抓匀腌制10-15分钟。

* 如果喜欢更细滑的口感，可以将鸡肉末用少许淀粉和生抽抓匀上浆。

2. 处理豆花:

* 将新鲜豆花沥干水分（轻轻挤压即可，不要弄碎）。

* 加入蛋清、玉米淀粉、少许盐和生抽，用手或筷子轻轻抓匀，使豆花均匀裹上淀粉和蛋清。这一步是为了让豆花在后续烹饪中不易碎，口感更嫩滑。

3. 制作汤汁/臊子:

* 锅中放少许油，烧热后可以下入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味（如果用的话）。

* 加入姜末、蒜末，炒出红油和香味。

* 下入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油和香味（这是关键步骤，要炒透）。

* 加入腌好的鸡肉末，快速翻炒至变色。

* 倒入高汤或清水，量要能没过豆花和鸡肉。

* 加入生抽、老抽（如果用）、白糖，搅拌均匀。

* 大火烧开后转小火煮5-8分钟，让味道充分融合。期间可以尝一下味道，根据需要调整盐量。

4. 装盘:

* 取一个碗或盘子，可以在碗底铺上一些葱花增加风味。

* 将处理好的豆花轻轻铺在碗底。

5. 浇汁:

* 将煮好的带鸡肉的汤汁（臊子）连汤带料地浇在豆花上。注意火候，汤汁不要太烫，以免把豆花烫得太烂。

6. 点缀出锅:

* 在表面撒上少许葱花和芝麻。

* 醉后滴几滴香油增香。

传统做法的要点和技巧:

* 豆花的选择: 一定要用新鲜、嫩滑的豆花，这是这道菜的灵魂。

* 豆花处理: 淀粉和蛋清的运用是让豆花在汤汁中保持形状和嫩滑口感的关键。

* 豆瓣酱炒透: 郫县豆瓣酱是川菜风味的基石，一定要用小火炒出红油，才能香味十足。

* 汤汁调味: 咸鲜适口是基础，根据个人口味调整辣度和麻度，加入白糖可以提鲜。

* 火候控制: 浇汁时注意温度，避免烫坏豆花。

这道菜的美味在于豆花吸满了汤汁的鲜美，鸡肉的嫩滑与豆花的软嫩完美结合。虽然制作过程需要一些耐心，但成品绝对值得！希望这个传统做法能帮到你。

家常菜谱食谱大全及做法

1. 鱼香肉丝

材料：猪里脊肉200克，木耳、胡萝卜、红椒各适量。

做法：

猪里脊肉切丝，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。

木耳、胡萝卜、红椒切丝。

锅中热油，放入肉丝翻炒至变色，再加入木耳、胡萝卜、红椒丝翻炒均匀。

加入鱼香酱汁（糖、醋、生抽、料酒、淀粉和水调和而成）翻炒均匀即可。

2. 宫保鸡丁

材料：鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒、花椒各适量。

做法：

鸡胸肉切丁，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。

干辣椒、花椒剁成末。

锅中热油，放入花生米炸熟，捞出备用。

锅中热油，放入鸡丁翻炒至变色，再加入干辣椒、花椒末翻炒均匀。

加入宫保鸡丁酱汁（生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉和水调和而成）翻炒均匀，醉后加入炸好的花生米即可。

3. 地三鲜

材料：茄子、土豆、青椒各适量。

做法：

茄子、土豆、青椒切条。

锅中热油，分别将茄子、土豆、青椒炸至金黄色，捞出备用。

锅中热油，放入炸好的茄子、土豆、青椒翻炒均匀。

加入盐、生抽、老抽、白糖、醋、蒜末翻炒均匀即可。

4. 青椒肉丝

材料：猪肉150克，青椒2个，胡萝卜1根。

做法：

猪肉切丝，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。

青椒、胡萝卜切丝。

锅中热油，放入猪肉丝翻炒至变色，再加入青椒、胡萝卜丝翻炒均匀。

加入盐、生抽、白糖、醋、蒜末翻炒均匀即可。

5. 红烧茄子

材料：茄子2根。

做法：

茄子切长条，用盐腌制10分钟，然后用厨纸吸干水分。

锅中热油，将茄子炸至金黄色，捞出备用。

锅中热油，放入糖炒至红色，加入炸好的茄子翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒、水和蒜末翻炒均匀，醉后加入清水炖煮至茄子软烂即可。

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