[鲁菜烧素鱼翅好吃又简单的做法]鲁菜烧素鱼翅好吃又简单的做法视频

鲁菜，中华饮食文化的重要组成部分，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而广受赞誉。鲁菜讲究选料严谨、刀工精细、调味得当，注重色、香、味、形的和谐统一。无论是海鲜的鲜嫩，还是肉类的醇香，都能在鲁菜中得到完美的呈现。每一道鲁菜都如同一件艺术品，不仅让人垂涎欲滴，更体现了中华民族深厚的饮食文化底蕴。因此，可以说鲁菜不仅好吃，更是一种文化的享受。品尝鲁菜，不仅能满足味蕾的需求，更能领略到中华美食文化的博大精深。

烧素鱼翅的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：咸鲜味

工艺：烧

烧素鱼翅的制作材料：

主料：黄花菜（干）75克,粉丝25克,玉兰片25克,冬笋25克

辅料：小麦面粉25克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克,豌豆10克,香菇（干）10克

调料：黄酒20克,花椒10克,酱油25克,味精3克,盐5克,花生油50克,姜5克

烧素鱼翅的特色：

色呈微黄，晶莹透明，味道醇正，胜似鱼翅。

教您烧素鱼翅怎么做，如何做烧素鱼翅才好吃

1. 金针菜用温水浸焖，换水3～4 次，捞出挤净水分，去根掐芯；

2. 再用细齿梳子从根到稍梳散，每10 根为一捆，用线在根部扎紧；

3. 水发玉兰片、水发香菇、冬笋顺丝切成蓑衣条；

4. 炒锅内加花生油，中火烧至四成热时，将金针菜下锅颠翻，挺身后捞出控油；

5. 将粉丝截成5 厘米长，放入油锅内，至有爆声捞出控油；

6. 炒锅内留花生油，中火烧至六成热下入姜1片，炸成黄色时加酱油13克、清汤，烧开后捞出姜不要；

7. 再把玉兰片、冬菇、冬笋下入，汤开后捞出；

8. 把金针解开，下入锅内，用小铲轻轻翻动，回软后捞出倒人盘内；

9. 粉丝同样回软后捞出控汤；

10. 将玉兰片、香菇、冬笋条摆在大碗内；

11. 金针英梢朝下放在上面；

12. 粉丝放在金针上面；

13. 再加入少许原汤，入笼旺火蒸20 分钟，出笼扣在大汤盘内；

14. 炒锅内放花椒油，中火烧至六成热后下入姜，炸成黄色，加酱油，素高汤500毫升，捞出姜不要，烧开后撇去浮沫；

15. 再用湿淀粉勾芡，加入黄酒、味精，浇在素鱼翅上面，撒上豌豆即成。

烧素鱼翅的制作要诀：1. 须用上等金针，方能梳成翅形，以达逼真；

2. 浇汁要轻，以免冲散表面金针，影响外观；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鲁菜烧素鱼翅好吃又简单的做法

烧素鱼翅是一道经典的鲁菜素斋菜品，以下是一种好吃又相对简单的做法：

所需食材：

玉兰片150克

香菇10朵

油菜心5颗

葱姜适量

盐3克

生抽10克

老抽5克

白糖5克

素高汤（或清水加素高汤粉）200克

淀粉适量

食用油30-40克

做法步骤：

1. 将玉兰片切成丝状，香菇泡发后去蒂切丝。油菜心洗净备用。

2. 锅中烧开水，放入玉兰片丝焯水1-2分钟，捞出沥干水分；香菇丝也焯水1分钟左右，捞出沥干。

3. 起锅热油，放入葱姜爆香。

4. 加入玉兰片丝和香菇丝翻炒均匀。

5. 加入盐、生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒使食材均匀上色。

6. 倒入素高汤（或清水），大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，让食材充分吸收汤汁入味。

7. 放入油菜心稍煮片刻，使其断生。

8. 根据汤汁浓稠度，淋入适量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，包裹在食材上即可出锅装盘。

这样做出来的烧素鱼翅色泽红亮，口感鲜香，素鱼翅（玉兰片丝和香菇丝）口感类似鱼翅，搭配油菜心营养又美观。你可以根据个人口味适当调整调料用量。

鲁菜烧素鱼翅好吃又简单的做法视频

鲁菜烧素鱼翅的制作步骤如下：

所需材料：

素鱼翅：适量（根据个人口味调整）

老抽、生抽、蚝油、糖、盐、料酒、姜片、蒜瓣、香葱、干辣椒、花椒等调味料

所需工具：

锅

砧板

筷子或勺子

刀具

步骤：

前期准备：

1. 素鱼翅处理：将素鱼翅提前用温水泡发，大约需要3-4小时，直到变软。泡发过程中可以多换几次水，以去除杂质和腥味。

2. 准备调味料：将老抽、生抽、蚝油、糖、盐、料酒、姜片、蒜瓣、香葱、干辣椒、花椒等调味料准备好，备用。

制作过程：

1. 起锅烧热：在锅中加入适量的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），放入姜片、蒜瓣、香葱等香料炒香。

2. 下素鱼翅翻炒：将泡发好的素鱼翅放入锅中，用筷子或勺子轻轻翻炒，使素鱼翅均匀受热。

3. 调味：加入老抽、生抽、蚝油、糖、盐等调味料，继续翻炒均匀，让素鱼翅充分吸收调味料的味道。

4. 加入适量清水：根据个人口味，加入适量的清水，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据素鱼翅的硬度来调整，一般需要20-30分钟。

5. 收汁：当素鱼翅炖至软烂入味时，转大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。

提示和建议：

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入一些其他香料，如八角、桂皮等，增加口感。

如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入干辣椒和花椒。

烹饪时间：约1小时

分量：根据个人口味适量制作

希望这个食谱能够帮助你做出一道美味又简单的鲁菜烧素鱼翅！

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