[浙菜斩鱼圆的正宗做法]浙菜斩鱼圆的正宗做法视频

浙菜，中国八大菜系之一，以其选料讲究、烹饪独到而著称。浙江地处江南水乡，气候湿润，物产丰富，为浙菜提供了得天独厚的食材。浙菜注重原汁原味，讲究食材的新鲜与口感的层次感。烹饪技法上，浙菜善于运用炒、炖、煮、蒸等多种方式，使菜肴既保留了食材的原汁原味，又呈现出丰富的口感变化。代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼等，不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多国内外游客前来品尝。

斩鱼圆的做法

菜系及功效：浙菜

斩鱼圆的制作材料：

主料：活草鱼一条（重约1250克）。熟火腿20克,水发冬菇一朵。精盐11克,味精2.5克,绍酒15克,姜汁水15克,葱段5克,熟鸡油10克,熟猪油20克。

斩鱼圆的特色：

鱼肉颗大松嫩，香鲜油润爽滑。

教您斩鱼圆怎么做，如何做斩鱼圆才好吃

将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加清水500克、精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌匀。取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。

斩鱼圆

浙菜斩鱼圆的正宗做法

浙菜斩鱼圆的正宗做法视频

浙菜斩鱼圆的正宗做法如下：

所需材料：

@ 草鱼（草鱼籽多，刺少，适合做鱼圆）500克

@ 猪肉馅150克

@ 鸡蛋清1个

@ 葱姜末适量

@ 盐适量

@ 白胡椒粉适量

@ 料酒适量

@ 水淀粉适量

@ 清水适量

所需工具：

@ 锅

@ 刀具

@ 砧板

@ 调料碗

步骤：

1. 准备食材：将草鱼去骨去刺，剁成细蓉。猪肉馅剁碎，与鱼蓉混合。加入葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和适量清水，搅拌均匀。再加入水淀粉，继续搅拌上劲。

2. 制作鱼圆：将搅拌好的鱼蓉团成小圆球，用手掌轻轻压扁。锅中加水烧开，将鱼圆逐个下入锅中，用勺子轻轻推动，防止鱼圆粘连。待鱼圆浮起并且口感透明时，捞出沥干水分。

3. 烹饪调料：锅中加油烧热，加入葱姜蒜末爆香。然后加入适量番茄酱、白糖、醋、料酒和清水，煮开后转小火熬制10分钟，让调料的味道充分融合。

4. 炖煮鱼圆：将炖好的调料倒入鱼圆中，加入适量的盐和白胡椒粉调味。大火烧开后转小火慢炖5分钟，让鱼圆充分吸收调料的味道。

5. 出锅装盘：醉后撒上葱花和红椒丝作为点缀，即可出锅装盘。

提示和建议：

@ 在制作鱼圆时，要保持搅拌上劲，这样鱼圆才会更加弹牙美味。

@ 炖煮调料时，可以根据个人口味适量调整调料的用量和比例。

@ 鱼圆下锅后要用勺子轻轻推动，防止鱼圆粘连，这样煮出来的鱼圆才会更加完整美观。

希望以上内容能帮助您制作出正宗的浙菜斩鱼圆。

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